Pizza al piatto con farina semi-integrale “tipo 2”

Ciao a tutti!

In questo post, vi spiegherò come preparare l’impasto per la pizza al piatto con farina semi-integrale “tipo 2” e lievitazione di 24 ore.

Ingredienti:

• 750 gr di farina “tipo 00”;
• 250 gr di farina “tipo 2”;
• 20 gr di sale;
• 0,05 lt di olio extra-vergine d’oliva;
• 0,570 lt di acqua;
• 8 gr di lievito di birra.

Preparazione:

Passo 1: Mettete tutta la farina nell’impastatrice e lasciatela ossigenare per 3-4 minuti. Scioglietevi il lievito ed aggiungete l’acqua, un poco alla volta, in circa 3-4 riprese.

Passo 2: Quando l’impasto ha preso consistenza, aggiungete il sale e continuate ad impastare. Quindi, quando il sale si sarà assorbito, versate l’olio extra-vergine d’oliva, un poco per volta. Lasciate impastare per almeno 50 minuti. Il risultato sarà un impasto morbido, liscio e senza grumi.

Passo 3: Una volta pronto, lasciatelo riposare coperto da un telo per almeno un quarto d’ora e poi procedete pure alla spezzatura. Per creare le palline, cercate di arrotondare bene ogni pallina, chiudendola nella parte inferiore e lasciandola bella liscia, in superficie. Sistemate le palline in un recipiente chiuso e riponetele in frigorifero, ad una temperatura di 4°.

Passo 4: Il giorno consecutivo, dopo circa 24 ore di lievitazione, toglietele dal frigo, almeno un paio d’ora prima di utilizzare l’impasto. Dovrete attendere il raddoppio di volume dalla partenza. 

Passo 5: Ora potrete stendere le palline e condirle a piacere, passandole prima in abbondante farina, per evitare che si straccino o si attacchino, durante la fase di stesura. Se non riuscite a stenderle con le mani, aiutatevi con un mattarello.

Passo 6: Infornate per circa 3 minuti, a 350°, facendo comunque sempre attenzione alla tipologia di forno che si sta usando. Servite immediatamente a tavola!

Buon appetito!

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