Guía básica de la comida mexicana. Preliminares

Guía básica de la comida mexicana. Preliminares

¡Hola a todas y todos! Como se habrán dado cuenta por mis últimas entradas, estoy empezando a publicar artículos un poco más variados y con temáticas un poco más allá de meros destinos por visitar. En esta ocasión quiero hablarles de una de las gastronomías más ricas del mundo. Y con ricas me quiero referir tanto al sabor como a la variedad. Una gastronomía de la que orgullosamente formo parte y que hoy quiero compartir con ustedes: la comida mexicana.

Seguramente ya han escuchado hablar alguna vez de algún platillo típico mexicano. Por lo que he descubierto con mis amistades internacionales, los platos que la gente de otros países más reconoce o más identifica con México son dos: los tacos y los burritos. Si bien son dos platos muy importantes dentro de nuestras costumbres alimenticias, especialmente los tacos, no son ni de lejos lo único que la gastronomía mexicana tiene que ofrecer, y por eso a continuación les hablaré de las comidas mexicanas más usuales a nivel nacional.

Desde luego cada estado y cada región tiene platillos propios que no son comunes en todo el país, o formas propias y muy particulares de preparar algún platillo, pero aquí les hablaré únicamente de esas comidas que pueden encontrar en cualquier parte del país y que seguramente les encantarán cuando las prueben.

Es necesario que haga una aclaración: la comida mexicana solo se puede probar en México. Si alguna vez han probado tacos o burritos o alguna otra cosa que se llame a sí misma mexicana, déjenme decirles que han sido engañados y engañadas. Cadenas como Tacobell o cualquier otra cadena gringa (estadounidense) que dice que vende comida mexicana, en realidad solo intenta hacer una imitación, muy malograda si me permiten decirlo, de lo que en realidad es nuestra gastronomía. La comida mexicana para ser lo que es precisa principalmente maíz, y no cualquier maíz, sino las especies que se cultivan en México, además de otros muchos ingredientes que solo se pueden encontrar aquí, o solo se saben preparar aquí. A final de cuentas, la comida mexicana solo existe en México, y todo lo que intente ser comida mexicana en otro país puede denominarse Tex-Mex (comida gringa) o simplemente una imitación mal hecha. Lo siento, pero es la verdad, y cualquier mexicano o mexicana se los va a decir. Y ustedes mismos o mismas lo pueden comprobar cuando vengan. Es todo.

¿Qué es una tortilla?

Antes de que les explique lo que es cada platillo, deben de saber cuál es uno de los ingredientes principales de nuestra alimentación: la tortilla. Y es que no me refiero a la tortilla de patatas española, que eso es una cosa muy diferente (aunque también muy rica, eso no se los niego). La tortilla mexicana es una especie de crepa, piadina o simplemente una masa plana en forma de círculo que puede estar hecha ya sea de harina de maíz o de harina de trigo. A las primeras las llamamos tortillas de maíz, y a las segundas, tortillas de harina. La siguiente imagen es de tortillas de maíz hechas en el comal (así se le llama en México a la plancha donde se cuecen muchos de nuestros alimentos).

Las tortillas de maíz son más tradicionales y se usan para más platillos; hay algunos que pueden hacerse tanto con tortillas de maíz como de harina, pero hay unos que requieren una tortilla específica y no se pueden hacer de otra forma. Las tortillas de harina son las únicas que se pueden encontrar más o menos auténticas en el extranjero, y ustedes pueden reconocerlas porque son las que se usan para los burritos.

La masa con la que se hacen las tortillas de maíz (llamada nixtamal) es la misma con la que se hacen otros platillos de los que les hablaré después, y como en México contamos con varios tipos de maíz, la masa y sus posteriores presentaciones pueden ser de distintos colores. Hay tortillas blancas, hechas de maíz blanco, que es lo más común, pero también las hay azules, moradas, rojas, y de todos los colores de los que hay maíz.

¡Atención con el picante!

Antes de comenzar a hablar de cada platillo, debo hablarles de otro aspecto importante de la comida mexicana del que seguramente ustedes saben: el picante. Al mexicano y a la mexicana promedio les encanta el picante, por lo que es muy común que muchos de los platillos de los que les hablaré vayan acompañados de salsa (picante o muy picante la mayoría de las veces).

Las salsas más comunes son la salsa roja y la salsa verde, pero hay muchísimos tipos de salsas elaboradas de muchísimos tipos de chiles y demás ingredientes, por lo que les recomiendo preguntar siempre antes de pedir su comida si lleva salsa y qué tipo de salsa lleva. Lo que deben hacer es que cuando se pidan algo en algún restaurante o local, pidan la salsa aparte, y cuando se la lleven, tomen una cuchara, pongan un punto de la salsa que les llame la atención en el dorso de su mano y pruébenla. Una vez que identifiquen si les gustaría acompañar su comida con esa salsa y sobre todo que estén seguros o seguras de si pueden soportar o no ese sabor, entonces ya podrán echarle a su comida toda la salsa que quieran.

Hay alimentos que ya son picantes per se, y con estos no hay mucho que hacer, o los puedes comer o no. Yo soy una mexicana de entre muy pocas y pocos que no comemos picante, por lo que sé muy bien qué platillos no puedo comer y se los advertiré cuando sea el momento (se los indicaré con la frase “*Alerta de picante inevitable*”), pues sé que no cualquier extranjero o extranjera puede soportar el picante, de la misma manera que yo no lo soporto.

Ahora que están advertidos y advertidas sobre las salsas y sabores picantes a los que inminentemente se enfrentarán cuando vengan a México, comencemos nuestro listado de los platillos mexicanos más destacados y que se pueden comer en cualquier parte de la república. Les advierto que puede que les dé hambre de solo leer esto o ver las fotografías que hay en las siguiente entradas. Pueden dar click a cualquier link de los que les dejo a continuación, y conforme vayan avanzando seguirán encontrando los links que los o las lleven a las siguientes entradas.

¡COMENCEMOS!

Guía básica de la comida mexicana. Cinco platillos.

Guía básica de la comida mexicana. Otros cinco platillos.

Guía básica de la comida mexicana. Otros seis platillos.

Guía básica de la comida mexicana. Cuatro platillos más.

Guía básica de la comida mexicana. Los últimos tres platillos.

Galería de fotos