Gli gnocchi di patate alla finanziera

Ciao a tutti!

In questo post vi spiegherò come fare gli gnocchi di patate alla finanziera, così potrete insegnarlo alle vostre madri, quando tornerete a casa. Si tratta di un piatto tipico della cucina piemontese, nato durante l'epoca del Medioevo. E' un piatto povero fatto con gli di scarti di bovini e polli.

Ingredienti (per 4/6 persone):

• 1kg di patate;
• 400 gr di farina bianca;
• 1 cipolla;
• Sale (quanto basta);
• Pepe (quanto basta);
• 200 gr di fegatini di pollo;
• 150 gr di cervella di vitello;
• 150 gr di animelle di pollo;
• 50 gr di funghi secchi;
• 200 gr di funghi freschi;
• ½ bicchiere di vino bianco;
• 2/3 cucchiai di pan grattato;
• Brodo;
• Olio extra-vergine d'oliva;
• Burro;
• Basilico in abbondanza;
• Parmigiano grattugiato.

Preparazione:

Passo 1: Lavate le patate, sbucciatele e lessatele in abbondante acqua salata. Quando sono pronte, passatele in uno schiacciapatate. Impastate il purè con la farina, fino ad ottenere un composto omogeneo. Poi, tagliatelo a panetti ed arrotolateli per formare dei piccoli cilindri del diametro di un pollice. Tagliateli in segmenti di 2-3 centimetri e date ad ogni pezzetto, la classica forma rigata, aiutandovi con i rebbi di una forchetta. Sistemate gli gnocchi su un ripiano ben infarinato e lasciateli riposare per circa un’ora.

Passo 2: Nel frattempo, preparate il sugo. Lavate e sminuzzate i fegatini, le animelle e le cervella. Mondate i funghi freschi, lavateli accuratamente ed affettateli il più sottile possibile. Mettete i funghi secchi in una scodella con acqua tiepida, per farli rinvenire un po’. Rosolate una cipolla ben tritata, in circa quattro cucchiai di olio d’olio extra-vergine d’oliva, aggiungete i fegatini, le animelle, le cervella, i funghi freschi e quelli secchi, ben strizzati e tagliuzzati. Aggiungete il vino bianco, il sale ed il pepe. Cuocete per circa 50 minuti, unendo, al bisogno, un po’ di brodo caldo.

Passo 3: Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente e poneteli in una pirofila imburrata. Conditeli, poi con il sughetto e cospargeteli di uno strato di parmigiano grattugiato ed uno di pan grattato. Fate gratinare il tutto nel forno precedentemente riscaldato, per circa 20 minuti. Servite poi, subito in tavola. 

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