Pasta con carciofi e zucchine

La cosa bella dell'essere italiana è che la pasta ci scorre nelle vene. Quindi cucinare la pasta è qualcosa di assolutamente normale ma come potete immaginare, far sempre la stessa pasta può essere noioso. Quindi provo sempre nuove ricette in modo da rendere i miei pranzi un po' più interessanti. Questa ricetta l'ho fatta ieri perchè ho passato il weekend a Roma e tornando a Madrid ho decido di portarmi via mezzo supermercato. Questo include cose come avocado, carciofi, peperoni, zucchine e molto altro che non ovviamente si trova anche a Madrid ma non importa. Quindi adesso il mio frigo è pieno di verdura a caso che come sapete non dura a lungo quindi invento piatti sperando di finire tutto. Devo ammettere, la pasta con zucchine e carciofi è ottima se vi piacciono le verdure.

Ingredienti:

• 80g Pasta
• Mezza cipolla (io ho usato quella rossa perchè mi piace il sapore un po' più dolce)
• 2 zucchine piccole
• 1 carciofo
• 1 spicchio d'aglio
• 20g di uvetta
• Parmigiano

Indicazioni:

Cuocere il carciofo:

1. Cuocere il carciofo è probabilmente la cosa più complicata perché è sempre difficile capire quante foglie togliere prima di rimanere senza. Ma togliere quelle più esterne è importante a meno che non vogliate ritrovarvi con una manciata di foglie dure come il legno nella vostra pasta. Quindi passate il carciofo sotto l'acqua corrente e iniziate a togliere le foglie esterne. Tagliate tre quarti del gambo e iniziate a tagliarlo in pezzi abbastanza grandi.
2. Nella padella mettete un po' di olio e l'aglio. Assicuratevi che l'olio abbia assorbito bene l'aglio prima di aggiungere il carciofo.
3. Quando pensate che l'olio sia caldo a sufficienza abbassate la temperatura e unite il carciofo. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a quando non sarà morbido.

Cuocere le zucchine:

1. Cuocere le zucchine è molto più facile. Tutto ciò che dovete fare è lavare le zucchine e affettarle in qualsiasi modo vogliate. Io di solito le taglio di 3-4 mm.
2. Tritale la cipolla.
3. Mettete un po' di olio d'oliva nella padella e quando è caldo aggiungete la cipolla.
4. Quando si sarà ammorbidita aggiungete le zucchine e cuocetele a temperatura abbastanza bassa, assicurandovi che non brucino!.

Unire il tutto

1. Mentre le verdure cuociono prendete una pentola, riempitela d'acqua e aspettate che inizi a bollire a fiamma alta.
2. Quando l'acqua bolle aggiungete un pizzico di sale e la pasta.
3. Assicuratevi di calcolare bene il tempo di cottura perchè la pasta stracotta non è mai buona.
4. Quando la pasta è pronta scolatela e unitela al carciofo. Aggiungete le zucchine e fateli amalgamare mescolando e aggiungendo un po' di olio.
5. Aggiungete un po' di uvetta.
6. Grattugiate un po' di parmigiano, un po' di pepe e impiattate.

*Per i vegani basta eliminare il formaggio.

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