Guía básica de la comida mexicana. Otros cinco platillos

Guía básica de la comida mexicana. Otros cinco platillos

¡Hola a todas y todos! Aquí les traigo la continuación de mi guía básica de la comida mexicana, para todos aquellos y todas aquellas que planeen visitar mi México lindo y querido y deseen saber qué comida típica encontrarán, cómo está preparada y cómo se come. En la primera entrada les di una pequeña introducción sobre dos aspectos indispensables en nuestra gastronomía, la tortilla y el picante. Si desean leerlo una vez más o no lo leyeron, lo único que deben hacer es dar click aquí. En la entrada pasada les hablé ya específicamente sobre cinco platillos: las quesadillas, los chilaquiles, las enchiladas, los pambazos y las tostadas. Si se lo perdieron, no se preocupen, que solo deben dar click aquí para leerla.

A continuación les voy a presentar otros cinco platillos típicos de nuestra rica gastronomía para que sigan descubriéndolos y vayan escogiendo cuáles no se podrán perder en su viaje a México.

Enfrijoladas

¿Recuerdan lo que les dije de las enchiladas? Pues las enfrijoladas son algo muy parecido. Como podrán deducir de su nombre, tienen que ver con los frijoles. Son tortillas  enrolladas o dobladas que suelen estar rellenas de queso o de pollo (hay incluso lugares donde no están rellenas de nada, pero eso no es tan común), y bañadas en frijoles, acompañadas de queso y crema.

Las enfrijoladas son uno de mis platillos favoritos, pero a veces me enfrento con un pequeño problema cuando quiero comer enfrijoladas, y es que hay lugares donde preparan los frijoles con algunos tipos de chile que le dan un sabor picoso. Para quienes no aguanten mucho el picante, les recomiendo que pregunten primero qué tipo de frijoles son, o si contiene algún ingrediente picante, solo para cerciorarse de que podrán disfrutar de las enfrijoladas como se debe.

Mole y enmoladas

El mole es uno de los platillos más especiales de México. Yo realmente no soy muy fan del mole, pero acepto que la importancia que tiene en nuestra gastronomía es enorme. Los dos estados donde, dice la mayoría, se come el mejor mole son Puebla y Oaxaca. También hay quienes dicen que en realidad el origen del mole está en el estado de Tlaxcala y por eso es aquí donde se come el mejor mole. Yo sobre esto no puedo decir nada, porque no he probado mole en ninguno de estos lugares, pero si ustedes llegan a visitar cualquiera de estos tres estados no deben de dejar de probar el mole.

A todo esto, aún no les he dicho qué es el mole. Pues bien, es una especie de caldo, sopa o salsa que está hecho de diferentes ingredientes, entre los que destacan el chile, el maíz y, puede resultarles sorprendente, el chocolate. Hay muchos tipos de mole, y todos están hechos con ingredientes muy distintos, pero el más tradicional es el que lleva chocolate, suele conocerse como “mole poblano” y es color café chocolate.

El mole se sirve especialmente como una salsa que acompaña al pollo o en algunos casos al conejo, y suele acompañarse siempre con arroz. Se sirven tortillas también para rellenarlas del pollo y el mole en una especie de taco o para bañarlas en la salsa del mole y acompañar todos estos sabores.

Sin embargo, esa no es la única presentación del mole, pues también puede usarse para preparar enmoladas, que son tortillas rellenas de pollo o queso y bañadas en mole. ¿Adivinen con qué se sirven? Si pensaron en crema y queso, acertaron.

Un pariente cercano del mole es el "pipián", que es básicamente la misma consistencia, pero está preparado con diferentes ingredientes, entre los que destaca la semilla de calabaza. El mole, en cualquiera de sus presentaciones, es uno de los platillos más populares y más amados en mexico, tanto por los y las locales como por los y las visitantes. Si ustedes vienen a México, entre sus prioridades de comida debe estar el mole, pues es definitivamente algo que no podrán encontrar en ningún lugar del mundo.

Burritos

Estos seguramente ya los conocen, y probablemente ya hasta los han probado. Entonces no me extenderé mucho en explicar qué son los burritos. Son una especie de “wrap” o rollo de tortilla de harina (los burritos solo pueden hacerse con tortilla de harina, jamás de maíz) que suele estar relleno de carne, pero para los vegetarianos y las vegetarianas también puede estar relleno de verduras. Algo que nunca falta en su interior y acompaña a la carne o a las verduras son los frijoles, y algo que nunca he visto en México, pero sí en el extranjero, es que lo rellenen de arroz. Así que si alguna vez comieron algún “burrito” relleno de arroz, lamento decirles que no era auténtico, como prácticamente no es auténtica ninguna comida que se haga llamar mexicana fuera de México.

