Guía básica de la comida mexicana. Los últimos tres platillos

Guía básica de la comida mexicana. Los últimos tres platillos

¡Hola a todas y todos! Ahora sí, amiguitos y amiguitas. Llegó el momento de publicar la última entrada de esta  guía que tanto he disfrutado hacer sobre los platillos más sobresalientes a nivel nacional de la gastronomía mexicana. Para despedirme, les voy a presentar tres platillos más para que, en caso de que viajen por México, tengan una larga larga lista de deseos de comidas que quieran probar.

Y bien, comencemos...

Chiles en Nogada

Este platillo es típico del estado de Puebla, pero se puede encontrar en otros lugares; me atrevería a decir que en todo el país, pero realmente no estoy segura porque no he estado en todos los estados y tampoco soy una gran conocedora de este platillo. Lo que sí les puedo garantizar es que lo elaboran, al menos, en los estados del centro del país, entre los que se encuentra mi hermoso Michoacán.

Los chiles en nogada son básicamente un chile poblano (es una de las muchas especies de chiles que hay; no es tan picoso) relleno de picadillo y bañado en una crema llamada nogada, acompañado de granos de granada y perejil. La crema de nogada lleva entre otras cosas nueces y lácteos, pero requiere un proceso bastante laborioso. Por lo que me han contado quienes saben hacer chiles en nogada, son un platillo tardadísimo de hacer, pues el relleno y sobre todo la crema requieren mucho tiempo de dedicación para su elaboración. Es por esto que es uno de los platillos mexicanos más caros (cuesta aproximadamente tres veces o cuatro veces más, o incluso más, que una comida completa de precio promedio) y no es muy común que nosotros y nosotras comamos chiles en nogada. Yo, por ejemplo, nunca los he probado.

Sin embargo, me parece que son muy bonitos estéticamente, y aquí les dejo una foto para que lo comprueben:

Los chiles en nogada son un platillo demasiado particular, pues tienen su propia historia de creación. Cuenta la leyenda que el emperador mexicano que tuvimos poco después de la independencia mandó que le hicieran un platillo especial, y, no se sabe bien quién, pero sí se sabe que fue en Puebla, le hizo estos chiles en nogada que tenían los colores de la bandera de México: verde por el chile y el perejil, blanco por la salsa de nogada y rojo por los granos de granada. Esto no es que esté comprobado, sino son cosas que se cuentan y es uno de los pocos platillos mexicanos de los que se cuenta de manera tan popular su concepción.

¿Por qué les cuento esta historia? No es para hacer más larga esta entrada, sino para que conozcan el motivo por el cual este platillo solo se elabora en el mes de septiembre, que es el mes patrio por excelencia: el mes de la independencia. Estos orígenes del chile en nogada relacionados con el México y con la independencia lo convirtieron en el platillo típico de las fiestas patrias, así que si ustedes llegan a estar en México en el mes de septiembre, lo encontrarán fácilmente en muchos establecimientos. Si, por el contrario, visitan México en cualquier otro mes del año, les será muy  difícil probar este platillo, aunque no digo que imposible; pueden hacer su búsqueda y a lo mejor encuentran algún lugar que sí sirva chiles en nogada todo el año.

Existen muchísimas otras variedades de chile relleno a lo largo y ancho del país, que se pueden probar en cualquier temporada del año y que son igualmente una delicia. Quise enfocarme en los chiles en nogada por la historia y la particularidad que tienen, pero, si no pueden o no quieren probar los chiles en nogada, pueden perfectamente disfrutar de otros chiles rellenos, igual de tradicionales, pero más comunes y más baratos. Les dejo una foto de un chile capeado (es decir, frito en huevo) y relleno de queso para que vean que también son un platillo muy apetitoso:

Menudo

El menudo no es un platillo particularmente mexicano, sino que, tengo entendido, se elabora en otros países de América Latina e incluso en Filipinas y España. Como sea, lo quise incluir en la lista porque es un platillo muy consumido aquí, tanto porque tiene la fama de ser bueno para las personas crudas (con resaca) como porque es muy popular para fiestas y eventos especiales o simplemente para un buen desayuno.

