Gnocchi al pesto

Ricetta gnocchi alla genovese

Ingredienti per 4 persone:

800 g di Patate
400 g Farina tipo 00
Sale

Ecco come cucinare gli gnocchi genovesi fatti a mano: questa è la ricetta che segue da anni mia nonna, che di anni ne ha 86. Il risultato dipende molto dalla qualità delle patate, che mia nonna dice essere migliori in inverno che in estate.
Per prima cosa occorre preparare la farina con un pizzico di sale e fare un cumulo con un buco al centro, come in foto sotto.

Bollire le patate, scolare e metterle nel passapatate e porle direttamente sulla farina, come nella foto sotto.

Poi mescolare il tutto e creare una pasta omogenea; aggiungere farina se necessario. Fate delle striscioline lavorando la pasta con le mani. Infine, tagliate la striscia in pezzi piccoli e con una forchetta fate un segno sullo gnocco.

Bollire fino a che non salgono gli gnocchi. Scolarli e condirli. 

Come condire gli gnocchi? Ovviamente con il pesto se chiedete ad un genovese! 

Ingredienti per 4 persone:

3 mazzetti di Basilico
50 g di parmigiano
50 g di pecorino grattugiato
1 spicchio d'aglio
Sale
Olio d'oliva
Pinoli

Per prima cosa lavate il basilico, mettete le foglie nel mortaio insieme all'aglio e il sale. Con il pestello pestate con movimenti circolari e aggiungete formaggio e pinoli. Diluire con olio. Se non avete mortaio e pestello, cosa molto probabile, potete frullato, anche se il basilico in questo modo perderà gli olii essenziali.

  

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