Guía básica de la comida mexicana. Otros seis platillos

Guía básica de la comida mexicana. Otros seis platillos

¡Hola a todas y todos! Una disculpa por la pequeña interrupción de esta guía, me puse a comentar un poco sobre mi viaje a Vietnam porque no había tenido el tiempo y el estómago que se requiere para continuar con esta guía sobre una de las gastronomías más ricas del mundo. También me dediqué a escribir algunos consejos para cuidar al planeta mientras viajamos, pues, como ustedes sabrán, nos encontramos en una situación crítica y poco a poco nos estamos acabando el mundo. Ahora, después de estas pequeñas interrupciones, he vuelto al tema de la gastronomía mexicana, y les traigo esta vez seis platillos más para que agreguen a sus listas de cosas por comer cuando se den una vuelta por mi hermoso país.

Si se han perdido las listas anteriores, déjenme decirles que se han perdido de mucho, pues he hablado detalladamente de tantos platillos deliciosos... pero no se preocupen, que pueden leer dichas entradas aquí, solo basta dar click a los siguientes links: preliminares de mi guía básica sobre la comida mexicana, cinco platillos en mi guía básica sobre la comida mexicana y otros cinco platillos en mí guía básica sobre la comida mexicana.

Si están listos y listas  para descubrir platillos que provocarán que se les haga agua la boca, entonces sigan leyendo, que empezamos:

Sopes

¿Recuerdan que le dije que el maíz es la base de nuestra alimentación? ¿Y recuerdan que en alguna entrada anterior les hablé sobre una masa hecha de maíz a partir de la cual se preparan diferentes ingredientes, como las tortillas? Si no lo recuerdan, se los vuelvo a explicar: la masa se llama nixtamal y a partir de ella se pueden hacer muchas bases de platillos mexicanos, como, en este caso, los sopes. Los sopes son el producto de cuando se fríe esta masa a base de maíz, tienen forma redonda y suelen ser un poco gruesos y con un borde que permite que en el interior se agreguen otros ingredientes. El sope es tanto la base sobre la que se ponen los guisados como el platillo final.

Los sopes pueden ser prácticamente de cualquier cosa, pero lo más común es que encima se le agreguen guisados como frijoles, papa, guisados hechos a base de carne, rajas, chicharrón, papa con chorizo, entre muchos muchos otros. Arriba del guisado es usual que se acompañen de lechuga, crema y queso y, para las y los valientes, también salsa.

Suelen ser pequeños, pero el tamaño varía dependiendo del puesto o restaurante donde se coman. No suelen ser caros, y son, como todos los platillos de los que les hablaré aquí, una verdadera delicia.

Huaraches

Los huaraches están hechos prácticamente de la misma masa que los sopes  y las tortillas de maíz, pero la forma en que se distribuye es diferente. “Huarache” en México es un tipo de calzado, ustedes pueden conocerlo como sandalia o chancleta. Pues el platillo recibe este nombre porque justo tiene la forma de un huarache, es ovalado y muy largo. Los huaraches casi siempre son muy grandes, yo me suelo llenar con uno y a veces ni siquiera me puedo acabar uno entero. Es por esto que suelen ser más caros que otras comidas como los sopes, que son más bien pequeños. Por cualquier cosa, antes de ordenar, mejor pregunten siempre el tamaño del huarache, y si les dicen que es "tamaño normal", quiere decir que es entre mediano y grande.

Aquí  les dejo una fotogtafía, ¿a poco no se les antoja esta delicia?:

Los huaraches llevan encima frijoles y algún guisado o carne a elegir. Hay muchos lugares donde los acompañan con huevo, pero me he dado cuenta de que el acompañamiento o guisado del huarache depende mucho del lugar del país donde se esté. También, como a la mayoría de los platillos que hemos visto hasta ahora, se les suele agregar lechuga, crema y queso.

Gorditas

Las gorditas son otro de los platillos que se hace a base de masa de maíz. Pero esta vez se trata de círculos gruesos que se ponen a cocer en el comal, y que después se abren (es decir, se les corta casi a la mitad, pero no por completo) y se rellenan de cualquier guisado. De entre los guisados más comunes pueden encontrar el chicharrón, papa, chorizo, rajas, frijoles, pollo o res guisados, etcétera. También suelen llevar lechuga, crema y queso para acompañar el guisado.

Generalmente, en todo lugar donde venden sopes, venden gorditas, y viceversa, pero no es universal. Los puestos y restaurantes que venden comida típica a base de esta masa de maíz suelen tener siempre quesadillas, sopes y gorditas, que son solo algunos de los platillos más populares elaborados con esta masa, pero también se encontrarán con puestos especializados en sopes, otros especializados en gorditas, otros en quesadillas, y así sucesivamente para cada alimento.

Tamales

Los tamales, me parece, existen en varios países de latinoamérica. Pero creo que en cada uno son diferentes. Si de por sí aquí en México entre un estado y otro hay diferencias en los tamales, más aún debe haberlas entre un país y otro de América Latina. Como sea, yo les explicaré lo que son los tamales en general en México.

Son un bultito en forma cuadrada o rectangular, generalmente grueso, que está hecho a base de maíz combinada con diferentes ingredientes. Siempre van envueltos en una hoja, que puede ser hoja de maíz u hoja de plátano. Esa es solo una de las divisiones que hay entre los tamales, pues realmente la variedad es gigantesca. Otra división es entre tamales dulces y tamales salados (en esta última categoría entran también tamales picantes). Los tamales dulces son generalmente de sabores frutales: fresa, piña, limón, etcétera, y no son necesariamente un postre. Estos siempre van en hoja de maíz, como los tamales de hoja de maíz en la foto que les dejo a continuación.

