Receta de Gozinaki

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Introducción

Hola a todos, ¡espero que estéis bien!

En este artículo os quiero hablar de un postre muy tradicional de Georgia llamado Gozinaki. Suele estar en la mesa durante en la cena de Año Nuevo y es tradición que todo el mundo coma Gozinaki al día siguiente. Sin embargo, no se come tanto y durante bastante porque la gente suele comer solo un trozo y, además, en mi opinión, se suele preparar mucho Gozinaki.

Siempre he pesando que preparar este postre era muy difícil y que requería mucha atención, trabajo duro, etc. Pero ya no me parece que sea así. Bueno, todo depende de la receta y de cómo lo prepares, pero hay algunos ingredientes que sí que deberías usar y unos pasos que debes seguir, aunque hay alguna gente que se los salta y eso, ya sabes.

Es tradición en Georgia que todo el mundo sirva Gozinaki en Año Nuevo y es un plato típico de ese día, sobre todo porque en Georgia se le da especial importancia a Año Nuevo, mucho más que Navidad, que es el día más especial en Europa y en otros países. Año Nuevo siempre se celebra de una manera muy especial en Georgia y hay muchos motivos por los cuales se hace, sin embargo, no los explicaré ahora porque este artículo no es el lugar correcto para hacerlo.

Dicho esto, es como una vergüenza no tener Gozinaki en la mesa en Año Nuevo y aunque no te guste deberías al menos tenerlo en la mesa, incluso lo puedes simplemente comprar para servir algunos trozos. Puede que no lo sepas, pero hay algunos Gozinaki que están bastante buenos y que se venden en los supermercados, así que lo puedes comprar a buen precio. Hay Gozinaki de diferentes frutos secos, incluso con semillas de girasol y, aunque nunca he probado el Gozinaki hecho con esas semillas, la gente lo compra y le gusta mucho, así que te lo puedes comprar para probarlo.

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A decir verdad, hay mucha gente a la que le gusta el Gozinaki y yo soy una de esas personas. Simplemente me encanta, aunque supongo que no puedo decir lo mismo de cuando era pequeña. Hay una cosa que se hace en mi país y es que a las 24:00 de Año Nuevo la gente va a comer Gozinaki y se dicen los unos a los otros que esperan que la vida del otro sea tan dulce como el Gozinaki, el cuál suele estar muy dulce debido a la miel que se utiliza para prepararlo. Podrás encontrar Gozinaki de diferentes colores, ya que todo depende de cuánto se tuesten los frutos secos. Si se tuestan durante mucho tiempo se vuelven más oscuros y si no se tuestan tendrán un aspecto "blanco". Para ser sincera, a mi no me gusta el Gozinaki con frutos secos blancos, ya que me parece que está crudo y no me hace tener ganas de comérmelo. Sin embargo, alguna gente lo prefiere porque piensan que el que está hecho con los frutos secos más oscuros está quemado o algo así.

He decidido recientemente que me encanta el Gozinaki y, después de pensarlo un tiempo, decidí aprender a hacerlo. Mi hermana se quedó un poco sorprendida, la verdad, porque normalmente no suelo preparar nada y tan sólo sabía hacer un huevo y preparar alforjón. Supongo que esas eran mis únicas habilidades culinarias, pero nunca es demasiado tarde para aprender algo nuevo. Además era tan sólo una adolescente (tampoco es que sea mucho mayor ahora), así que era el momento ideal para aprender a preparar Gozinaki. Para ser sincera, quería hacerlo para comerme yo la mayor parte, por supuesto. De todas formas a día de hoy no es muy buena idea preparar muchos muchas cosas a la vez. Además, tampoco hace falta hacerlo porque realmente nadie se lo come todo, aunque si preparas muchas cosas no tienes que cocinar más hasta unos días después. Sin embargo, tienes que tener en cuenta que la comida no debe guardarse durante mucho tiempo. Hace un tiempo había una moda en Georgia, y supongo que ahora también, que consistía en preparar muchísima comida para las fiestas y banquetes, y tenías que comprar al menos un kilo de comida de cualquier tipo. De lo contrario no eras "un hombre" o la gente se pensaba que no tenías dinero. Se consideraba una vergüenza no comprar un kilo de comida o al menos medio. Hoy en día se pueden comprar unos cientos de gramos de cualquier tipo de comida, pero cuando estés comprando en el mercado de Georgia y les pidas esa cantidad o simplemente una manzana, la mayoría de la gente se enfadará ¡y pueden incluso empezar a gritarte! Lo cuál es ridículo, por supuesto. La gente quiere comprar comida fresca y cuando compras demasiada y la guardas en tu casa muchas veces se estropea si no te la puedes comer en un tiempo. Por eso es mejor comprar menos manzanas, por ejemplo, y cuando te las comas ir al mercado para comprarte más manzanas frescas.

