Agnolotti con la carne macinata

 Ciao a tutti!

In questo post, vi spiegherò come preparare gli agnolotti con la carne macinata, un primo piatto completo e squisito, che vi consiglio di provare!

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta:

• 600 gr di farina;
• 6 uova;
• Sale.

Per il ripieno:

• 100 gr di carne macinata di maiale;
• 200 gr di carne macinata di vitello;
• 200 gr di carne macinata di manzo;
• 3 uova;
• 1 carota;
• 50 ml di salsa di pomodoro;
• Basilico;
• 2-3 spicchi d’aglio;
• 1 cipolla;
• Burro;
• Sale;
• Noce moscata;
• Pecorino grattugiato;
• Parmigiano grattugiato;
• Olio extra-vergine d’oliva;
• Vino bianco;
• 1 scarola.

Inoltre:

• Brodo di carne;
• Tartufo.

Preparazione:

Passo 1: Preparate il ripieno. Fate soffriggere in una padella capace 2-3 spicchi d’aglio, una cipolla, ed una carota finemente grattugiata, in 4-5 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva. Dopo qualche istante, aggiungete la carne macinata di maiale, poi quella di manzo ed infine quella di vitello. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare, a fiamma alta, senza coperchio, mescolando continuamente. A questo punto, aggiungete 50 ml di salsa di pomodoro e qualche fogliolina di basilico finemente sminuzzato. Quando la carne sarà ben cotta, ovvero dopo circa un quarto d’ora, trasferite il trito in una terrina, unitevi le uova, un pochino di noce moscata grattugiata, una presa di sale, e parmigiano e pecorino grattugiati in quantità sufficiente per ottenere un bel impasto ben legato e compatto. Lavate accuratamente e poi lessate la scarola per qualche minuto in abbondante acqua bollente e salata. Scolatela, strizzatela bene, e tritatela finemente. Unitela poi al ripieno e mescolate accuratamente. Coprite il tutto e lasciate riposare per una mezz’oretta, in un luogo fresco.

Passo 2: Nel frattempo, preparate la sfoglia. Disponete la farina a fontana su un ripiano pulito, rompetevi al centro le uova, e cominciate ad impastare piano piano, con la punta delle dita, buttando mano a mano la farina dai bordi della fontana, verso l'interno. Aggiungete acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta soda ed elastica, che lavorerete per circa 5 minuti. Formate una palla, copritela con un panno umido, e lasciatela riposare per circa 30 minuti. 

Passo 3: Stendetela sul ripiano infarinato in una o più sfoglie, create i vostri agnolotti e farciteli con il ripieno di carne che avete preparato. Fateli cuocere in una pentola piena di brodo di carne bollente, poi scolateli e conditeli con un poco di burro fuso, il parmigiano grattugiato ed il tartufo tagliato a lamelle sottilissime. Servite immediatamente a tavola!

Buon appetito!

Galleria foto