Graffe

 Ciao a tutti!

In questo post, vi spiegherò come preparare delle ottime graffe!

Ingredienti:

• 500 gr di farina;
• 35 gr di lievito di birra;
• 100 gr di burro;
• 60 gr di zucchero;
• ¼ lt di latte;
• 4 rossi d’uova;
• 2 uova intere;
• Sale.

Preparazione:

Passo 1: Sciogliete il lievito nella metà del latte, che avrete intiepidito, ed impastatelo con circa un terzo della farina. Mettete quindi questa pagnottina a lievitare in luogo tiepido.

Passo 2: Unite, intanto, il resto della farina, con le uova, il burro fuso, ed un pizzico di sale. Lavorate questo composto energicamente, finché si staccherà dal piano di lavoro completamente. Formatene allora una palla e mettetela a lievitare in un panno sul quale avrete spolverato della farina. Dopo circa 40 minuti, stendete questa pasta all’altezza di un centimetro abbondante e, con un bicchiere o con un tagliapasta, ricavatene dei dischi che sovrapporrete a coppie, mettendo un poco di marmellata al centro del primo.

Passo 3: Fateli lievitare ancora e friggeteli in abbondante olio di semi, a fuoco lento. Ancora caldi, passateli nello zucchero e serviteli subito!

Variante:

Se preferite le graffe con la forma di una ciambella, stendete la pasta un pezzo alla volta facendola rotolare sotto il palmo delle mani come per gli gnocchi e formate con questi cordoni delle ciambelle della grandezza che vorrete. Fatele lievitare e poi friggetele.

"Graffe sbrigative"

Ingredienti:

• 500 gr di farina;
• 500 gr di patate;
• Olio di semi;
• 2 uova;
• 25 gr di lievito;
• 200 gr di zucchero.

Preparazione:

Passo 1: Mettete la farina e lo zucchero a fontana e scioglietevi nel centro il lievito, con unpo' di latte tiepido. Rompetevi quindi le uova ed amalgamate il tutto con le patate, che avrete lessato con la buccia e poi passato. Lavorate bene questa pasta, finché vi sembri liscia, omogenea, ed alquanto elastica.

Passo 2: Dividete la pasta che avete lavorato in parti uguali che rotolerete su un piano infarinato, per ottenere un cordone grosso quanto un dito. Formate delle ciambelle che metterete a lievitare fra due teli infarinati. 

Passo 3: Dopo un'ora e mezza circa, friggetele in abbondante olio di semi a fuoco piuttosto basso. Naturalmente queste graffe riescono meno fini e delicate di quelle classiche.

Volendo, con questa stessa pasta, potreste fare delle palline imbottite di prosciutto cotto e mozzarella, per arricchire un fritto misto.

Buon appetito!