Pizza al piatto con semola di grano duro

Ciao a tutti!

In questo post, vi spiegherò come preparare l’impasto per la pizza al piatto con semola di grano duro e lievitazione di 24 ore.

Ingredienti:

• 700 gr di farina “tipo 00”;
• 300 gr di semola rimacinata di grano duro;
• 20 gr di sale;
• 0,04 lt di olio extra-vergine d’oliva;
• 0,570 lt di acqua;
• 10 gr di lievito di birra.

Preparazione:

Passo 1: Mettete tutta la farina nell’impastatrice e lasciatela ossigenare per circa 5 minuti. Scioglietevi il lievito ed aggiungete l’acqua, un poco alla volta, in circa 3-4 riprese.

Passo 2: Quando l’impasto avrà preso consistenza, aggiungete il sale e continuate ad impastare. Una volta che il sale si sarà assorbito completamente, versate l’olio extra-vergine d’oliva, un poco per volta, e continuate ad impastare per almeno 40 minuti. Il risultato sarà un impasto morbido, liscio e senza grumi.

Passo 3: Una volta pronto, lasciatelo riposare coperto da un telo per almeno un quarto d’ora e poi procedete alla spezzatura. Per creare le palline, cercate di arrotondare bene ogni pallina, chiudendola nella parte inferiore e lasciandola bella liscia, in superficie. Sistemate le palline in un recipiente chiuso e riponetele in frigorifero, ad una temperatura di 4°.

Passo 4: Il giorno consecutivo, dopo circa 24 ore di lievitazione, toglietele dal frigo, almeno un paio d’ora prima di utilizzare l’impasto. Attendete il raddoppio di volume della palline dalla partenza e poi potrete stenderle.

Passo 5: Conditele a piacere, passandole sempre prima in abbondante farina, per evitare che si straccino o che si attacchino, durante la fase di stesura. Se non riuscite a stenderle con le mani, aiutatevi con un mattarello.

Passo 6: Infornate per circa 3 minuti, a 350°, facendo comunque sempre attenzione alla tipologia di forno che state usando. Servite subito a tavola!

Buon appetito!

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