Pasta alla carbonara

Ricetta della pasta alla carbonara

La carbonara, economica e veloce, è una delle ricette italiane più apprezzate e riprodotte all’estero. Purtroppo però, come ho avuto modo di verificare di persona durante i miei viaggi e conoscendo persone da tutto il mondo, c’è veramente poca chiarezza su come debba essere preparata. 

Molto spesso la tipica cremosità della carbonara viene data dall’aggiunta di panna da cucina, c’è chi aggiunge funghi, erbette, e chi usa i dadini di prosciutto cotto al posto del guanciale. Per questo ho deciso di farmi paladina della cucina italiana all’estero, cercando di dimostrare che tante volte “less is more”.

Durante il mio erasmus a Maastricht, da pilastro della cucina romanesca, la carbonara è diventata pilastro della dieta di molti degli abitanti della guesthouse. Infatti, a parer mio è il piatto ideale da cucinare quando si devono sfamare tante persone: è rapidissimo e si ha la quasi totale certezza che verrà apprezzato.

Vi lascio sotto la ricetta semplicissima che ho proposto per mesi, talmente semplice ed gradita che venne memorizzata da tutti

 

Ingredienti per 4 persone

-Spaghetti: 320 gr

-pepe nero: quanto basta

-sale: quanto basta

-guanciale: 150 gr

-tuorlo d’uovo: da 4 a 6

-pecorino romano: 50 gr

 

Costo: molto basso

Preparazione: 15 min

Cottura: 10 min (o il tempo di cottura della pasta)

Difficoltà: bassa

 

Procedimento

Per preparare gli spaghetti alla carbonara, come per qualunque altro tipo di pasta, il primo step è mettere a bollire una pentoladi acqua salata.

Mentre l’acqua raggiunge il bollore, tagliate a tocchetti il guanciale e mettetelo a rosolare in una padella antiaderente (non aggiungete olio, il guanciale è già abbastanza grasso!). Lasciate il guanciale a rosolare nella padella per alcuni minuti, stando attenti che non si bruci, fino a che non sarà diventato croccantissimo ed il grassonon si sarà sciolto del tutto. Una volta pronto, spegnete il fuoco mettetela padella con il guanciale da parte.

Mentre il guanciale rosola in padella (e quell’odorino buonissimo si diffonde in tutta la cucina), buttate gli spaghetti nell’acqua bollente e lasciateli cuocere per il tempo indicato nella confezione. 

Aspettando che gli spaghetti raggiungano la cottura versate i tuorli in una ciotola ed unite la maggior parte del pecorino, lasciandone un po’da parte da spolverizzare sulla pasta.Aggiungete anche un pizzico di pepe nero (secondo i propri gusti) ed amalgamare il composto con una forchetta.

Scolate la pasta al dente direttamente nel tegame con il guanciale e saltatela brevemente per insaporirla. Una volta tolto dal fuoco, versare nel tegame il composto di uova, pecorino romano e pepe ed amalgamare. 

 

Ps. Quando scolate la pasta vi consiglio ditenere da parte un bicchierino di acqua di cottura: vi sarà utile nel caso in cui la pasta risultasse troppo asciutta! 

 

Servite subito gli spaghetti alla carbonaraguarnendoli con il pecorino avanzato e con una spolverizzata di pepe nero.

 

Alcuni consigli utili 

Sebbene la ricetta qui proposta preveda gli spaghetti, personalmente amo anche i rigatoni e le mezze maniche alla carbonara. In più, soprattutto quando ci si trova all’estero, è facile non avere la possibilità di reperire ingredienti come il guanciale o il pecorino romano. Nel mio caso fui fortunata ad avere molti amici che si facevano mandare questi “beni di prima necessità” da casa, ma in caso contrario ci sono comunque delle soluzioni. Per esempio, si può sostituire il guanciale con della pancetta, e il pecorino romano con del parmigiano grattugiato. Inoltre, anche la quantità di tuorli d’uovo può dipendere dai gusti personale. Per quanto mi riguarda, tendenzialmente conto un tuorlo d’uovo a persona, quindi circa ogni 80 grammi di pasta.

 

Posso assicurare che se seguirete questa ricetta la carbonara sarà cremosissima e saporita, ovviamente senza l’aggiunta di panna.

Buon appetito!

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