El burrito es uno de los platillos mexicanos más famosos a nivel mundial porque ha sido muy promovido dentro de la comida de Tex-Mex. Hay quienes dicen que originalmente no es mexicano, sino Tex-Mex, pero yo no sé si esto sea cierto. Lo único que sé es que el burrito original o auténtico está hecho de puros ingredientes que en origen son mexicanos, y que en México lo consumimos mucho, así que podemos considerarlo parte de la gastronomía mexicana.

Vasolotes

Esto es algo que encontrarán en todo el país, pero siempre con nombres diferentes. Yo aquí lo pongo como “vasolotes” porque es como lo llamamos en Morelia, pero en cada estado le dan diferentes nombres. Sé que en la Ciudad de México, y en estados del centro del país como Puebla o el Estado de México les llaman “esquites”, o en Sonora les llaman “coctel de elote” (este nombre me encanta).

Sin importar cómo le digan, es uno de los platillos que se puede encontrar en cualquier esquina en todo el país. Aunque más que un platillo yo diría que es un snack. Se trata de elote (maíz) picado, que se sirve en un vaso, plato o charola y se acompaña  con salsa, crema, mayonesa, queso, limón y sal. Todo esto siempre va aparte, así que siempre pregunta quien lo está preparando con qué y con qué va a ir.

Les recomiendo que si les preguntan si quieren que les agreguen caldito de donde estuvo cociéndose el elote, les digan que sí, pues le da un sabor más rico si se mezcla con todos los otros líquidos (crema o mayonesa, y salsa, en su caso) que se le agregan.

Los vasolotes se suelen comprar siempre en carritos o puestos en la calle, por lo que a personas más delicadas puede que les parezca insalubre. Si a ustedes no les gusta comer en la calle o no quieren arriesgarse, no se preocupen, que siempre hay locales fijos donde también venden este delicioso y sencillo alimento, aunque naturalmente el precio será un poco más alto en estos lugares.

Los tamaños del recipiente, y por lo tanto la cantidad que contenga, siempre varía. Hay desde chicos hasta grandes, todos con precios diferentes, desde luego, y todo dependerá del hambre que cada quién tenga o de si lo van a compartir.

Se puede comer a cualquier hora, y hay puestos donde están desde temprano, pero en general, o al menos así es en Morelia, se empiezan a vender los vasolotes en la tardecita, como una comida antes de la cena o incluso en vez de esta.

Sea como sea, se llame como se llame, este elote picado, acompañado de cualquiera de las cosas que les dije, es algo muy rico y parte de nuestra comida callejera más común. No se sorprendan de encontrar puestos de estos en todas las ciudades y pueblos a los que vayan.

Pozole

¡Este es otro de mis favoritos! Una amiga alguna vez dijo que el pozole es como un ramen mexicano, y tiene razón. Es una sopa de granos de maíz que previamente tuvieron una preparación especial, y que además pueden llevar carne de res, de pollo o de cerdo, o, en los pozoles vegetarianos, hongos de distintos tipos o gluten.

El caldo puede ser de tres tipos (existen más, pero los más comunes estos tres que coinciden con los colores de la bandera): blanco, rojo y verde. El blanco es como el de la foto que está al inicio de esta sección, es el más sencillo y el único que puedo garantizarles que nunca pica. El rojo está hecho con caldo de jitomate y algunos chiles, a veces puede picar. El verde se prepara con caldo de tomate y algunos chiles, y también puede ser picoso algunas veces. Si no saben o no recuerdan cuál es la diferencia entre el tomate y el jitomate, les explico: el jitomate es la fruta roja con la que se prepara la salsa de la pizza, mientras que el tomate es una especie típica únicamente de México y Centroamérica que es de apariencia similar al jitomate, aunque viene con una hoja de cáscara y es verde. A continuación pueden apreciar el pozole cuyo caldo está hecho a base de tomate verde:

Si ustedes llegan a pedir un pozole en algún restaurante o puesto, junto a su plato les acercarán orégano, rábanos, lechuga, limón, tostadas, sal, cebolla, aguacate y chile en polvo. Ustedes decidirán cuál o cuáles de estos ingredientes desean agregarle a su caldo para que acompañe su sabor. A continuación verán una imagen de un pozole rojo al lado del cual se encuentran todas las opciones de ingredientes que se le pueden agregar:

Estos son los cinco platillos que quiero presentar en esta entrada. Quédense al pendiente de las siguientes entradas que publicaré, para que puedan seguir descubriendo más sobre los platillos típicos mexicanos que encontrarán en todo el país y que no podrán perderse si llegan a visitarlo.

A continuación les dejo los links de todas las otras entradas de esta guía, por si desean seguir descubriendo otros platillos mexicanos.

Guía básica de la comida mexicana. Preliminares.

Guía básica de la comida mexicana. Cinco platillos.

Guía básica de la comida mexicana. Otros seis platillos.

Guía básica de la comida mexicana. Cuatro platillos más.

Guía básica de la comida mexicana. Los últimos tres platillos.

¡Gracias por su atención y hasta la próxima!

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