Pizza di scarole

Ciao a tutti!

In questo post, vi spiegherò come preparare la famosa pizza di scarole, un gustosissimo piatto tipico della cucina napoletana.

Ingredienti:

• 5 scarole, possibilmente tenere;
• 0,500 kg di pasta di pane;
• 2 spicchi d'aglio;
• 60 gr di capperi;
• 100 gr di olive nere di Gaeta;
• Uva passa;
• Pinoli;
• 50 gr di acciughe;
• Olio extra-vergine d'oliva;
• Sugna.

Preparazione:

Passo 1: Comprate le scarole qualche giorno prima della preparazione della vostra pizza e tenetele in casa, in modo che diventeranno più bianche e più delicate. Lessatele in abbondante acqua bollente salata, scolatele, e strizzatele. Tagliate i 2 spicchi d'aglio in quattro parti e metteteli a rosolare in una padella capace. Fate imbiondire l'aglio e poi unite le scarole. Aggiungete le acciughe fatte a pezzettini, le olive snocciolate, i capperi, l'uva passa, ed i pinoli. Fate insaporire lentamente, con il coperchio, ma senza far cuocere troppo, considerando che le verdure erano già state cotte e, andando su una pizza, continueranno a cuocersi.

Passo 2: Lavorate la pasta di pane per circa 5 minuti, insieme ad una cucchiaiata di sugna ed un filo d'olio extra-vergine d'oliva. 

Passo 3: Dopo aver unto una teglia con olio o sugna, foderatela con circa 2/3 della pasta di pane e riempitela con le scarole condite. Ricoprite con il resto della pasta, facendo attenzione a chiudere bene i bordi, arrotolando l'orlo o schiacciandolo con una forchetta per farlo aderire. Infornate in forno precedentemente riscaldato, a 200° per circa 50 minuti. Servite immediatamente, o lasciate raffreddare e mangiate quando preferite. La pizza di scarole è buonissima anche fredda!

Variante: 

Potete aggiungere al ripieno, del baccalà lessato e sfilettato minutamente. Questa forse sarebbe la versione ancora più strettamente napoletana.

In molte case si utilizza la pasta brisèe o addirittura la pasta sfoglia. Nel secondo caso, vi consiglio di acquistarla surgelata, in quanto è difficile lavorare una buona sfoglia. E' invece piuttosto semplice realizzare una pasta brisèe, avorando 300 gr di farina con 150 gr di burro ed un poco d'olio extra-vergine d'oliva o margarina, unpizzico di sale, ed acqua quanto basta per ottenere una pasta piuttosto morbida. Riunite gli ingredienti e lavorate la pasta finchè sarà ben liscia ed elastica. Arrotolatela quindi in forma di palla e lasciatela riposare.

Un altro tipo di pasta si potrebbe ottenere con 300 gr di farina, una noce di burro, un pizzico di sale, ed un uovo. Lavorate bene l'impasto e stendetelo sottile come i tagliolini, aiutandovi con un mattarello. Ungete la sfoglia con circa 100 gr di burro fuso o di olio extra-vergine d'oliva ed arrotolatela su se stessa. Otterrete un bastone che comporrete in un disco come se fosse un serpente raggomitolato. Tagliatelo in senso orizzontale e stendetelo di nuovo, ma non molto sottile, della grandezza della teglia. Fate attenzione a mettere la soglia con la parte che si apre verso l'alto. Il risultato sarà, oltre che buono, bello da vedere!

Buon appetito!