Salmorejo Cordobés

¡Hola de nuevo!

Hoy voy a presentaros el que considero el plato más típico de mi ciudad natal, Córdoba: el salmorejo cordobés. Ésta es una crema de tomate y pan que acostumbra a ser ingerido en la época de verano en Córdoba y, ya, en casi todas las regiones de España. Numerosas variantes han surgido de este típico plato gastronómico, existiendo a día de hoy salmorejo de sandía, de albahaca, y de otros muchos ingredientes que nada tienen que ver con el tomate. Por ejemplo, en La Salmorejería del Mercado de la Victoria de Córdoba podrás disfrutar de una degustación de distintos tipos de salmorejo. Aquí os traigo la receta oficial (dictada por la Cofradía del Salmorejo Cordobés) del salmorejo cordobés.

Ingredientes

• 1 kilogramo de tomates

• 200 gramos de pan

• 100 gramos de aceite de oliva virgen extra

• 1 diente de ajo

• 10 gramos de sal

Preparación

El único electrodoméstico que necesitaremos para preparar salmorejo cordobés es la batidora o, más moderno, la termomix.

En primer lugar, pelamos los ajos y los tomates (le quitamos las pepitas). Añadimos ambos ingredientes a la batidadora/termomix junto con sal al gusto. Una vez todo se ha mezclado procedemos a añadir, poco a poco, los trozos de pan seco para que se forme una masa de color rojo.

Una vez se ha añadido todo el pan disponible, reducimos las revoluciones de la batidora/termomix para añadir la cantidad recomendada de aceite de oliva virgen extra hasta que se forme la crema de tomate.

Presentación

El salmorejo cordobés se debe tomar en cuenco o plato hondo, decorado con huevo duro troceado y pisquitos de jamón serrano.

¿Sabías qué?

Los cordobeses nos sentimos tan orgullosos de este típico plato gastronómico que hasta una calle del centro histórico ha sido nombrada como Callejuela del Salmorejo Cordobés, incluyendo la receta oficial de la Cofradía.

¿Dónde tomar el mejor salmorejo cordobés?

Curiosamente, el mejor salmorejo cordobés no lo encontrarás en Córdoba capital sino en un pueblo de la provincia: Cañete de las Torres, de la mano de Matías Vega en el restaurante Alcazaba de las Torres. Éste es el salmorejo oficial de la Cofradía del Salmorejo Cordobés.

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