Crostata di tagliolini

Ciao a tutti!

In questo post, vi spiegherò come preparare la crostata di tagliolini, un primo piatto molto gustoso, ma piuttosto elaborato, che tuttavia vi consiglio di provare!

Ingredienti per 6 persone:

• 600 gr di tagliolini;
• 500 gr di alette e colli di pollo;
• 500 gr di scarto di carne magra;
• 200 gr di carne macinata;
• 1 uovo;
• 100 gr di pane;
• 100 gr di parmigiano grattugiato;
• 300 gr di fiordilatte;
• 250 gr di pisellini in scatola;
• 1 cucchiaio di Marsala;
• 1 gambo di sedano;
• 1 cipolla;
• 1 o 2 chiodi di garofano;
• Rimasugli di grasso di prosciutto crudo che avrete eventualmente in frigorifero;
• 200 gr di prosciutto cotto;
• 1 dl di atte;
• Noce moscata;
• Sale;
• Pepe nero;
• Burro.

Preparazione:

Passo 1: In una pentola capace, fate soffriggere la cipolla. Quando si sarà imbiondita,aggiungete prima il sedano e la carota, e dopo un poco, le alette ed i colli di pollo, lo scarto di carne magra, gli eventuali rimasugli di grasso di prosciutto che avrete nel frigorifero, i chiodi di garofano, la noce moscata, il sale, il pepe, e 50 gr di burro. Fate rosolare il tutto finché diventi di un bel colore scuro. A questo punto, coprite di acqua e lasciate cuocere a fuoco bassissimo, per 4 ore, facendo sempre attenzione a non far seccare il sugo.

Passo 2: Passate quindi tutto al moulin, anche la carne, che avrete distaccato dalle ossa, ed otterrete una salsa scura, che potrete eventualmente addensare, se fosse ancora troppo liquida, con un po' di farina sciolta preventivamente in una noce di burro. 

Passo 3: Preparate delle polpettine passate al burro, che otterrete impastando la carne macinata insieme al pane ammorbidito in un po' di latte, l'uovo, il sale, ed il pepe. 

Passo 4: Cuocete i pisellini in un po' di burro ed intanto tagliate a dadini la mozzarella. Unite quindi le polpettine, i pisellini, ed il prosciutto cotto al sugo, mentre terrete pronti per l'ultimo momento la mozzarella ed il parmigiano grattugiato. 

Passo 5: Cuocete i tagliolini in abbondante acqua bollente salata, e scolateli piuttosto al dente. Condite la pasta con il sughetto che avete preparato, mescolate con attenzione, ed aggiungete i dadini di mozzarella, ed il parmigiano grattugiato. Se volete conferire maggiore delicatezza alla salsa, potrete diluirla con un po' di panna da cucina. 

Passo 6: Quindi, versate il tutto in una teglia da forno che avrete avuto cura di ungere, cospargete ancora di parmigiano grattugiato ed infornate in forno precedentemente riscaldato, a 200° per circa un quarto d'ora. Quando si sarà colorita, estraete la vostra crostata di tagliolini dal forno e servitela a tavola.

Buon appetito!