Cannelloni al sugo

Ciao a tutti!

In questo post, vi spiegherò come preparare i cannelloni al sugo, un primo piatto a base di un tipo di pasta a metà strada tra la lasagna ed i maccheroni. Potrete farli a mano, o acquistarli già fatti, pronti da condire. Si tratta di fantastici quadrati di pasta all'uovo, imbottiti di carne e ricotta. Sono davvero buonissimi! Provateli!!!

Ingredienti per 5 persone:

• 300 gr di farina;
• 4 uova;
• 1 kg di pomodori freschi;
• 200 gr di concentrato di pomodoro;
• Olio extra-vergine d'oliva;
• 1 cipolla;
• 150 gr di mozzarella;
• 300 gr di ricotta;
• 150 gr di provola;
• 300 gr di carne tritata;
• 150 gr di prosciutto cotto;
• 100 gr di parmigiano grattugiato;
• 100 gr di burro o sugna;
• Sale;
• Pepe.

Preparazione:

Passo 1: Prima di preparare la pasta, sarà bene avviare il sugo con olio, cipolla, la carne tritata, ed i pomodori freschi passati al setaccio, oppure una salsa di ragù. Mentre il sugo finisce di cuocere, poi, potrete prepararvi quanto serve per l'imbottitura, schiacciando la ricotta con una forchetta e stemperandola in modo uniforme con 2 uova. Vi aggiungerete poi i latticini ed il prosciutto cotto minutamente affettati in piccoli dadini o striscioline sottili, ed un mestolo di sugo, nel quale avrete avuto cura di tirare quasi tutta la carne.

Passo 2: Se volete cimentarvi con la pasta all'uovo, dovrete lavorarla energicamente con la farina e le altre uova, affinché diventi duttile e malleabile. Accantonatela per circa mezz'ora in una piccola zuppiera possibilmente coperta per far sì che non indurisca, dopo di che su un ripiano di marmo, con l'apposito mattarello, la stenderete in sfoglie non eccessivamente sottili, come quelle per la lasagna, che metterete ad asciugare su un panno bianco di bucato. Da queste sfoglie, tagliate dei quadrati di pasta dal lato non superiore ai 10/12 cm.

Passo 3: Per cuocere la pasta, scegliete un recipiente largo e basso, riempitelo d'acqua ed aggiungete il sale grosso. Portate ad ebollizione e calate la pasta, poca per volta. Sollevateli a metà cottura, aiutandovi con una schiumarola ed adagiateli su un panno bagnato. In ciascuno di essi, mettete poi una parte del ripieno ed arrotolateli in forma di tubo. Ciò fatto, allineateli molto strettamente in una teglia da forno, il cui fondo avrete cosparso di sugo, e copriteli ancora di sugo e parmigiano grattugiato. 

Passo 4: Infilate quindi i cannelloni nel forno, precedentemente riscaldato, per circa tre quarti d'ora, a 180°. Servite subito a tavola!

Variante:

Questa ricetta proviene da Sorrento, tanto è vero che a Napoli, questi cannelloni vengono hiamati "cannelloni alla sorrentina". Volendo raffinarli, si può sostituire in parte o completamente la ricotta con la salsa bechamelle ed irrorarli con sugo di carne alla genovese o con ragù alla bolognese, ma a quel punto, il piatto non sarebbe più tipico della cucina napoletana. 

Un'altra variante può essere quella di eliminare la carne e fare un ripieno di magro composto da un passato di spinaci, ricotta, latticini, e parmigiano.

Scegliete la versione che più preferite e preparatela per i vostri cari! Li stupirete senz'altro!

Buon appetito!