Pastiera napoletana

Ciao a tutti!

In questo post, vi spiegherò come preparare la pastiera, un dolce tradizionale della cucina napoletana, tipico in particolar modo, durante le feste pasquali.

Ingredienti (per la pasta):

• 550 gr di farina;
• 250 gr di zucchero;
• 250 gr di burro;
• 5 tuorli d’uova.

Ingredienti (per il ripieno):

• 450 gr di grano;
• 450 gr di ricotta;
• 3-4 cucchiai di farina;
• ½ lt di latte;
• 9 uova intere;
• Acqua di fiori d’arancio;
• 550 gr di zucchero;
• 1 noce di burro;
• 150 gr di canditi (cedro, scorzette d’arancia e cocozzata).

Preparazione:

Passo 1: Cuocete il grano in abbondante acqua, insieme alla noce di burro, per circa due ore e mezza. Nel frattempo, preparate la crema pasticcera. In una casseruola, mettete i tuorli delle uova, insieme alla farina ed allo zucchero. Frullate il tutto con l'aiuto di una semplicissima forchetta. Poi, aggiungete il latte e la buccia di limone. A questo punto, accedente la fiamma, a fuoco moderato e mescolate continuamente, sempre nello stesso verso. Quando la crema comincerà a rapprendersi, cominciate a mescolare ancora più velocemente, e, dopo qualche minutino di ebollizione, spegnete il fuoco, ma continuate a mescolare, in modo tale che non si crei nessuna pellicola in superficie. 

Passo 2: Mescolate bene la ricotta e poi aggiungetevi lo zucchero, i tuorli delle uova avanzate, l’acqua di fiori d'arancio, il cedro, la cocozzata, le scorzette d'arancia candite, la crema e, per finire, gli albumi delle uova, che avrete precedentemente montato a neve.

Passo 3: Preparate la pasta frolla per la vostra deliziosa pastiera napoletana. Disponete la farina insieme allo zucchero su un ripiano di lavoro pulito, a mo' di fontana. Nel mezzo, versateci il burro fuso, i tuorli delle uova, una piccolissima presa di sale ed un bel po' di buccia di limone grattugiata. Mescolate bene tutti gli ingredienti, cercando di non lavorare eccessivamente l'impasto. Appena questo sarà omogeneo, liscio, e senza alcun grumo, appallottolatelo, ed avvolgetelo nella pellicola trasparente o in una pezza pulita e mettetelo a riposare, in frigorifero, per circa tre quarti d'ora. 

Passo 4: Stendete i due terzi dell'impasto e, con esso, foderate una pirofila imburrata. Riempite con il ripieno che avete preparato e, con l'impasto rimanente, invece di richiudere completamente la parte superiore, fate delle striscioline di pasta larghe pressappoco 2 centimetri, e posizionatele, incrociandole come se fossero una griglia, sul ripieno del vostro dolce, lasciando tra l’una e l’altra, più o meno due centimetri e mezzo di distanza.

Passo 5: Infornate in forno precedentemente riscaldato, a 180°, e lasciate cuocere per circa tre quarti d’ora se la vostra pastiera è venuta piuttosto bassa, oppure per un’oretta, se la vostra pastiera è più alta. Lasciate riposare il vostro dolce nel forno spento, ma aperto, ed, una volta freddo, cospargetelo di abbondante zucchero a velo e servitelo a tavola. I vostri commensali si leccheranno i baffi!

Variante:

Se non vi piaccioni i canditi, potrete usare, al loro posto, delle gocce di cioccolato, oppure potrete anche non mettere nulla. Il risultato sarà comunque ottimo!

Buon appetito!