Guía básica de la comida mexicana. Cuatro platillos más

Guía básica de la comida mexicana. Cuatro platillos más

¡Hola a todas y todos! Aquí les traigo la última entrega de mi guía básica de la comida mexicana. Todo llega a su fin, y después de todas estas entradas en las que les presenté muchos platillos mexicanos típicos, aquí les vengo a presentar los últimos cinco.

Todo esto es para que conozcan más de nuestra tradición gastrónomica además de los tacos y los burritos, que es de lo único que se oye en el extranjero, y para que estén preparados y preparadas para saber qué comer si  se  da el caso de que vinieran a México a hacer algún viaje. Les recuerdo que  los platillos de los que les he estado hablando a lo largo de estas entradas son aquellos que pueden encontrar y probar prácticamente en toda la república mexicana, porque además hay muchísimos, pero en serio muchísimos, platillos locales que solo se pueden encontrar en cierta región, cierta ciudad o cierto pueblo específico.

Sin más preámbulos, pasemos a ver estos deliciosos platillos con los que despediremos esta guía básica.

Guacamole

Esta puede que sea otra de las comidas mexicanas que puede que sean famosas internacionalmente. Sé que en Estados Unidos últimamente les ha dado por consumir guacamole con nachos (de los que les hablaré a continuación) para ver el SuperBowl. Pero en México el guacamole es mucho más que eso.

Se trata de una salsa cuyo ingrediente principal es el aguacate, uno de los ingredientes más usados en general en nuestras comidas. Además de aguacate, el guacamole lleva chile (verde), cebolla y jitomate. Suele hacerse en molcajete, que es un mortero tradicional en el que se suelen moler los ingredientes para las salsas, entre otras cosas. En la siguiente foto podrán ver el guacamole servido en el molcajete donde se preparó:

El guacamole no es un platillo en sí, sino que más bien es una salsa con la que se acompañan otros platillos, o que también suele ser muy usada para botanear con totopos en lo que se espera el platillo principal. Uno de los acompañamientos del guacamole son estos totopos de los que les hablo, que también pueden ser conocidos como el platillo que les traigo a continuación.

Nachos

Los nachos son uno de esos pocos platillos de los que sabemos quién fue su inventor. Su nombre se debe a que los inventó Ignacio “Nacho” Anaya (no sé en otros países hispanohablantes, pero en México el diminutivo de “Ignacio” es “Nacho”) cuando utilizó ingredientes sobrantes para crear algo nuevo. Este dato curioso no es mío, sino que lo leí en “Pictoline”, así que cito mi fuente para que remitan a esta página si tienen dudas, y se los comparto porque a mi me pareció muy interesante que es uno de los pocos platillos cuyo origen sí conocemos. Piensen en sus platillos favoritos... ¿saben el nombre de la persona que los hizo por primera vez? Seguramente no, y es por eso que me pareció pertinente resaltar esto sobre los nachos antes de hablarles directamente sobre ellos.

Como sea, los nachos llegaron para quedarse y convertirse en una de las botanas mexicanas más emblemáticas. Son tan populares que incluso en los cines es de lo que más se consume junto con las palomitas. Ya les he dicho mucho sobre los nachos, pero realmente no les he dicho qué son los nachos. Pues bien, es algo muy sencillo. Son totopos (tortilla frita en forma de triángulo o de círculo, puede variar su forma) que se suelen acompañar de queso derretido y chile jalapeño, pero también pueden llevar guacamole, crema, cebolla, frijoles, carne de arrachera, y un montón de cosas más. Eso ya depende de cada bar o restaurante donde se pidan y de las opciones que ahí manejen, pero si tienen oportunidad de probar nachos en México en cualquiera de sus formatos, no dejen de hacerlo.

Aquí tienen una foto por si nunca han visto unos nachos o no tienen idea de qué sean exactamente:

Una última precisión acerca de los nachos. ¿Conocen la marca “doritos”? Pues una de sus presentaciones, al menos aquí en México, es de nacho, y son unos triangulos hechos de maíz y con queso encima. Esos también pueden usarse para hacer los nachos y también son muy ricos. Hay quienes prefieren los doritos, hay quienes prefieren los totopos, pero para mí cualquiera de los dos son nachos riquísimos, aunque, eso sí, los doritos suelen ser todavía más quesosos.