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Bueno, a lo que quería llegar es que la mejor idea es preparar Gozinaki en pequeñas cantidades, aunque supongo que si preparas una cantidad más grande tampoco es mala idea porque se conserva durante mucho tiempo, sobre todo si lo guardas en la nevera.

Puede que te estés preguntando cómo sabe el Gozinaki. Está delicioso y debo decir que es bastante difícil describir su sabor. Imagínate una chocolatina de Snickers, pero sin el chocolate. El Gozinaki se parece un poco a eso, aunque también lleva miel, así que ¡debes imaginarte ese sabor unido al de la miel!

En realidad la primera vez que preparé Gozinaki fue con mi madre, ella lo hizo casi todo y, aunque yo solo la ayudé removiendo los frutos secos, me sentí bien por poder ayudarla en algo. Después de eso preparé Gozinaki en Alemania con la ayuda de mi madre, que me indicaba lo que tenía que hacer a través de una videollamada de Skype. En esa ocasión recordaba como hacer algunas cosas, pero otras no, como es evidente.

La gente prepara Gozinaki de diferentes maneras, aunque todo el mundo se queja de que prepararlo es difícil y de que necesitas muchos ingredientes para hacerlo. Sin embargo, mi madre lo prepara de una manera bastante sencilla y tiene una receta muy fácil para hacer Gozinaki. Pero no solo eso, sino que el sabor y apariencia son muy buenos, así que ¿para qué preocuparse por las otras recetas pudiendo hacer esta receta tan sencilla que te puede facilitar la vida y al mismo tiempo conseguir un Gozinaki buenísimo? A mi madre no le gusta mucho cocinar ¡así que imagínate qué fácil es esta receta! Sobre lo que sí sabe mucho es sobre la miel, de la cual dependen muchas cosas a la hora de preparar Gozinaki. Así que, si no tienes miel buena deberías buscar una solución porque si no, no saldrá como debería, ¡ten eso en cuenta! Hay muchos tipos de miel, más dulce, más amarga, más líquida o más espesa, así que deberías probarla antes de utilizarla.

¡Manos a la obra! Los ingredientes principales son las nueces y la miel. No obstante, alguna gente prepara el Gozinaki con almendras e incluso con semillas de girasol, ¡pero la receta tradicional lleva nueces y miel!

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Ingredientes

  • 150 gramos de nueces cortadas en rodajas
  • 2 cucharadas de miel

Preparación

Durante muchos años solía ver a mi madre preparar Gozinaki. Sin embargo, no me fijaba en cómo lo hacía desde el principio hasta el final. Lo que hacía era ver lo que hacía al principio y después me iba a dormir o a pasar el rato con mis hermanos, o veía lo que hacía al final, cuando llegaba el momento de meter la mezcla en en una bolsa. Por eso nunca conseguí entender cómo se preparaba en su totalidad. Además había una especie de tradición que yo odiaba que era preparar Gozinaki justo antes de medianoche. ¡Como si no se pudiera preparar antes y dejarlo listo para medianoche! No, teníamos que prepararlo unos minutos antes. Sin embargo, así es como lo hacía mi madre y el olor se extendía por toda la casa cuando lo preparaba. Y, si te digo la verdad, era un olor muy bueno.

