¿Y qué pasa con la comida? 2º part

Pues ya es hora de que hable un poco de la comida típica que estamos disfrutando las personas que estamos de beca Erasmus en Łódź 2012/13. Antes de nada, decir que algunos de estos platos típicos que iré poniendo y explicando su elaboración, aun no han sido probados por mí; pero con la ayuda de algunos compañeros polacos, me han ido dando consejos sobre qué poner o no y he investigado un poco para que si alguien quiere hacerlos, pueda realizar las recetas sin problema. Los explicaré de manera simple, y pondré por supuesto sus distintos ingredientes. En esta ocasión y como no podía ser menos, es mi deber empezar con para mí el plato más típico made in Poland:

1º- Pierogi: En primer lugar, decir que si aun no habéis probado los pierogi estando en Polonia, no podéis esperar más tiempo (ya pondré algún que otro artículo hablando de los mejores sitios para comer en la ciudad). Pues es, digámosle el plato por excelencia, que se encuentra casi en cada sitio de comida que vayas no sólo en la ciudad, sino en todo el país. Para que nos entendamos, son una especie de empanadillas, pero que al contrario que éstas, se pueden hacer no sólo fritas, sino también cocidas. Nombrar también como curiosidad, que aunque en España no es muy conocido el plato (salvo tal vez en Cataluña), sí que los vemos en Estados Unidos y otros países del Mundo (como en Hungría, que se han hecho típicos en la celebración de las bodas). Decir que en esta ocasión, por supuesto que he probado este plato, y aunque comprados directamente en el supermercado para simplemente cocerlos, no están del todo apetecibles; si que si te vas a un lugar acertado, donde sepas que te los harán bien, no hay duda de que están muy buenos.

Por otra parte, quiero comentar que la palabra en realidad en singular es "pierog", y "pierogi" sería en plural en el idioma polaco. Además, viene del término arcaico "pir", que significa festividad, y no son pocos los países que claman por haber realizado en primer lugar este plato (Rusia, República Checa, Polonia, etc; todos del este de Europa). Y es que, se han visto relacionados los pierogi con otras comidas típicas del lejano oriente, por lo que su orígen sigue siendo a día de hoy más motivo de adivinanza que de seguridad.

Como curiosidad antes de entrar ya directos al tema importante (es decir, el cómo se hacen), mencionar que no en pocos lugares del Mundo (sobre todo en EEUU), se hacen cada año concursos sobre este plato típico polaco, y que el record del Mundo al pierog más grande se encuentra en nada más y nada menos que en los 7,6 metros de longitud (exacto, una salvajada).

En definitiva, que se hacen con un tipo de pasta, tienen forma parecida a la empanadilla que conocemos en España (para que nos entendamos, semicircular), y que pueden estar relleno de infinitud de ingredientes (ya eso al gusto de cada consumidor, claro), pudiendo llevar incluso relleno de salami, salmón, o incluso fruta (mis favoritos, con nata por encima, gracias a una simpática compañera polaca y a su madre que los hizo).

En este caso, explicaré cómo se realizan los "pierogi ruskie" (digamos que este tipo es el más básico, si bien, perdonen pero es supuestamente de origen ruso, aunque muy comido aquí en Polonia).

Ingredientes para la realización de los "pierogi ruskie":

• Para la relización de la pasta:
• 350 gramos de harina
• uno o dos huevos
• casi un octavo de agua (osea, la mitad de un vaso normal)
• Relleno para los pierogi ruskie:
• 800 gramos de patatas
• 200 gramos de queso blanco
• 50 gramos de cebolla
• 30 gramos de grasa
• sal
• pimienta
• Y si quieres, para que queden más sabrosos, le echamos lo siguiente por fuera:
• 800 gramos de setas frescas
• 30 gramos de pan rallado
• 40 gramos de grasa
• sal
• pimienta

¿Cómo se preparan?

En primer lugar, echamos la harina que tenemos en la mesa, y encima de ella ponemos y untamos el huevo y le echamos un poco de agua y sal. Con todo ello, es hora de mezclar y amasar fuertemente, para que todo esté perfectamente mezclado. Ahora toca el dividir esta masa creada en distintas partes, para que no nos salgan muy gruesos los "pierogi". Se amasa hasta hacer cada parte fina, y luego cortamos semicírculos de unos 4-5 centímetros de diámetro (se pueden hacer con el tamaño que se quiera, pero si no te gusta el relleno y nunca lo probaste, es mejor hacer pequeños y rellenarlos con distintos ingredientes).

Una vez tenemos los semicírculos, toca rellenarlos, y para ello pondremos una cucharada del relleno antes mencionado. Lo echaremos justo en el centro de los semicírculos, y uniremos las puntas para que queden cerrados. Se repite este paso con todos los pierogi que queramos hacer y el relleno variará al gusto de cada uno, por lo que no hace falta explicar ese punto en concreto, y la imaginación puede empezar a correr.

Una vez tenemos la forma hecha, y los rellenos dentro de los pierogi, pondremos a calentar agua, para que una vez que esté lista, podremos meter los pierogi antes mencionados y esperar que se hagan; cosa que tardará poco, entre unos dos o tres minutos a lo sumo. Y sabremos que están hechos, porque saldrán a flote todos. Eso sí, hay que removerlos en el proceso para que no se peguen.

Tras esto, tendremos que colarlos para que se vaya toda el agua que tengan por fuera y los meteremos en una fuente con grasa para que cojan sabor (opcional esto de la grasa, aunque es típico).

Ahora toca hacer la salsa que les echaremos por fuera a los pierogi cocinados y para ello, pelaremos las patatas utilizadas, y las juntaremos con el queso blanco; que será luego batido todo junto para que quede más líquido. Agregamos a esto, la cebolla frita cortada, añadimos sal y pimienta y ya estará todo listo para batir. Una vez batido, ya le podremos echar esta maravillosa salsa a nuestros pierogi y agregarle algunas setas cortadas, que tendrán que ser freídas junto con cebolla, antes de ser puesta. Una vez frito todo, ya podremos unirlo al plato conseguido y tendremos los pierogi ruskie que queríamos.

Tiempo de realización: unos 35 minutos.

Dificultad: sencilla.

Lugar recomendado para comerlos en la ciudad de Łódź: Pierogeria de Manufaktura; donde podrás probarlos cocidos o fritos; grandes o pequeños; y todo con multitud de distintos ingredientes en el relleno y cocinados a la perfección. No te quedarás con hambre si te pides un buen plato de pierogi, y mi consejo sería que si vais unos cuantos aquí; os pidáis de distintos sabores e ingredientes e ir probándolos, porque muy pocos tienen desperdicio. Sinceramente aun recuerdo su sabor y textura.

Precio: si te los compras en el supermercado, te sale a unos 8 zlotys la caja (donde comen 2 personas), es decir unos dos euros. Eso sí, el relleno para poner por fuera tendrás que hacertelo tú mismo.

Por otro lado, si lo comes fuera, por ejemplo en el restaurante que anteriormente nombré, pues te saldrán por unos 14 zlotys (3,50 euros); pero claro con su salsa perfecta y cocinados en su punto.

Por último si prefieres arriesgarte y hacerlos por ti mismo, entre los ingredientes arriba mencionados y que se harían con ello pierogi para unas 3-4 personas; os saldría a cada uno por más o menos 6 zlotys (1,50 euros); que no está nada mal.

• 

---

Galería de fotos