Stufato di patate olluco con riso, il sapore del superalimento peruviano: buonissimo e nutriente!

Ciao a tutti i cuochi e gli amanti del buon cibo! Oggi voglio insegnarvi a cucinare una ricetta da leccarsi i baffi, non solo per questo, ma anche perché si prepara con un superalimento: le patate olluco! Un tubero tipico della regione delle Ande del mio Paese degli Incas, infatti ho imparato a cucinare grazie alla mia cara madre che vive in Perù. Non per niente la gastronomia peruviana è una delle migliori al mondo: per quattro anni consecutivi Lima è stata dichiarata la migliore meta culinaria dell'America del Sud. Ma non bisogna essere tristi se ci troviamo lontani dal nostro Paese, possiamo comunque preparare i migliori piatti peruviani e assaporare il meglio della nostra gastronomia.

Finora abbiamo parlato di piatti tipici della zona costiera del Perù, tuttavia oggi voglio insegnarvi a preparare un piatto della regione delle Ande, soprattutto perché uno dei suoi ingredienti è uno dei tuberi più nutrienti del mio Paese: le patate olluco!

Per introdurre l'argomento, voglio mostrarvi una fotografia di questo ottimo piatto peruviano.

Cosa sono le patete olluco?

Per chi non sa cosa sono, le patate olluco sono dei tuberi tipici della regione delle Ande del Perù, già presenti nel mio Paese più di 10. 000 anni fa. Esistono inoltre molte varietà di patate olluco, si contano dai 50 ai 70 tipi.

Quali sono i benefici delle patate olluco?

Le patate olluco contengono grandi quantità di vitamine, si tratta di un tubero molto nutriente, perfetto per chi vuole consumare poco sale. Inoltre apporta vitamina B e vitamina C, è davvero un superalimento!

Oggi prepareremo inseme uno squisito stufato di patate olluco e pollo, per circa sei persone. Se volete scoprire nuovi piatti della gastronomia peruviana, questa è un'ottima occasione per sorprendere i vostri invitati.

Ingredienti per il nostro stufato di patate olluco e pollo:

• 500 grammi di patate olluco intere, che devono essere tagliate a pezzetti
• cumino
• sale
• aglio
• peperoncino giallo macinato
• curcuma
• coriandolo (cinque rametti tagliati a pezzi) oppure prezzemolo
• 500 grammi di petto di pollo oppure, se preferite, di carne di manzo
• una cipolla tagliata a pezzetti
• olio per friggere

Preparazione dello stufato di patate olluco e pollo

1. Lavate le patate olluco e tagliatele a striscioline
2. Condite il pollo con l'aglio, il peperoncino, il cumino e il sale
3. Mettete un filo d'olio in una padella, legate i pezzi di pollo per poi poterli togliere
4. Nella stessa pentola dove abbiamo cotto il pollo fate soffriggere la cipolla con l'aglio tagliato a pezzetti e quando si sono leggermente dorati, aggiungete il peperoncino giallo
5. Aggiungete un po' di curcuma all'aglio e al peperoncino giallo per fargli prendere colore, tutti questi ingredienti devono essere macinati
6. Le patate olluco devono essere ben lavate affinché assumano un colore giallo, poi tagliatele a striscioline e mettetele nella pentola
7. Se le avete, aggiungete anche delle patate normali allo stufato per fare in modo che diventi più denso (trucchetto)
8. Quando ormai avete messo le patate olluco nella pentola, aggiungete il pollo a pezzi, questi tuberi si cucinano in fretta quindi basterà poco tempo
9. Le patate olluco inizieranno a rilasciare il loro liquido e in meno di 20 minuti tutto sarà pronto
10. Quando ormai tutto è cotto, versate sopra il coriandolo affinché continui a cuocere ancora un po'

    

Preparazione del riso

1. L'ideale sarebbe avere una pentola apposta per cuocere il riso e aspettare che si prepari. Dato che io non ho una pentola di questo tipo, devo arrangiarmi. Di solito uso un pentolino con un po' di acqua (la quantità necessaria per cuocere il riso)e inizio a mescolare a fiamma alta affinché bolla in fretta, nel frattempo aggiungo all'acqua uno spicchietto d'aglio e del sale affinché prenda quel sapore tipico di casa mia.
2. Il riso deve essere prima lavato tre volte come minimo, finché l'acqua che si usa non rimanga limpida come quella di una sorgente. Se avete un colino potete lavarlo lì mentre aspettate che bolla l'acqua con l'olio, l'aglio e il sale.
3. Quando l'acqua inizia a bollire buttate il riso e abbassate il fuoco affinché non si bruci e lasciatelo cuocere 10 minuti al massimo.
4. Quando il riso inizia a fare dei grumi potete usare una forchetta per mescolarlo, per fare in modo che si cuocia in fretta e in modo uniforme.
5. Una volta che lo stufato e il riso sono cotti, il nostro piatto è ormai praticamente pronto per essere servito e potrete finalmente assaporare questa prelibatezza peruviana. Come avrete capito, si tratta di un piatto semplice, molto nutriente, perfetto per darci energia e permetterci di affrontare le nostre giornate di studio.

Potete trovare le patate olluco nei negozi di cibo latinoamericano, non andate nei supermercati perché lì non ci sono (almeno non in Italia). Un altro consiglio che posso darvi è di andare nei negozi cinesi perché ad esempio qui a Rimini in via Gambalunga (in centro, molto vicino all'università) c'è un negozio cinese dove vendono molti prodotti peruviani con cui ho preparato i miei piatti per non sentirmi così lontano dalla mia amata nazione!

In Perù c'è di tutto, non per niente è considerato uno dei Paesi più megadiversi del mondo, approfittate per provare questo sapore della Ande, sono sicuro che dopo averlo cucinato vi sentirete in paradiso.

Spero che questa semplice ed economica ricetta vi sia piaciuta e che proviate a farlo a casa vostra. Grazie mille per aver letto questo post! Alla prossima ricetta peruviana in Italia, a presto cuochi! E buon appetito!

Vi auguro una splendida giornata e come sempre, viva il Perù oggi, domani e sempre!

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