Bueno, preparar este Gozinaki no me llevó mucho tiempo, lo único que te podría volver un poco loco y que te hará perder tu tan valioso tiempo es tener que picar las nueces, sobre todo si vas a preparar bastante Gozinaki, aunque tampoco hay que desesperarse. La cosa es que no puedes saltarte este paso y pasar a otro porque sin picar las nueces no puedes preparar el postre. Supongo que alguna gente lo preparará sin hacerlo, pero eso no sería seguir la receta y, además, tostar las nueces enteras no tiene mucho sentido y no le hace ningún favor al Gozinaki, ya que después de preparar toda la mezcla la tienes que meter en una especie de bolsa y amasarla con un rodillo para que tenga una forma bonita y sea más fácil de comer.

El primer paso es bastante complicado, ya que tienes que esforzarte y requiere mucho tiempo, por lo que tienes que tener paciencia. Puedes ponerte la televisión o un poco de música (cualquier cosa que te entretenga) mientras te dedicas a picar pacientemente las nueces. Ya sabes la tradición que hay de hacer el Gozinaki justo antes de medianoche, así que es normal que estés impaciente porque pronto llega el año nuevo y, en lugar de prepararte para ese momento, estás sentado en una mesa (o donde sea) picando las nueces. Además, como no sabes cuanto te va a llevar esta tarea es normal que te pongas nervioso por todo. Imagino que la gente hacía eso hace años y por eso nuestros padres lo hacen también, porque es lo que siempre han visto y, en mi opinión, la gente suele imitar lo que ve, y así es cómo se forjan los hábitos.

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Como ya sabes, el primer paso es picar las nueces, lo cuál lleva bastante tiempo, sobre todo si lo haces con tus propias manos. Además no es una tarea muy emocionante, así que si tienes una picadora la puedes utilizar. Nosotros este año la utilizamos y, aunque era la primera vez que lo hacíamos de esa manera, todo salió bien y ¡pudimos picar las nueces en segundos! También pensamos en comprar una máquina que vimos en el supermercado cuando fuimos a hacer la compra de Noche Vieja y de la que he hablado en otro de mis artículo, llamada Gozinaki chopper. Se trataba de una picadora y la chica del supermercado nos dijo que tenía tres cuchillas y que una de ellas servía para cortar los frutos secos para hacer Gozinaki. Sin embargo, mi hermana se fijo en los tipos de cuchillas que tenía y se dio cuenta de que nuestra picadora tenía exactamente las mismas cuchillas que la nuestra, así que podíamos simplemente utilizar la nuestra y ya está. Si me preguntas, creo que tomamos la decisión acertada.

El segundo paso después de picar las nueces es tostarlas en una sartén. No tienes que ponerle aceite ni nada, solo tienes que calentar las nueces en la sartén durante un tiempo mientras remueves para que no se quemen. De lo contrario, si se queman, no estarán buenas y las tendrás que tirar. Mientras remueves te tienes que fijar en su color y cuando se pongan doradas solo tienes que añadir las dos cucharadas de miel y seguir removiendo un rato. Cuando esté listo solo tienes que apagar el fuego y meter la mezcla en una bolsa de zip. Estas bolsas son muy fáciles de encontrar, aunque en ocasiones se puede hacer complicado. Se trata de las bolsas en las que a veces vienen envueltos algunos juguetes... No sé si me estoy explicando bien, pero espero que entendáis el tipo de bolsa del que estoy hablando.

A lo que vamos, la bolsa tiene que ser de plástico para evitar que la mezcla se pegue. Así que el siguiente paso es introducir la mezcla en la bolsa. Es mejor si esta es de zip para que no se salga su contenido, pero puedes buscar otra manera de cerrarla. A continuación tienes que ponerla sobre una superficie plana y amasarla con un rodillo como harías con cualquier otra masa y hacerla cada vez más fina (pero no demasiado). Puedes hacer el Gozinaki fino o más grueso, todo depende del gusto de cada uno, pero mi madre suele buscar un término medio, ni muy fino, ni muy grueso. De este modo, queda de un tamaño ideal en mi opinión, pero lo puedes hacer como prefieras, siempre teniendo en cuenta que no debe ser demasiado fino.


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