Gnocchetti di asparagi

Ciao a tutti!

In questo post, vi spiegherò come fare gli gnocchetti di asparagi. Davvero ottimi! 

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr di asparagi;
• 300 gr di farina bianca;
• 200 gr di ricotta;
• 400 gr di polpa di pomodoro;
• 2 uova;
• qualche spicchio d'aglio;
• Basilico;
• Noce moscata;
• Olio extra-vergine d'oliva;
• Parmigiano grattugiato;
• Sale;
• Pepe.

Preparazione:

Passo 1: Pulite bene gli asparagi, eliminate la parte più dura e lessate le punte, ben lavate, in abbondante acqua bollente, salata, per 15 minuti circa. 

Passo 2: Nel frattempo, cominciate a preparare il sugo. Soffriggete qualche spicchio d'aglio schiacciato e 3-4 foglioline di salvia, in una casseruola, con alcuni cucchiai di olio extra-vergine d'oliva. Non appena l'aglio si sarà dorato, eliminatelo, insieme alla salvia. Al loro posto, versate la polpa di pomodoro. Salate e pepate il sugo. Lasciatelo bollire per 10-15 minuti in modo da restringerlo un po'. 

Passo 3: Scolate gli asparagi, eliminate l'ulteriore eventuale parte dura, e tritate grossolanamente quella più tenera. Amalgamatela con le uova, la ricotta sbriciolata, il sale, il pepe, la noce moscata, e la farina, in quantità tale da ottenere un composto morbido e consistente. Mettetelo in una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia e larga e formate delle strisce di composto che taglierete a tocchetti di 2-3 centimetri, facendoli ricadere direttamente in una pentola piena d'acqua bollente salata. (Oppure, più semplicemente, comprate degli gnocchetti già pronti come quelli nella foto, ed utilizzate gli asparagi come condimento insieme al sugo.)

Passo 4: Scolate gli gnocchi man mano che salgono a galla e sistemateli in un piatto da portata. Conditeli con il sugo molto caldo e cospargeteli con abbondante basilico tritato e parmigiano grattugiato. Servite subito!

Buon appetito!

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