Receta mexicana: mole de olla

Receta mexicana: mole de olla

¡Hola a todas y a todos! Aquí les traigo otra receta típica de mi país. Si leyeron la entrada de mi Guía básica de la comida mexicana donde hablo del mole, probablemente ya tengan una idea de cómo es este alimento. Si no lo saben, se trata de una especie de caldillito o sopa elaborada a base de diferentes ingredientes (ya los verán a continuación) entre los cuales resaltan el chile y el chocolate. Siempre hay distintas recetas de mole dependiendo de cada lugar y cada tradición. La que yo les comparto ahora es la receta del mole de olla que se elabora en mi familia, pero desde luego puede ser muy diferente de otras que puedan encontrar. Se llama mole de olla porque para elaborarlo se necesita hacerlo todo en una olla, que puede ser como la de la imagen que les comparto a continuación (de preferencia que sea una olla grande para que no se les derrame nada):

 

Antes de decirles cuáles son los ingredientes que necesitarán (que, les advierto, seguramente serán muy difíciles de encontrar fuera de México, pero pueden hacer su intento), les informo que con las cantidades que les indicaré les rendirá para unos diez platos aproximadamente. Ahora sí, veamos los ingredientes.

Ingredientes

-2.5 litros de agua potable

-Media cebolla

-8 dientes de ajo

-3/4 de jitomate

-Medio pan bolillo del día anterior (debe estar frío)

-Laurel y mejorana (un ramito o un puño de hojitas del tamaño de la palma de la mano)

-3/4 de espinazo de puerco rebanado delgado

-Sal y pimienta al gusto

-1/4 de litro de aceite vegetal

-1/4 de chile guajillo

-1 joconoxtle (si leyeron mi receta anterior, ya saben lo que es este ingrediente; si no, les dejo a continuación una foto, se trata de la tuna blanca o rosácea que es fruto de los nopales)

-3 papas grandes

-5 limones cortados por mitad

-2 cubos de caldo de pollo

-1 taza de arroz entero

Manera de prepararse

1.- Lo primero es ponerse a desvenar los chiles y después dejarlos a remojar en agua caliente durante una hora.

2.- Se fríen las rebanadas de espinazo en el aceite con la cebolla y los ajos pelados.

3.- Los chiles se pasan por ese aceite resultado del paso anterior y se sacan rápidamente.

4.- Se retira del fuego la olla y se sacan las cebollas, los ajos y los chiles y se muelen en la licuadora.

5.- Se pone al fuego nuevamente la olla y se agrega este caldillo y el agua. Se debe reservar un vaso.

6.- Se agrega al primer hervor el arroz.

7.- El vaso de agua reservado y los cubos de caldo de pollo y el medio bolillo se muelen en la licuadora y se agregan a la olla.

8.- Las hierbas de olor se meten en una bolsa de gasa y se agregan al guisado, el cual se tapa y se deja hervir durante 20 min.

9.- El joconoxtle se corta por la mitad y junto con la papa cortada en 4 partes (previamente pelada) se agrega a la mezcla. Es opcional agregar a esta mezcla otras verduras como elote, zanahoria, ejotes, brócoli, etcétera.

10.- Se ponen al gusto sal y pimienta recién molida.

11.- Se tapa de nuevo la olla y se deja hervir hasta que la carne esté suave.

Emplatado

Se sirve muy caliente en un plato hondo. Se debe sevir el caldillo con un pedazo de papa y acompañado de un poco de arroz y un trozo de carne.

Se le agrega limón al gusto y se come con tortilla caliente.

 

Esta fue la receta de mole de olla. Puede parecer algo difícil para primerizos y primerizas, pero es cuestión de que respeten las cantidades y sigan paso a paso para que les quede muy sabroso este platillo, que es uno de los más comunes en los hogares mexicanos. Si hacen la receta, platíquenme qué les pareció y cómo les quedó. Espero disfruten de su elaboración y más todavía del resultado.

¡Buen provecho!

¡Gracias por su atención y hasta la próxima!

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