Ragù alla bolognese

Pubblicato da flag-it Chiara Menghetti — 5 anni fa

Blog: ricette regionali italiane
Tags: Ricette Erasmus

Avendo vissuto diversi anni a Bologna, ho avuto la possibilità di provare numerose versioni del ragù, cucinate più o meno a lungo e con l’utilizzo di ingredienti diversi, fino anche a ragù vegetariani. Personalmente, mi piace quando il ragù è corposo, ricco di carne e saporito. A Bologna, in particolare, un buon ragù ha un colore che è più tendente all’arancione piuttosto che al rosso.

Ad ogni modo, qui sotto vi propongo una ricetta che, a parer mio, permette di cucinare un ragù ottimo, perfetto per condire fettuccine, tagliatelle o gnocchi.

Ingredienti per quattro persone

-Polpa di Maiale o di Vitello Macinata (150 grammi);
-Polpa di Manzo Macinata (150 grammi); 

-Pancetta di Maiale (100 grammi); 

-Cipolla (1);
-Aglio (1 spicchio);
-Sedano (2 coste);
-Carota (1);
-Vino Bianco o Rosso (1 bicchierino); 


-Brodo di Carne (q.b.);
-Dado (mezzo);
-Sale e Pepe (q.b.);
-Passata di Pomodoro (0,4 l). 

Difficoltà: media

Tempo di cottura: 4 ore

Costo: medio

Procedimento

Preparare un soffritto tagliando finementelacarota, la cipolla, il sedano e la pancetta; Versare il tutto in una terrina; Aggiungere la carne macinata e aggiustare di sale e pepe; 

 Lasciare amalgamare gli ingredienti.

Nel frattempo mettere in una pentola dal fondo alto il burro, e farlo sciogliere a fuoco basso;unire il composto preparato in precedenza e lasciarlo rosolare, sfumare con il vino, e aggiungere 1 mestolo di brodo caldo e mezzo dado.
Quando il brodo sarà evaporato versare un altro mestolo e incorporare 1 cucchiaio di passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe, coprire e cuocerla finchè tutto il composto si sarà addensato.

Alcuni consigli utili

Il tempo di cottura per un ottimo ragù alla Bolognese è di circa 4 ore a fuoco molto basso,facendo attenzione a girarlo spesso e aggiungendo 1 mestolo di brodo caldo di tanto in tanto. Tuttavia, in mancanza di tempo, possono essere sufficienti anche due ore dicottura. A casa mia, per esempio, normalmente si tende ad accorciare i tempi di cottura ed il ragù viene buonissimo, denso e saporito. In base ai propri gusti personali si può aggiungere un pizzico di peperoncino, che io apprezzo sempre. In più in casa mia di solito si fa il ragù senza l’aggiunta della pancetta di maiale nel soffritto: tuttavia, devo dire che questa dà decisamente una spinta in più alla salsa.

Buon appetito!


Galleria foto


Commenti (0 commenti)


Vorresti avere il tuo proprio blog Erasmus?

Se stai vivendo un'esperienza all'estero, sei un viaggiatore incallito o semplicemente ti piacerebbe promuovere la città in cui vivi... crea un tuo proprio blog e condividi la tua esperienza!

Voglio creare un mio blog Erasmus! →

Non hai un account? Registrati.

Aspetta un attimo, per favore

Girando la manovella!