Pasta alla Norma

La pasta alla Norma è un piatto siciliano molto famoso. Questa pasta semplicissima è un piatto che mia madre preparava spesso in Inghilterra quando i miei amici venivano a pranzo o a cena. È semplicissimo e buonissimo!

Ingredienti (per 1 persona)

• 100 gr di pasta - spaghetti o un'altra pasta lunga (linguine, tagliatelle)
• 1 lattina di pomodori
• Pomodoro concentrato
• Foglie di basilico
• 2 spicchi d'aglio
• 1 melanzana
• Un terzo di una vaschetta di ricotta
• Parmigiano
• Sale, pepe e olio d'oliva

Procedimento:

1. Mettete un po' d'olio e un spicchio d'aglio in un pentolino. Quando l'aglio sarà leggermente dorato aggiungete i pomodori in scatola e abbassate il fuoco. Coprite e lasciate cuocere lentamente per mezzora abbondante.
2. Riempite una pentola d'acqua e portate a bollore.
3. Versate un po' d'olio in una padella insieme ad uno spicchio d'aglio (questa serve per la melanzana). Non fate bruciare l'aglio!
4. Tagliate la melanzana a cubetti e quando l'olio sarà caldo versateli nella padella. Aggiungete un pizzico di sale, abbassate il fuoco a fiamma media. Se dovessero iniziare a bruciarsi versate un po' d'acqua per aiutare la cottura.
5. Quando l'acqua per la pasta arriva a bollore, aggiungete un po' di sale e la pasta. Controllate i tempi di cottura ma in genere servono una decina di minuti.
6. Aggiungete un po' di concentrato di pomodoro e un paio di foglie di basilico alla salsa di pomodoro. Quando le melanzane saranno pronte aggiungete anche quelle.
7. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nella padella.
8. Aggiungete un terzo di una vaschetta di ricotta e mescolate bene.
9. Sale, pepe e parmigiano sono a piacere.
10. Unite un paio di foglie di basilico fresche.

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