RISOTTO A LA ALCARREÑA

Hoy os traigo una nueva receta. La he titulado "risotto a la alcarreña" ya que es una receta muy personal, y con esto me refiero a que no es el típico risotto que todos estamos acostumbrados a comer, este lo he hecho por decirlo de algún modo "a mi manera", y en cuanto a lo de alcarreña como yo soy de Guadalajara y a los de Guadalajara se nos denomina así, me ha parecido un buen título. Esta receta se me ocurrió en Portsmouth ya que allí innové un montón en la cocina y todo fue porque un día llegué a casa y dije, con lo que tengo debo hacerme la comida, y esto fue lo que me salió, una especie de risotto que estaba más rico de lo que yo imaginaba.

El risotto que os tengo preparado para hoy queda bastante rico. Si eres amante del arroz el queso y las especias creo que te va a gustar, y de no ser así siempre puedes dejar mi receta en la recámara por si algún día te entra la curiosidad de probarlo, te animo a que lo hagas.

En primer lugar debéis saber que el risotto es originario de Italia, es una comida bastante típica del país de la pasta y pertenece a la zona más o menos del norte de Italia debido a la abundancia de arroz que tienen allí. Una ciudad que se encuentra en esta situación y por lo tanto tiene grandes cantidades de arroz es Verona. Se me olvidaba comentaros que hay muchos tipos de risotto, no hay solamente uno aunque normalmente a pesar que difieran en algunos ingredientes, en España por lo que estamos acostumbrados a comer este plato no hay tanta diferencia entre ellos como puede haber en Italia ya que son especialistas en ello. Lo mismo pasaría por ejemplo si hacen una paella en Italia o en otro país, en España por ejemplo tenemos bastantes tipos de paellas entre ellas la más famosa que es la valenciana, tenemos también la mediterránea, la gaditana y de otras partes incluso, sin embargo si otro país come paella no va a notar esa diferencia entre unas y otras ya que no es un plato típico de su país. Bueno, y volviendo al tema del risotto, quería deciros antes de empezar con la receta los tipos de risotto que existen en Italia:

• Risotto ai funghi: risotto de setas. Suele llevar también cebolla
• Risotto alla caprese: risotto elaborado con caprese.
• Risotto alla milanese (Milán): risotto elaborado con azafrán
• Risotto ai frutti di mare: risotto con marisco.
• Risotto al parmigiano: risotto elaborado con queso parmesano
• Risotto agli spinaci: risotto con espinacas.
• Risotto alla salsiccia: risotto elaborado con un tipo de chorizo italiano.
• Risotto alle zucchine: risotto con calabacín
• Risotto alla zucca: risotto elaborado con calabaza
• Risotto al radicchio: risotto con ensalada lombarda
• Risotto alla asparagi: risotto elaborado con espárragos.

Seguramente incluso haya aun más, pero estos han sido los que he podido encontrar buscando por ahí.

Ahora sí que sí vamos a empezar con MI receta.

RISOTTO A LA ALCARREÑA

• Qué vais a necesitar
• Cuál es la receta
• paso por paso

1) En primer lugar, para hacer este plato vamos a necesitar una variedada de ingredientes, en cuanto a cacharros de cocina nada nuevo, lo básico. Aquí tenéis los materiales y productos:

• arroz a poder ser arroz fino
• queso (recomiendo parmesano ya que es el que más rico queda pero si tenéis alguna preferencia
• aceite
• especias: orégano, perejil, pimienta y albahaca
• champiñones
• agua
• un terrón para dar sabor ya sea de pollo o ternera (usé de los de gallina blanca pero marca inglesa)
• sal
• un poco de jamón para dar sabor
• cebolla
• ajo
• cuchillo, tenedor y cuchara
• cacerola y algún que otro plato
• sartén

2) Una vez tenemos todo lo necesario podemos empezar a cocinar. Como os dije en mi anterior entrada, la cocina siempre ha de estar lo más despejada posible para poder trabajar a gusto así que antes de sacar nada, aseguraos que está todo limpio.

3) Es hora de ponerse manos a la obra. En primer lugar vamos a coger la cacerola normalita, no muy grande aunque todo depende de para cuantos platos quieras hacer la comida, yo hablo como para un comensal y que tenga para repetir. En este paso es hora de:

• coger la cacerola y echar dos vasos de arroz
• cubrir el arroz con agua, siempre el doble de agua que de arroz
• echar un chorro de aceite, equivalente a una cuchara grande
• echar sal, un ajo, perejil y orégano
• echar también el terrón de gallina blanca junto con el cachito de jamón (un trocito pequeño)
• dejar cocer a fuego medio

4) Una vez hemos hecho el paso anterior debemos dejarlo que cueza todo junto durante unos dos o tres minutos sin tocarlo.

5) En este paso es momento para añadir albahaca y pimienta. Estas dos especias se echan más tarde que el resto ya que son más fuertes y si no sabe demasiado y coge mucho mucho sabor.

6) En el paso número seis toca bajar un poquito el fuego y echar algún que otro ingrediente más, os explico:

• Debés coger la sarten, y poner los champiñones con un poquito de ajo para que se refrían. Una vez estén listos debes ponerlos en el risotto ya que el arroz estará casi listo. Todavía tiene que tener más agua de la cuenta pero no exageradamente.
• Después añadimos también trocitos de cebolla (todo dependiendo de lo que nos guste la cebolla, yo os recomiendo no pasaros. Si no os gusta no echéis, no es extremadamente necesaria.
• Dejar unos 4 minutos más, removiendo de vez en cuando.
• Añadir por último el queso, en cuanto a cantidad como veas conveniente, a mi me gusta echarle cuanto más mejor, no tengo fin.

7) El siguiente y último paso es apagar el fuego una vez que el arroz esté listo y dejarlo reposar dos minutillos. Para saber si está el arroz a punto va un poco por gustos, pero siendo un risotto no debería quedar seco, debería estar más o menos empapado pero que no sobre caldo ni que quede demasiado seco.

8) Listo para servir.

Espero que os animéis a probar esta receta, un poco distinta a lo que viene siendo la verdadera receta de risotto, pero a mí siempre me ha gustado variar un poco y descubrir nuevas mezclas, la cocina es libre, recuerda que puedes hacer un mismo plato de muchas formas diferentes.

Ánimo y mucha suerte :)

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