CAPPELLETTI ROMAGNOLI

I CAPPELLETTI sono un piatto della tradizione romagnola. Si tratta di un tipo di pasta all’uovo ripiena di un cosiddetto “compenso” fatto di carne o di un mix di formaggi, a seconda delle zone. Tradizionalmente si preparavano in famiglia il giorno di natale, ed è così tutt’ora, per poi mangiarli in brodo o con il ragù, ovviamente tutto fatto in casa. Nella mia famiglia ci troviamo ancora tutti i natali, la mattina del 25 dicembre, a casa di mia nonna per preparare insieme i cappelletti. Ma perché limitarsi a mangiarli solo il giorno di Natale? Oggi si possono trovare in tutti i ristoranti e soprattutto trattorie tipiche della zona, e i condimenti non si limitano solo al ragù e al brodo; provare un buon piatto di cappelletti al fossa per credere!

In varie combinazioni di ripieni e di forme (esiste anche una varietà più grande, chiamata cappellacci), tutte da provare. Ma per iniziare, meglio partire dal piatto tradizionale, quello che tutte le nonne romagnole preparano ai propri nipoti. Ecco qui la ricetta, è ora di mettere le mani in pasta:

Ingredienti per circa 1kg di cappelleti

-Per l’Impasto

400 g Farina 00:

4/5 uova

Sale: quanto basta

-Per il compenso

250g di stracchino o crescenza

250 g di ricotta mista

150 g di parmigiano o grana

Noce moscata: q.b.

1 Tuorlo d’uovo

Preparazione:

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_Per preparare l’impasto all’uovo cominciate versando su un tagliere abbastanza grande (o in una ciotola molto capiente) la farina, rompete le uova e unitele alla farine, poi iniziate ad impastare con le mani. Continuate ad impastare finché non otterrete una massa omogenea e liscia, poi lasciatela riposare a temperatura ambiente per circa mezz’ora. Nel frattempo preparate il compenso.

_ In una ciotola mescolate i formaggi che avete scelto per il vostro compenso e mescolateli fino ad amalgamarli bene. Grattate nel composto anche la noce moscata e un po’ di sale, a vostro gusto.

_ Riprendete l’impasto lasciato a riposare e iniziate a stenderlo, manualmente con il mattarello oppure a macchina. Nella stiratura manuale, come in quella a macchina, ricordate di spolverare l’impasto di farina, per evitare che si appiccichi ed annulli il vostro lavoro.  Mano a mano che ottenete delle sfoglie sottili di circa 0,6 mm, poi con una rotella tagliate dei quadrati di pasta da 5/6 cm, a seconda della misura che preferite dare ai vostri cappelletti.

_ Ora posizionate un cucchiaino di compenso al centro di ogni quadratino, poi piegate la sfoglia unendo due angoli, in modo da formare dei triangoli ripieni. Ora arriva il difficile: creare la forma del cappelletto. Unite  due angoli del triangolo attorno al dito, usandolo come perno, e fate pressione per chiudere la forma. Assicuratevi che siano chiusi bene poiché durante la cottura tenderanno ad aprirsi. A questo punto ripetete l'operazione per tutti gli altri finché non avrete ottenuto tutti i vostri cappelletti pronti da cuocere. Man mano che li preparate, sistemateli su un vassoietto che avrete precedentemente spolverato di farina.

 

Potete conservarli in congelatore anche se sono preparati con ingredienti freschi, e cuocerli quando più ne avete voglia.

 

 

 

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