Esto es todo por lo que respecta a los nachos.

Birria

*alerta de picante*

La birria es una manera de preparar la carne (que puede ser de borrego, de chivo o de res) y que, para paladares no experimentados, podría resultar un tanto picosa (para mí lo resulta a veces), pues la carne va guisada con chiles y especias que le dan un sabor algo fuerte, pero muy muy rico. Se sirve siempre en platos hondos, porque lo que da al birria ese sabor propio es el caldillito que la acompaña, así que nunca encontrarán la carne sola, viene siempre con su caldillo rojo. Se pueden encontrar tacos de birria y también quesadillas, y si los llegan a pedir notarán que siempre les escurre el caldillo.

La siguiente foto no muestra mucho qué es la birria, pero fue la única foto que encontré libre de derechos de autor para poder compartirla con ustedes, así que espero que al menos les sirva para darse una idea. Si llego a ir por birria un día de estos (no creo, porque no como carne), intentaré tomarle una foto para poder presentarles a ustedes algo más cercano o acertado. Mientras tanto, les dejo la que sigue para que al menos tengan una idea de cómo se ve:

No sé si sepan que en México el desayuno es una comida importante (hay quienes dicen que “es la comida más importante del día”), por lo que, al contrario que en otros países, como algunos en Europa, que casi ni comen nada para desayunar, aquí es común encontrar para desayunar platillos que podrían ser considerados muy fuertes o pesados para quienes no estén habituados o habituadas. Es el caso de la birria, que se suele comer en el desayuno. Hay locales o restaurancitos especiales donde se vende birria, y siempre están abiertos por la mañana.

Gringas

El último platillo que les presentaré en esta entrada es el que se conoce como “gringas”. No sé si en sus países también sea así, pero acá en México denominamos “gringo” o “gringa” a las personas provenientes de los Estados Unidos de América, y realmente no sé qué relación tenga esto con nuestro platillo.

Las gringas son casi una variedad de quesadilla. Se trata de un par de tortillas de harina (ojo, que aquí siempre  son de harina, si fueran de maíz no podrían ser “gringas”) que a manera de sándwich contienen en medio queso y carne, y esta puede ser ya sea bistec, chorizo, carne preparada al pastor, o de otros tipos. Van hechas a la parrilla, pero, aunque es menos común, también puede haber gringas fritas.

Son una variedad de quesadilla de tortilla de harina porque llevan queso y carne, como pueden llevar también las quesadillas. La diferencia básica es que las quesadillas constan de una sola tortilla doblada que en medio lleva su relleno, y estas sí pueden ser ya sea de tortilla de harina o de maíz, mientras que las gringas necesariamente llevan dos tortillas y es entre una y otra donde se pone el relleno. Ambas, quesadillas y gringas, son muy ricas, y, si están rellenas de lo mismo, el sabor realmente no cambia mucho, solo la presentación.  Si ven la siguiente foto y la comparan con la que les puse de quesadillas probablemente piensen que no hay mucha diferencia, y es verdad, realmente casi no la hay, pero la diferencia esencial es esa que acabo de mencionar, y si llegan a ir a algún restaurante donde tengan ambas opciones se darán cuenta de por qué esto que les he dicho es como se clasifican. Aquí está la foto de una gringa partida en triángulos (casi siempre las sirven enteras, es decir, sin partir):

¿Recuerdan que les dije que esta sería la última entrada de la guía? Pues... ¡no era cierto! Solo los y las engañé un poco. Aún habrá una última entrada con tres platillos más como pilón, así que esto todavía no acaba aquí, que aún quedan unos últimos platillos de la gastronomía mexicana por descubrir. Si quieren leer esta última entrada, solo deben dar click en este link.

Si se han perdido de las entradas anteriores, no hay problema, que aquí les dejo a continuación los links para que las encuentren:

Guía básica de la comida mexicana. Preliminares.

Guía básica de la comida mexicana. Cinco platillos.

Guía básica de la comida mexicana. Otros cinco platillos.

Guía básica de la comida mexicana. Otros seis platillos.

¡Muchas gracias por su atención y hasta la próxima!

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