Parmigiana di zucchine

Ciao a tutti!

In questo post, vi spiegherò come preparare la parmigiana di zucchine, un piatto gustosissimo, che vi consiglio di provare!

Ingredienti:

• 2 kg di zucchine;
• Olio di semi;
• Olio extra-vergine d'oliva;
• 1 kg di pomodori peati o freschi;
• Basilico in abbondanza;
• 300 gr di mozzarella;
• 100 gr di parmigiano grattugiato;
• Pepe nero;
• Sale.

Preparazione:

Passo 1: Mondate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a fette oblique. Fatele friggere poche per volta, in abbondante olio di semi bollente, tirandole su non appena bionde. 

Passo 2: Preparate a parte un sugo di pomodoro con olio extra-vergine d'oliva, cipolla, e tantissimo basilico. Affettate sottilmente la mozzarella. Disponete poi in una teglia un mestolo di sugo, uno strato di zucchine, qualche fettina di mozzarella, una manciata di parmigiano grattugiato. Coprite di sugo e ricominciate con le zucchine, fino ad esaurimento degli ingredienti. Sull'ultimo strato di zucchine, spargete soltanto sugo, parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico.

Passo 3: Mettete in forno precedentemente riscaldato, per circa 20 minuti. Questo piatto può essere consumato sia caldo che freddo.

Variante:

Per ottenere un piatto più sostanzioso, potete indorare le zucchine in qualche uova sbattuta, prima di friggerle. 

Per ottenere un piatto ancora più completo e gustoso, vi consiglio di aggiungere uno strato di prosciutto cotto ed uno strato di patate lessate e tagliate a fettine.

Buon appetito!