Los tamales salados pueden ir en hoja de maíz o en hoja de plátano, pero sus consistencias son diferentes. Los tamales salados más comunes son de pollo, de rajas, de mole, de puerco y de muchos otros tipos. Los tamales salados suelen contener carne, por eso para los vegetarianos y las vegetarianas tal vez sea más fácil comer los que son de dulce si no encuentran alguno sin carne. También suelen ser un poco picosos, pues casi siempre son guisados en los que participa alguna salsa. Se suelen acompañar de crema y salsa. (Aquí ya no se les echa lechuga  y queso como a los otros platillos). La siguiente fotografía es para que se den una idea de cómo se ven los tamales envueltos en hoja de plátano:

Hay tamales específicos de cada estado: los más famosos son los tamales oaxaqueños y los chiapanecos, que llevan una elaboración específica y preferiría ya no profundizar mucho en eso porque realmente no sé mucho del tema. Como sea, lo que deben de saber es que es uno de los alimentos mexicanos más típicos, y no solo eso, sino uno de los más antiguos y propios, pues se elaboran desde la época prehispánica. Así que no dejen de probar los tamales si vienen a México, y si pasan por la Ciudad de México puede ser que se los encuentren dentro de un bolillo: las “guajolotas” o “tortas de tamal” son una de las combinaciones más peculiares de dos platillos mexicanos distintos que se pueden encontrar en la capital del país.

Tortas ahogadas

*alerta de picante más o menos inevitable*

Este es un platillo que originalmente es del estado de Jalisco, pero realmente se puede encontrar en cualquier parte del país sin que su calidad y sabor sean peores. Desde luego los y las jalisciences siempre dirán que las mejores tortas ahogadas son las suyas, pero eso ya es cuestión de probar en diferentes  lugares y decidir cuáles son las mejores.

Si no recuerdan lo que son las tortas, se los explico: son bolillos (es como el pan de baguette o de panino) rellenos de cualquier guisado, similares a un sándwich. Así de sencillo. Las tortas ahogadas suelen ir rellenas de carnitas de puerco o algún otro tipo de carne, pero, si ustedes son vegetarianos o vegetarianas, quizá las pueden pedir de queso y, aunque no sea lo más común, se las preparan a su gusto. La particularidad de estas tortas, y el motivo de que reciban este nombre de “ahogadas” es que van bañadas en salsa de jitomate y en una salsa picante que en verdad es demasiado picante. En la mayoría de los lugares donde venden las tortas ahogadas, te las dan bañadas en la salsa de jitomate y te dan aparte la otra salsa, o te preguntan si la vas a querer aparte. Si no son unos guerreros o unas guerreras del picante, pídanlas únicamente con la salsa de jitomate, pues la salsa de las tortas ahogadas, si es auténtica, es una de las más picantes que puede haber. Sobre todo si van a Guadalajara, o a cualquier lugar del estado de Jalisco.

Ceviche

Para terminar la entrada de hoy les hablaré del platillo hecho a base de mariscos más común en todo el país. Se trata del ceviche. No sé si hayan escuchado hablar del ceviche peruano, que me parece que es muy famoso, pero realmente no sé cómo sea el peruano y en consecuencia no sabría decirles las diferencias que tiene con el nuestro. Pero bueno, aquí les hablaré del ceviche mexicano.

Los más comunes son de pescado o de camarón, pero puede haber de cualquier marisco como pulpo, ostras o langostinos. Se trata de carne marinada con jugo de limón, a la que se le agregan también otros ingredientes como cebolla, jitomate, chile, aguacate, etcétera. Se suele servir frío y se come con tostadas, totopos o galletas saladitas.

Se puede  encontrar en cualquier parte del país, pero desde luego será más rico y fresco si se prueba en alguna costa.

Y bien, hasta aquí terminan los platillos que quería presentarles hoy. Espero les hayan parecido suficientemente interesantes y deliciosos para que no se queden con las ganas de probarlos en su siguiente viaje a México y sepan por qué la gastronomía mexicana es una de las más famosas del mundo y está considerada “patrimonio inmaterial de la humanidad” por la UNESCO. Queden al pendiente porque muy pronto les traeré más platillos típicos mexicanos en una de las próximas entradas.

Si quieren leer las otras entradas que completan esta Guía básica de la gastronomía mexicana, se las dejo aquí a continuación en el orden en que las publiqué. En los preliminares solo hablo de dos aspectos básicos que deben saben para comprender cómo es la comida mexicana (¿quieren saber cuáles son?,  ¡vayan a esa entrada!). En las otras entradas me dedico a describir diferentes platillos, y como hay una variedad tan enorme tuve la necesidad de distribuirlos en tantas entradas, así que no dejen de visitarlas todas para que sigan descubriendo más platillos que podrán probar si vienen a mi México lindo y querido. Sin más, les dejo  a continuación los links:

Guía básica de la comida mexicana. Preliminares.

Guía básica de la comida mexicana. Cinco platillos.

Guía básica de la comida mexicana. Otros cinco platillos.

Guía básica de la comida mexicana. Cuatro platillos más.

Guía básica de la comida mexicana. Los últimos tres platillos.

¡Gracias por su atención y hasta la próxima!

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