Les explico brevemente: el menudo es un caldo que contiene carne de panza de res y múltiples especias y condimentos (algunos pueden ser picantes). Así de sencillo. En México, no sé en otros países, puede llevar maíz, por lo que es algo similar al pozole, platillo del que les hablé en alguna entrada anterior de esta guía. Como les mencioné ya, suele usarse para aliviar las resacas, pero en general es un desayuno muy común en México (de nuevo un desayuno que puede resultar algo pesado para los europeos y las europeas, como los chilaquiles y la birria de los que les hablé en entradas anteriores), y si salen por la mañana en busca de puestos de comida será muy común que encuentren menuderías por todos lados.

Incluyo la siguiente foto para que vean lo que es el menudo, que probablemente conozcan porque, como les dije, leí por ahí que es común en otros países de habla hispana. ¿Les parece conocido? Si no son mexicanas o mexicanos, ¿cómo se llama en su país?

Molletes

El último platillo del que les hablaré es uno de los más sencillos y que se puede encontrar en todos lados y a cualquier hora del día. Los molletes son la mitad de un bolillo (no sé si en sus países también le llamen así al pan parecido al de baguette, pero más corto y más ancho, pero, por si a caso, se los especifico) sobre la cual se untan frijoles y se gratina queso. Es así de sencillo pero, si están hechos con buen pan, buenos frijoles y buen queso, son irresistibles y deliciosos. Estos son los molletes básicos, pero los puede haber rellenos de jamón, champiñones, salchicha, milanesa, y miles de guisados más. Los y las amantes de la salsa los suelen acompañar de salsa de algún chile o salsa de pico de gallo (que lleva cebolla, jitomate, chile y cilantro picados) que es la que se muestra en la imagen. Yo, que, como sabrán, no tolero el picante, los como sin acompañarlos con nada, y así me encantan.

Les dejo una foto para que se den una idea de lo que son y se les antoje esta sencilla delicia:

Pues bien, estos solo fueron veintitrés de los platillos más destacados y que ustedes no se podrán perder cuando visiten México, pero existen muchos muchos muchísimos otros, igualmente deliciosos, típicos de cada estado o incluso de ciudades y pueblos específicos. Se habrán dado cuenta de que todos o casi todos necesitan maíz para su preparación, y es por esto que no en cualquier país se pueden preparar estos platillos. Existe un dicho aquí en México, que a mí me parece muy acertado: “Sin maíz, no hay país”.

Se  preguntarán tal vez por qué no hice ninguna mención de los tacos, si son lo más famoso. No incluí los tacos porque estoy planeando una entrada específica para ellos, pues hay una variedad inmensa de tacos que realmente no la podría abarcar en esta entrada. Así que quédense al pendiente y espero que hayan aprendido un poco sobre la rica gastronomía de mi país y se hayan quedado con ganas de probar todas y cada una de estas delicias.

Finalmente, quiero aclarar algo que probablemente habrán notado, las fotografías no son mías, pero las comparto porque no tienen derechos de autor. Preferí usar fotografías profesionales porque no cuento con fotos tomadas por mí de todos los platillos de los que hablé, y quería que se dieran una buena idea de como lucen porque por la vista entra el amor y quiero que estén muy bien preparados y preparadas para saber qué comer cuando vengan a México.

Si quieren accceder a las otras entradas de mi Guía básica de la comida mexicana, les dejo a continuación los links en el orden en que las publiqué y en que deberían leerlas:

Guía básica de la comida mexicana. Preliminares.

Guía básica de la comida mexicana. Cinco platillos.

Guía básica de la comida mexicana. Otros cinco platillos.

Guía básica de la comida mexicana. Otros seis platillos.

Guía básica de la comida mexicana. Cuatro platillos más.

Si ustedes ya leyeron más de una de estas entradas y  ya han probado alguno de los platillos que en ellas presento, cuéntenme cuál es su favorito. ¡Gracias por su atención y hasta la próxima!

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