Le ragoût d'ulluques à base de riz, le goût du super aliment péruvien, délicieux et nutritif !

Bonjour à tous les cuisiniers et à tous les amants du monde gastronomique! Cette fois je veux vous apprendre à préparer une recette qui est à se lécher les doigts, et pas seulement pour cela mais aussi car elle contient un super aliment : l'ulluque! Un tubercule de la région andine de mon pays des Incas. C'est un plat péruvien que j'ai appris à préparer grâce aux leçons de ma mère adorée, qui se trouve au Pérou. Il n'y a aucun doute sur le fait que la gastronomie péruvienne est l'une des meilleures du monde. Ce n'est pas pour rien que Lima a gagné durant plusieurs années consécutives le titre de meilleure destination culinaire d'Amérique du sud. Il n'y a aucune raison de se sentir triste si nous nous trouvons en dehors de notre pays, alors qu'on peut très bien préparer nos plats péruviens par nous-même et savourer le meilleur de notre gastronomie.

Jusqu'ici nous avons vu des plats de la région côtière du Pérou, cependant aujourd'hui je veux vous apprendre à préparer un plat de la région andine, surtout car parmi ses ingrédients, il y a l'un des tubercules les plus nutritifs de mon pays : l'ulluque!

Comme introduction, je veux partager ici la photographie de mon délicieux plat péruvien.

C'est quoi, les ulluques?

L'ulluque, pour ceux qui ne connaissent pas, est un tubercule qui se trouve dans la région andine du Pérou et qui a plus de dix mille ans dans mon pays. De plus, il existe beaucoup de variétés d'ulluques, entre 50 et 70 types environ.

Quelles sont ses bénéfices?

L'ulluque contient de grandes quantités de vitamines, c'est un tubercule ayant une valeur nutritionnelle élevée, en plus d'être parfait pour les personnes qui veulent consommer peu de sel. En plus de cela, l'ulluque contient de la vitamine B et des vitamines C, c'est un super aliment!

Pour cette occasion, nous allons préparer un succulent ulluque au poulet pour six personnes, donc si davantage de personnes veulent goûter à la gastronomie péruvienne, c'est une très bonne occasion de surprendre tous vos invités.

Ingrédients pour notre ulluque au poulet

• ½ kilo d'ulluque entier, qui doit être haché.
• Du cumin.
• De l'ail et du sel.
• Du piment jaune moulu.
• Du safran.
• De la coriandre (cinq brindilles hachées) ou bien du persil.
• Du blanc de poulet (½ kilo), ou bien de la viande de bœuf si vous en avez envie.
• Un oignon. Oignon en cubes.
• De l'huile à friture.

Préparation du ragoût d'ulluque au poulet

1. Laver les ulluques, puis les couper en petits bouts.
2. Assaisonner le poulet avec l'ail, le piment spécial, le cumin et le sel.
3. Dans une casserole mettre un peu d'huile et faire revenir les morceaux de poulet, et les retirer.
4. Dans cette même casserole, faire revenir l'oignon en dès avec l'ail. Une fois qu'il est doré, mettre le piment jaune.
5. Mettre l'ail et le piment jaune moulu avec un peu de safran, pour que ça lui donne de la couleur. Moudre l'ensemble.
6. L'ulluque doit être bien lavé pour qu'il prenne une couleur jaune, le couper en petits bouts et le mettre dans une casserole.
7. Mettre également un peu de pommes de terre s'il y en a, pour ajouter un peu de texture au ragoût, ça aide à ce que ce soit plus épais (c'est un petit secret).
8. Une fois l'ulluque ajouté, mettre les bouts de poulets. L'ulluque cuit rapidement, donc vous ne perdrez pas de temps.
9. L'ulluque commencera à perdre son liquide et en moins de 20 minutes tout sera cuit.
10. Une fois que tout est cuit, ajouter la coriandre pour qu'il continue à cuire.

Préparation du riz

1. L'idéal serait d'avoir un appareil électrique pour la cuisson du riz et d'attendre qu'il cuise, mais comme je n'ai pas cette appareil je dois me débrouiller. Ce que je fais est que j'utilise une petite casserole avec un peu d'eau (la même quantité que vous utilisez pour le riz). Commencer à mélanger, mettre à feu élevé pour que ça cuise rapidement, et pendant ce temps, ajouter une petite touche d'ail et de sel (pour obtenir le goût que j'ai appris à manger chez moi. )
2. Le riz il faut le laver trois fois minimum, jusqu'à obtenir une couleur claire comme l'eau du robinet. Si vous avez une passoire, égouttez-le en attendant que l'eau bout avec l'huile, l'ail et un peu de sel.
3. Une fois que l'eau bout, il faut ajouter le riz et le mettre à feu doux pour que ça ne brûle pas, et attendre à peu près 10 minutes maximum.
4. Une fois que le riz commence à être granuleux, vous pouvez en profiter pour prendre une fourchette et commencer à le remuer en cercles, pour qu'il termine de cuire de manière rapide.
5. Et voilà, une fois qu'on a le riz et le ragoût, notre plat se trouve presque prêt à être servi, et nous sommes prêt à nous émerveiller avec ce plat péruvien délicieux. Comme vous le voyez c'est un plat facile, avec une valeur nutritionnelle élevée, idéale pour nous remplir d'énergie et pour poursuivre jour après jour nos journées d'études.

L'ulluque, vous pouvez le trouver dans les épiceries, n'allez pas dans les supermarchés car vous ne le trouverez pas là (du moins en Italie). Un autre conseil que je peux vous donner est d'aller dans les magasins chinois car par exemple ici, à Rimini, dans la rue Gambalunga (en centre-ville, près de l'université), il y a un magasin chinois où je trouve beaucoup de produits péruviens avec lesquels j'ai pu préparé mes plats, pour ne pas me sentir aussi loin de ma chère patrie!

Au Pérou il y a de tout, c'est pour ça qu'on est considéré comme l'un des pays les plus diversifiés de la planète. Profitez-en pour expérimenter cette saveur andine. Je suis plus que certain qu'après l'avoir cuisiné vous vous croirez au paradis.

J'espère que ce tutoriel facile et économique vous aura plu et que vous l'essayerez chez vous. Merci beaucoup d'avoir lu cette recette! Nous nous verrons dans un autre tutoriel pour davantage de recettes péruviennes en Italie. A bientôt, cuisiniers! Et régalez-vous.

Je vous souhaite une merveilleuse journée et vous le savez déjà chers amis : vive le Pérou aujourd'hui, demain et pour toujours !

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