Il Panettone

Ciao a tutti!!!

In questo post, vi spiegherò come preparare un dolce italiano tipico del periodo natalizio, inventato a Milano, ma attualmente diffuso e molto consumato in tutta la penisola, ed abbastanza conosciuto anche all'estero: il "Panettone".

Come potete notare dalla foto in alto, il "Panettone" classico ha una base di forma cilindrica che termina con una specie di cupola. La parte interna è estremamente soffice, mentre la parte superiore appare "screpolata" ed è leggermente più dura. L'impasto presenta l'aroma tipico della lievitazione a pasta acida, in quanto il "Panettone" classico viene prodotto esclusivamente con lievito naturale. Un vero "Panettone", inoltre, deve essere farcito con tantissima uvetta sultanina, e tantissime scorzette d'arance e di cedri canditi, come potete notare nella foto in basso.

Oggigiorno, tuttavia, esistono numerose varianti del classico "Panettone": senza canditi, senza uvetta sultanina, glassato, ripieno di crema, ripieno di gocce di cioccolato, con le noci, con ananas e zenzero, tanto per citare le più comuni.

Purtroppo, però, c'è da dire che sono in poche le persone che fanno ancora in casa il "Panettone", in quanto, oltre ad essere necessario tanto tempo per prepararlo (perchè un buon panettone ha bisogno di una lievitazione molto lunga per poter assumere la morbidezza che lo contraddistingue), è un prodotto che ormai si è fortemente industrializzato e si può acquistare in tutti i supermercati, a prezzi estremamente convenienti, ed in tutte le sue varietà. Pensate che io l'ho comprato anche in alcuni bar e caffetterie all'estero, sia in Spagna, che in Romania, ed addirittura in Brasile!!!

La marca di panettoni migliore che ho trovato all'estero è "Panettoncino", prodotto da una piccola ditta italiana specializzata esclusivamente nella produzione di panettoni monoporzione, senza additivi chimici. Io sono "fissata" con le etichette dei cibi. Le leggo sempre tutte con attenzione e sono rimasta colpita quando ho letto che "Panettoncino" è fatto solo con pochissimi ingredienti facilmente comprensibili da chiunque (farina di frumento, cioccolato, burro, zucchero, latte, tuorlo d’uovo, lievito naturale). Mentre, la maggior parte dei prodotti da forno hanno una lunghissima lista di ingredienti piena di nomi incomprensibili. Inoltre, grazie alle sue dimensioni ed al suo pratico imballaggio, "Panettoncino" è perfetto per il consumo quotidiano, in qualsiasi giorno dell'anno...non soltanto a Natale!!!

Devo dire che i panettoni "Panettoncino" sono davvero buonissimi, anche più buoni di quelli che ho mangiato in Italia...sono a dir poco inimitabili!!! Sono dei “Re Panettoni”! 

Fantastici da accompagnare con un bel caffè o con un cappuccino caldo. Se vi capita di trovarli in qualche bar, assaggiatene uno! Non ve ne pentirete!!!

"Panettoncino" è disponibile in due varianti: con tanta uvetta sultanina, naturale e delizioso in ogni momento della giornata; oppure con tantissime gocce di cioccolato belga, ricco e gustoso...per i veri golosi!!! 

Personalmente, durante una vacanza nel periodo natalizio in Inghilterra, in uno dei migliori bar di Londra, mi hanno servito il "Panettoncino" tagliato a metà, e farcito con una deliziosa crema pasticcera calda. Invece, in una delle migliori caffetterie brasiliane, me lo hanno servito tagliato a metà e farcito con dell'ottimo gelato. 

Ma torniamo a noi e alla nostra ricetta per preparare il "Panettone". 

Ingredienti (per due panettoni da 500 grammi ciascuno):

• Acqua;
• 320 grammi di farina 0;
• Sale fino;
• 5 uova fresche;
• Latte;
• 200 grammi di burro;
• 180 grammi di zucchero;
• 40 grammi di miele d'acacia;
• 200 grammi di frutta candita;
• 120 grammi di uvetta sultanina;
• Un bicchierino di Marsala;
• Vaniglia;
• Lievito madre;
• Olio di semi;
• 1 limone;
• 15 grammi di lievito di birra fresco.

Preparazione:

Primo passo: mettete in una ciotola 250 grammi di farina 0 e 100 grammi di zucchero. Nella ciotola dell’impastatrice, invece, fate sciogliere 80 grammi di lievito madre in 100 millilitri d'acqua. Poi, aggiungete anche il lievito di birra fresco e fatelo sciogliere. A questo punto, azionate la vostra impastatrice e versate (un poco alla volta) la farina e lo zucchero che avevate messo da parte. Unite anche i tuorli di tre uova fresche, sempre continuando ad impastare. Aggiungete  100 grammi di burro, e continuate ad impastare, fino a quando non sarà stato assorbito tutto.

Secondo passo: prendete un contenitore cilindrico, piuttosto alto, ed ungetelo con un filo d'olio di semi. Poi, versateci dentro l’impasto che avete preparato, e lasciatelo lievitare, ben coperto, fino a quando il suo volume non sarà triplicato. 

Terzo passo: rimettete l'impasto nell’impastatrice e fatelo impastare di nuovo. Aggiungete piano piano 70 grammi di zucchero, 70 grammi di farina, 30 millilitri di acqua, due tuorli d'uova, un pizzico di sale, il miele, ed, infine, 80 grammi di burro. Intanto, in un tegamino, mettete 30 grammi di burro, l’uvetta sultanina che avrete precedentemente bagnato nel Marsala, la frutta candita, la vaniglia, e la scorza di un limone. Aggiungete tutto al vostro composto, e continuate ad impastare per un paio di minuti. Poi, lasciate riposare il vostro impasto per circa mezz'ora. Dividetelo in due parti uguali, e coprite bene entrambi i panetti, che lascerete riposare per circa tre quarti d'ora, per poi chiuderli singolarmente in sacchetti alimentari da forno.

Quarto passo: infornate i vostri panettoni a 30° e lasciateli lievitare fino a quando il loro volume non sarà raddoppiato. A questo punto, estraeteli dal forno, toglieteli dai sacchetti alimentari, e lasciateli riposare ancora per circa mezz'ora. Incidete la superficie dei vostri panettoni formando una specie di croce, ed imburratela con qualche fiocchetto di burro. Infornate nuovamente i vostri panettoni, questa volta in forno statico, a circa 170°, per quasi tre quarti d'ora. Un quarto d'ora prima che finisca il tempo, aumentate la temperatura del forno di una decina di gradi, e, quando toglierete i vostri panettoni dal forno, infilzate la loro base con due stecchini di legno per gli spiedini e lasciateli raffreddare a testa in giù,  per tutta la notte.

La mattina dopo, potrete fare un'ottima colazione, gustando il vostro panettone artigianale...

Non mi resta altro che augurarvi un buon lavoro!!!

Provate la mia ricetta e poi fatemi sapere come sarà venuto il vostro panettone, scrivendomi nella sezione qui in basso, riservata appositamente ai commenti.

Ciao!!!

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