Tortellini alla genovese

Ciao a tutti!

In questo post, vi spiegherò come fare i tortellini alla genovese, un primo piatto davvero delizioso, tipico di Genova, una città della Liguria. Da provare!

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta:

• 600 gr di farina bianca;
• 6 uova;
• Sale.

Per il ripieno:

• Burro;
• Alloro;
• Sedano;
• 2 cipolle;
• 3 uova;
• 300 gr di carne macinata di vitello;
• 150 gr di carne macinata di maiale;
• Sale;
• Pepe nero;
• Basilico fresco in abbondanza;
• Pecorino grattugiato;
• Parmigiano grattugiato.

Per condire:

• Burro;
• Salvia;
• Pecorino grattugiato;
• Parmigiano grattugiato.

  

  

  

  

Preparazione:

Passo 1: In una padella capace, fate sciogliere 150 gr di burro, e poi metteteci il sedano tagliato e pezzettini, la carota grattugiata, e la cipolla finemente affettata, e l’aglio ben tritato. Fate rosolare il tutto, mescolando continuamente. Poi unite la carne macinata e qualche foglia di alloro e di basilico fresco sminuzzata. Aggiustate di sale e di pepe, ed aggiungete un poco di parmigiano e pecorino grattugiati. Fate insaporire il tutto a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

Passo 2: Per preparare la pasta, amalgamate bene le uova con la farina, fino ad ottenere un composto senza grumi, liscio ed omogeneo, che lascerete riposare almeno un’oretta, coperto da un telo. Trascorso questo tempo, stendete il vostro impasto in una sfoglia sottile e, aiutandovi con uno stampino, ritagliatelo in tanti dischetti. Sopra ognuno di essi, mettete un cucchiaino di ripieno, poi chiudete bene i bordi e continuate in questo modo fino a quando avrete utilizzato tutta la pasta.

Passo 3: Cuocete i tortellini in abbondante acqua bollente salata, scolateli con attenzione, pochi alla volta, e versateli in una padella con abbondante burro fuso e tantissima salvia. Mescolateli con cura e poi adagiateli sui piatti da portata. Guarnite ciascun piatto con alcune foglie di salvia, ed abbondante parmigiano e pecorino grattugiati. Servite subito a tavola!

Buon appetito!

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