Tortilla de verduras en salsa de pimentón, ideal para un desayuno contundente

¡Hola a todos! Espero que se encuentren muy bien donde quiera que estén. Hoy les quería compartir una receta que me ha ayudado en los momentos más difíciles y lo digo así, porque en algún momento estuve viajando como mochilero por diversos lugares, muy buena experiencia por cierto que siento que todos lo deberían hacer alguna vez en la vida. Pues bien en uno de mis viajes al interior de Perú, cuando estuve hospedado en un hostel, tenía mucha hambre  y los mercados estaban demasiado lejos, felizmente para mi buena suerte en la cocina del hostel habían algunos insumos, la mayoría verduras, aceite, harina, papa y hasta vino blanco, que también lo usé en mi preparación y ahora se los cuento.

Ingredientes como para tres raciones:

• 3 Huevos 
• Una tajada de zapallo o un cuarto de zapallo.
• Una zanahoria.
• Una berenjena.
• Un cuarto de papas.
• Una cebolla picada finamente en cuadritos.
• Un diente de ajo picado.
• Un pimentón picado en cuadritos.
• Una cucharada de harina.
• Una cucharada de perejil picado.
• Una cucharada de vino blanco.
• Una hoja de laurel.
• Aceite para freír, de preferencia aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Pelar y cortar las verduras en cubitos o en finas rodajas como lo prefieran. Echar sal al gusto.
• Calentar el aceite en una sartén al fuego, añadir todas las verduras cortadas y cocinar, removiendo hasta que estén casi listas.
• Mientras tanto en otro tazón o bowl batir los huevos y mezclar con las verduras cocinadas, una vez mezclado, podemos freír en la sartén, dividiendo el preparado en porciones al momento de freír. Freír por ambos lado de la tortilla. Una vez lista la retiramos y la ponemos en una cazuela o en una olla aparte.
• Ya para culminar, calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén y ahí ponemos a freír el ajo, la cebolla y el perejil. Agregar de a pocos, removiendo la harina, el pimentón, el vino blanco y un vaso de agua, sazonamos con sal y si desean con pimienta al gusto. Retiramos la preparación del fuego y lo colocamos sobre la tortilla, colocamos una hoja de laurel y lo ponemos a cocina unos diez minutos.

Servir al gusto.

Tomen en cuenta que si desean también darle un mejor sabor, pueden agregarle un poco de jamón picado a la tortilla antes de freír. Le dará un mejor gusto. Así mismo en caso que no tengan vino blanco, el pisco es una excelente opción también.

Bueno espero les haya gustado y muchos se animen pronto a hacerlo.

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