Agnolotti di vitello

Ciao a tutti!

In questo post, vi spiegherò come preparare gli agnolotti di vitello, un primo piatto squisito, che vi consiglio di provare!

Ingredienti per 6 persone (per la pasta):

• 600 gr di farina;
• 6 uova;
• Sale;
• Pepe nero;
• Olio extra-vergine d’oliva.

Ingredienti per 6 persone (per il ripieno):

• 600 gr di ricotta;
• 500 gr di carne macinata di vitello;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 500 gr di bietole lessate;
• Parmigiano grattugiato;
• Pecorino grattugiato;
• Sale;
• Burro;
• Olio extra-vergine d'oliva;
• Noce moscata;
• Salvia in abbondanza;
• 4 uova.

Preparazione:

Passo 1: Preparate la pasta degli agnolotti, incorporando a 600 gr di farina, sei uova, una presa di sale, ed un paio di cucchiai d'olio extra-vergine d'oliva. Lavorate piuttosto energicamente tutti gli ingredienti, per almeno 20 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo, senza grumi, elastico e consistente. Poi, fatelo riposare per almeno un'oretta, coperto da un telo.

Passo 2: A questo punto, preparate il ripieno. Lavate le bietole, cuocetele in abbondante acqua salata, e scolatele. Tritatele molto bene. Mettetele in un recipiente, ed amalgamatele con la ricotta, 4 uova, una bella spolverata di noce moscata, del sale, e tanto parmigiano e pecorino grattugiati. Nel frattempo, in una padella capiente, mettete a soffriggere in 120 gr di burro la cipolla a pezzi grossi, e la carota, tritata finemente. Quando la cipolla si sarà imbiondita, estraetela, ed al suo posto, mettete la carne di vitello macinata. Salate, pepate, e lasciate cuocere per circa un quarto d’ora. Poi, versate il tutto nel recipiente con la ricotta, e mescolate per bene.

Passo 3: Adesso stendete la pasta in due sfoglie sottili. Su di una, ponete un cucchiaino di ripieno, e poi utilizzate l’alta per ricoprirla. Premete bene con la punta delle dita, per farle aderire. Tagliate gli agnolotti con l'apposita rotellina, e fateli cuocere in abbondante acqua bollente salata. Scolateli appena salgono a galla, e conditeli con abbondante burro fuso dorato e tanta salvia tritata. Serviteli subito a tavola, guarniti con una foglia intera di salvia fresca, ed accompagnandoli con parmigiano e pecorino grattugiati, a parte. 

Buon appetito!

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