Pan Co' Santi

Stando sempre lontana da casa, una delle cose che mi manca più dell’Italia in generale e della mia città è sicuramente la cucina. La mia città natale è Siena, in Toscana, ed è famosa oltre che per il Palio, per una grande varietà di dolci tradizionali. 

Il Pan Co’ Santi è un dolce antichissimo, che si prepara a Siena per la festa d’Ognissanti e più in generale nei mesi di ottobre e novembre. Come la stragrande maggioranza dei dolci della tradizione senese (solo per citare i più famosi, i cantuccini, i ricciarelli o i cavallucci), il Pan Co’ Santi è caratterizzato dalla presenza, fra la lista dei suoi ingredienti, di molta frutta secca. In più esso si distingue per le spezie che vengono utilizzate nella sua preparazione, e che ne fanno un dolce decisamente particolare, di fatto non adatto a tutti i palati.

Il suo sapore è una specie di via di mezzo fra dolce e salato, dovuto all’utilizzo di sale e pepe uniti ad ingredienti dolci come lo zucchero e l’uvetta.

Dato che l’impasto del pan co’ santi necessita di alcune ore di riposo, la sua preparazione richiede del tempo ma, a parer mio, il risultato è eccezionale. 

Vi lascio la ricetta:

Ingredienti

-500 gr di uvetta

-Vin Santo

-olio

-300 gr di noci

-zucchero

-lievito di birra

-acqua tiepida (circa due bicchieri)

-600 gr di farina

-pepe nero

Procedimento

Per prima cosa mettere in ammollo 500 grammi di uvetta nel Vin Santo per farla rinvenire; nel frattempo tostare in padella con un goccio d'olio 300 grammi di noci, precedentemente tritate in maniera grossolana. Nella stessa padella aggiungere l’uvetta imbevuta di Vin Santo ed un cucchiaio di zucchero per insaporire il composto. 

In un altro recipiente sciogliere un dadino di lievito di birra in dell’acqua tiepida ed aggiungere tutta la farina indicata nella ricetta. Unire al composto così ottenuto oltre all’uvetta e le noci addolcite dallo zucchero, tutti gli altri ingredienti, ossia altri cinque cucchiai di zucchero, un bicchiere di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale ed un pizzico di pepe nero macinato.

Una volta uniti tutti gli ingredienti impastare il composto a mano fino a che non si ottiene una consistenza liscia ed omogenea. Quando si è soddisfatti dell’impasto, mettere da parte e lasciarlo lievitare coperto da un panno in un luogo caldo (ma non troppo), per almeno tre ore.  

Quando l’impasto è completamente lievitato dovrebbe aver raddoppiato il suo volume. A quel punto è necessario lavorare nuovamente il composto e dividerlo in quattro parti. Secondo la tradizione, le quattro parti ricavate dall’impasto dovrebbero essere impastate a forma di pagnotte e poi incisi con un taglio a croce nella parte superiore.

Dopo aver composto i quattro panetti lasciarli nuovamente a lievitare per circa un’ora fino a che non sono belli gonfi (ma la croce deve rimanere sempre visibile). 

Conclusa la preparazione è il momento di spennellare con il tuorlo d’uovo ed infornare il Pan Co’ Santi. 

Lasciatelo cuocere a 180 gradi per circa 40 minuti, fino a che non assumerà una colorazione bruna e non inizierà a sprigionare un delizioso odore di pane fresco.

Il Pan Co’ Santi così realizzato è l’ideale da gustare nei pomeriggi autunnali, accompagnato da un bicchierino di Vin Santo.

Buon appetito!

Curiosità: i “santi”, secondo la tradizione senese, sono due dei principali ingredienti di questo pane semidolce, ossia l’uvetta e le noci. 

---

Galleria foto