Cassata alla siciliana

Ciao a tutti!

In questo post, vi spiegherò come preparare la cassata alla siciliana, un dolce molto buono e particolare, che vi consiglio di provare!

Ingredienti (per il pan di Spagna):

• 5 uova;
• 150 gr di zucchero;
• 125 gr di farina;
• 1 pizzico di vaniglia;
• 1 buccia di limone o di arancia.

Ingredienti (per il ripieno):

• Una torta di pan di spagna;
• 1 kg di zucchero;
• 1 kg di ricotta;
• 200 gr di canditi;
• 100 gr di cioccolato fondente;
•  1 bicchiere d'acqua;

Ingredienti (per il bagno):

• 1 bicchiere di zucchero;
• 1 bicchiere di acqua;
• 1/2 bicchiere di Maraschino.

Ingredienti (per la glassa):

• 500 gr di zucchero;
• 1/4 di lt di acqua.

Preparazione:

Passo 1: Tagliate a minuscoli dadini i canditi ed il cioccolato fondente. Mettete sul fuoco lo zucchero con mezzo bicchiere d'acqua e quando questo sciroppo comincerà a "filare", versatelo nella ricotta, che avrete già passato, e mescolate molto velocemente, per non lasciare grumi. Unite i canditi ed il cioccolato fondente, mescolate, e riponete nel frigorifero.

Passo 2: Preparate un pan di Spagna. Montate i rossi delle uova conlo zucchero,finché saranno ben sodi. Aggiungete con garbo la farina, la vaniglia, una raschiatina di buccia di limone o di arancia, ed in ultimo, i bianchi delle uova, sbattuti a neve ferma. Incorporateli senza farli smontare. Ungete una teglia del diametro di circa 25 centimetri, ed infarinatela. Versatevi quindi delicatamente il composto ed infornatelo, in forno precedentemente riscaldato, a temperatura moderata. Il pan di spagna sarà cotto quando, infilandovi uno stecchino, lo ritrarrete asciutto.

Passo 3: Fate raffreddare un poco il pan di Spagna e poi dividetelo in due dischi pressappoco dello stesso spessore, aiutandovi con un coltello dalla lama lunga. Inumiditeli poi con lo sciroppo al Maraschino ottenuto facendo bollire insieme 1/2 bicchiere d'acqua ed 1 bicchiere di zucchero e verdandovi poi il Maraschino a freddo.

Passo 4: Spalmate quindi, sul disco inferiore, la crema di ricotta, pareggiando con la lama di un coltello, e poi coprite con l'altro disco di pan di Spagna. Se riuscite a dividere il pan di spagna in tre dischi, meglio ancora, in quanto la cassata risulterà ancora più morbida e saporita. Ogni disco di pan di Spagna, comunque, non dovrebbe superare lo spessore di un dito. Questa cassata, molto semplice e casareccia, può essere rifinita con una glassa e guarnita con frutta candita in superficie. 

Passo 5: Per preparare la glassa, mettete 500 gr di zucchero sul fuoco insieme ad 1/4 di lt di acqua e quando bollirà, cercate di togliere, con un pennello di pasticceria o con un cucchiaio, quella schiuma scura che si formerà in superficie. Quando lo zucchero filerà tra l'indice ed il pollice, buttatelo sul piano di lavoro che avrete bagnato con succo di limone e lasciatelo raffreddare. Quando sarà freddo, cominciate a lavorarlo con una spatola da pasticceria, schiacciandolo, amalgamandolo e rigirandolo, finché diventerà bianco. Passate quindi la glassa in un tegae e scioglietela a bagnomaria, aggiungendo appena un po' di acqua. Fatela colare poi sul dolce, spargendola immediatamente con una spatola da pasticceria o con un coltello dalla lama lunga e larga.

Buon appetito!