Timpano di maccheroni

Ciao a tutti!

In questo post, vi spiegherò come preparare il timpano di maccheroni, un primo piatto tipico della cucina napoletana, la cui ricetta risale al secolo scorso.

Il sugo per condire i maccheroni, dovrebbe essere di ragù classico, ma, di solito, essendo troppo lunga e complessa la sua preparazione, si cerca di allegerire sia il lavoro, che la spesa, facendo un buon sugo di pomodoro tirato con nervi, grasso, e qualche pezzetto di carne di seconda scelta.

Ingredienti per 6 persone:

• 500 gr di maccheroncelli o mezzani;
• 200 gr di nervi, grasso, e pezzetti di carne di scarto;
• 200 gr di concentrato di pomodoro;
• 1 kg di pelati;
• 1 bicchiere di vino rosso;
• 1 cipolla;
• Olio extra-vergine d'oliva.

Ingredienti per il ripieno:

• 150 gr di carne tritata;
• 50 gr di pane raffermo;
• Prezzemolo;
• Pecorino grattugiato;
• 200 gr di salsicce;
• 50 gr di ventresca di maiale;
• 1 barattolo di piselli;
• 200 gr di fiordilatte;
• 4 uova sode;
• Parmigiano grattugiato;
• 1 cucchiaio di sugna.

Preparazione:

Passo 1: Preparate il sugo. In una padella, fate soffriggere la cipolla nel grasso con i ritagli di carne e fatela imbiondire lentamente, aggiungendo, di tanto in tanto, un po' di vino, perchè non bruci. Quando la cipolla ed il resto sarà divenuto di un bel colore bruno, cominciate a far rosolare il concentrato di pomodoro, poco per volta, perchè anch'esso diventi scuro e vellutato. Quando questa fase sarà terminata, allungate con i pelato e l'acqua e lasciate cuocere ancora a fuoco bassissimo, finché il sugo avrà raggiunto la giusta densità.

Passo 2: Preparate delle polpettine, con la carne tritata. Friggetele. Intanto cuocete le salsicce, e tagliate a fettine rotonde. Poi unitele al sugo. Nel frattempo, in un altro tegame, dopo aver fatto soffriggere la ventresca di maiale insieme alla cipolla affettata, in un cucchiaio di sugna, fate cuocere i piselli.

Passo 3: Fate una mezza pasta frolla, con 600 gr di farina, 150 gr di sugna o margarina, 125 gr di zucchero, 4 rossi d'uovo ed un uovo intero. Dopo aver creato una pasta compatta, liscia, e senza grumi, arrotolatela come se fosse una palla e lasciatela riposare in un panno, in frigorifero, per almeno mezz'ora.

Passo 4: Trascorsa la mezz'ora, stendete 2/3 della pasta per foderare una pirofila da forno piuttosto alta. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, e scolatela a mezza cottura. Conditela con il sugo del ragù, il parmigiano grattugiato, ed i piselli. 

Passo 5: Poi versate la pasta condita nello stampo, in modo da avere una specie dis catola, che riempirete con gli altri ingredienti dell'imbottitura, ovvero le polpettine, le salsicce, le uova sode tagliate a spicchi, ed il fiordilatte tagliato a dadini. Chiudete la scatola con la pasta frolla avanzata, infornate in forno precedentemente riscaldato, e fate cuocere finché l'involucro sarà ben cotto e dorato. Estraete quindi il timpano dal forno immediatamente, perchè non si deve asciugare troppo. Servitelo dopo circa 5 minuti, in modo che non sia eccessivamente bollente.

Buon appetito!