Mazamorra di mais viola, un dessert originario di Lima da leccarsi le dita

Salve a tutti gli amanti della gastronomia da ogni parte del mondo! Mi auguro che stiate bene. Oggi voglio insegnarvi a preparare uno dei dolci più gustosi e deliziosi sulla faccia della terra. Questo dessert è molto semplice e al 100% peruviano, oltre ad essere nutriente, essendo a base di mais viola. Questo mais ha un colore caratteristico a Lima, soprattutto nei mesi di ottobre, quando festeggiamo la festa religiosa del "Señor de los Milagros" (Signore dei Miracoli).

Qui vi presento il piatto che mi sono preparato e ho decorato con una spolverata di cannella che ha aggiunto un sapore delizioso.

Oggi mi è venuta voglia di preparare questo dessert insieme ad un'amica che è venuta a visitarmi. In realtà è da molto tempo che non provavo il mais viola e siccome la mia bella mamma me ne ha dato un bel po' di chili da mettere nella valigia per il viaggio dal Perù all'Italia, sono stato entusiasta di preparare questo dolce.

Approfittando della pioggia e del vento di oggi a Rimini, era il momento perfetto per assaggiare questo dolce e servirlo caldo. Questo dessert lo si può anche lasciare raffreddare in frigo e mangiare il giorno dopo, vi assicuro che continuerà ad avere un sapore spettacolare ed otterrà una texture gelatinosa deliziosa.

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Questo dolce mi ricorda molto la mia infanzia, non c'è bambino limegno che non abbia provato almeno una volta il buonissimo mais viola preparato come mazamorra accompagnato da un delizioso "arroz con leche" (riso con latte), ricoperto di polvere di cannella e Nestlè.

Di solito si mangia la sera, ma questo non significa che vi dobbiate privare di mangiarlo se vi viene voglia la mattina dopo averlo conservato in frigo.

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In precedenza vi ho già insegnato a preparare la chicha morada, che come vi ho raccontato, è una bevanda antiossidante molto buona per la salute. La preparazione della mazamorra morada è identica, con l'unica differenza che dovremo andare ad aggiungere frutta secca e la nostra farina a base di patate, che sarà nostra complice nel dare texture al nostro dessert di bandiera peruviana.

Molto bene amici miei, amanti dei buon dessert e del buon sapore, è arrivato il momento di insegnarvi a preparare questa delizia peruviana. Preparate penna e carta, che questo dolce vi trasporterà in cielo.

Ingredienti:

• Mais viola (seleziona i chicchi più secchi perché daranno più densità)
• Cannella
• Chiodi di garofano
• Succo di limone
• Zucchero bianco a piacere
• Farina di patate, anche conosciuta come chuño

Preparazione:

1. La prima cosa che dovete fare è accendere il fornello e lasciare riposare l'acqua fino a bollitura insieme alla cannella, i chiodi di garofano e il mais viola. Il segreto per ottenere un sapore più intenso è sgranare il mais e mettere in acqua anche il tronchetto del mais in modo da far prendere tutto il sapore di questa buonissima bevanda!
2. Dovete aspettare il tempo di bollitura completa, se avete un cucchiaio di legno cominciate ogni tanto a girare in modo che gli ingredienti e gli aromi si mescolino.

   Come potete vedere, è molto semplice.

3. Una volta che il tutto bolle, dovete usare una pentola vuota per colare il mais dal quale uscirà un liquido di colore viola. Quella è la "chicha morada"! E di nuovo, cari amici, dobbiamo riversare solo il liquido nella pentola.
4. Quando la chicha inizia a bollire, è il momento di inserire la frutta secca. Potete usare quella che preferite, per esempio la prugna, l'uva passa, o frutta come l'ananas, la pesca, l'albicocca... si accetta tutto ciò che volete. Approfittatene anche per mettere lo zucchero bianco ed iniziare a girare in modo che i sapori si mescolino e la frutta secca si adegui a questo dolce gustoso.
5. Successivamente dovete prendere una tazza con un po' d'acqua e aggiungere il "chuño" (anche conosciuto come farina di patate). Mescolate bene in modo che la farina amalgami bene e non rimangano grumi.
6. Con un cucchiaio di legno dovete iniziare a muovere la chicha con il chuño in forma circolare in modo che risulti omogeneo. La temperatura calda farà in modo che si diluisca bene nella pentola.
7. Una volta diluita, noterete che si sarà formata una specie di massa grumosa. È questo il momento di aggiungere il succo di limone spremuto. Se sono limoni peruviani (lima), due limoni sono più che sufficienti.
8. Dopo di che dovete solo continuare a mescolare per ancora 5 minuti ed è pronta la buonissima mazamorra morada 100% peruviana.

Spero che presto vi stuzzichi la voglia di preparala, vi assicuro che non ve ne pentirete.

Oggi dopo averla fatta ho potuto condividerla con degli amici che hanno provato questo dolce peruviano per la prima volta. Sono rimasti tutti molto soddisfatti e ne è avanzato un po' per me da conservare in frigo.

Molte grazie per aver letto questa ricetta e ci vediamo alla prossima avventura culinaria di puro Perù.

A presto!

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