Maccheroni alla Montglas

Ciao a tutti!

In questo post, vi spiegherò come preparare i maccheroni alla Montglas, un primo piatto molto gustoso, che vi consiglio di provare!

Ingredienti per 6 persone:

• 600 gr di maccheroncelli o pennine;
• 500 gr di alette e colli di pollo;
• 500 gr di scarto di carne magra;
• 200 gr di carne macinata;
• 1 uovo;
• 100 gr di pane;
• 100 gr di parmigiano grattugiato;
• 300 gr di fiordilatte;
• 50 gr di tartufo nero;
• 1 cucchiaio di Marsala;
• 400 gr di funghi;
• 1 gambo di sedano;
• 1 cipolla;
• 1 o 2 chiodi di garofano;
• Rimasugli di grasso di prosciutto crudo che avrete eventualmente in frigorifero;
• 200 gr di prosciutto cotto;
• 1 dl di atte;
• Noce moscata;
• Sale;
• Pepe nero;
• Burro.

Preparazione:

Passo 1: In una pentola capace, fate soffriggere la cipolla. Quando si sarà imbiondita,aggiungete prima il sedano e la carota, e dopo un poco, le alette ed i colli di pollo, lo scarto di carne magra, gli eventuali rimasugli di grasso di prosciutto che avrete nel frigorifero, i chiodi di garofano, la noce moscata, il sale, il pepe, e 50 gr di burro. Fate rosolare il tutto finché diventi di un bel colore scuro. A questo punto, coprite di acqua e lasciate cuocere a fuoco bassissimo, per 4 ore, facendo sempre attenzione a non far seccare il sugo.

Passo 2: Passate quindi tutto al moulin, anche la carne, che avrete distaccato dalle ossa, ed otterrete una salsa scura, che potrete eventualmente addensare, se fosse ancora troppo liquida, con un po' di farina sciolta preventivamente in una noce di burro. 

Passo 3: Per il ripieno di questa preparazione, occorreranno delle polpettine passate al burro, che otterrete impastando la carne macinata insieme al pane ammorbidito in un po' di latte, l'uovo, il sale, ed il pepe. 

Passo 4: Cuocete i funghi in un po' di burro ed intanto tagliate a dadini la mozzarella. Unite quindi le polpettine, i funghi, ed il prosciutto cotto al sugo, mentre terrete pronti per l'ultimo momento la mozzarella ed il parmigiano grattugiato. 

Passo 5: Cuocete i maccheroncelli o le pennine in abbondante acqua bollente salata, e scolateli/e piuttosto al dente. Condite la pasta con il sughetto che avete preparato, mescolate con attenzione, ed aggiungete i dadini di mozzarella, il parmigiano grattugiato e, per coronare il tutto, il tartufo nero grattato con un'apposita grattugia. Se volete conferire maggiore delicatezza alla salsa, potrete diluirla con un po' di panna da cucina. Servite ben caldo!

Buon appetito!