Pizza classica napoletana

Ciao a tutti!

In questo post, vi spiegherò come preparare l’impasto per la pizza classica napoletana, con lievitazione di 24 ore.

Ingredienti:

• 1 kg di farina;
• 22 gr di sale;
• 0,02 lt di olio extra-vergine d’oliva;
• 5 gr di lievito di birra.

Preparazione:

Passo 1: Mettete nell’impastatrice tutta la farina e fatela ossigenare per circa 5 minuti. Unite il lievito sbriciolato ed aggiungete l’acqua un poco alla volta, in 3-4 riprese.

Passo 2: Quando l’impasto avrà preso consistenza, aggiungete il sale e continuate ad impastare. Quando il sale si sarà assorbito, aggiungete l’olio extra-vergine d’oliva, un poco alla volta. Lasciate impastare per circa mezz’ora, fino a che l’impasto sarà consistente, senza grumi, morbido e malleabile.

Passo 3: Sistemate l’impasto su un ripiano e lasciatelo riposare, coperto da un telo, per almeno un quarto d’ora. Poi, procedete alla spezzatura, creando palle lisce in superficie, chiuse nella parte inferiore. Ponetele in cassette ben chiuse e lasciatele lievitare a temperatura ambiente.

Passo 4: Potrete preparare la pizza quando la pallina avrà subito una triplicazione del volume. A questo punto, potrete stendere le palline e condirle a piacere, sempre dopo averle passate in abbondante farina (meglio se di semola rimacinata), per evitare che si straccino o che si attacchino durante la fase di stesura.

Passo 5: Cuocete in forno a 380° per circa 3 minuti. Servite immediatamente.

Buon appetito!

Galleria foto