Receta de enfrijoladas

Receta de enfrijoladas

¡Hola a todas y a todos! ¿Creyeron que dejaría de subir recetas para dedicarme a contar mi viaje alrededor del mundo? ¡Pues no! Aquí está una de las últimas recetas que subiré, y lo último que subo en mi pequeño “break” antes de seguirles contando sobre ese enorme viaje intercontinental del que les he hablado en entradas anteriores.

Esta vez les hablaré de un platillo típico mexicano, uno de los tantos que mencioné en mi “Guía básica de la comida mexicana”, y uno de mis favoritos también. Se trata de unas enfrijoladas, que para quienes no lo sepan, les explico que son una especie de tacos que comúnmente van rellenos de pollo o queso y acomodados en rollito, y van bañados en frijoles. De ahí su nombre. Son un platillo sencillísimo y delicioso, y ahora verán por qué lo digo.

Los ingredientes que les diré son para cuatro porciones, es decir, rinden para que coman cuatro personas.

Los ingredientes incluyen pollo, pero para vegetarianos y vegetarianas, o personas a las que simplemente no les gusta el pollo, les doy este tip: pueden sustituirlo con queso del que a ustedes más les guste,  les recomiendo queso tipo Oaxaca o panela, o, si en sus países no existen estos, también les puede funcionar un manchego o incluso un mozzarella.

Ingredientes

-3 dientes de ajo

-1 hoja de epazote

-Media cebolla grande

-1/2 kilo de frijoles

-1/4 de kilo de queso fresco rallado (como el de la siguiente foto, pero rallado:)

-1/2 kilo de crema

-3/4 de kilo de tortilla

-Una pechuga de pollo sin aplanar, sin piel y sin hueso

-Un aguacate grande mdauro tipo jaz

Manera de prepararse

1.- Pimero se deben cocer los frijoles, una vez que se dejaron por ocho a diez horas remojando. Se dejan a remojar desde antes porque así su cocción resultará más rápida.

2.- Se colocan en una olla de barro en tres litros de agua, con los ajos, la cebolla y la hoja de epazote.

3.- Cuando tengan media hora hirviendo, se les agrega sal de grano al gusto y veinte minutos después se les apaga.

4.- Se dejan enfriar y al día siguiente se fríen con aceite vegetal y un poco de cebolla picada y unas gotas de jugo maggi.

5.- Por separado se cuece el pollo y una vez que este bien cocido, se retira del fuego y se deshebra hasta que queden delgaditos los trozos de pollo. Este paso se lo saltan los y las que no quieran comer pollo, y lo sustituyen por un paso en el que simplemente pican el queso de su preferencia.

6.- Se toman veinte tortillas recién compradas (de máquina está bien, aunque si quieren de comal es mucho más casero) y se rellenan con un poco del pollo (o queso) y se ponen a freír dobladas o echas rollito. Para hacerlas rollito y que no se deshagan a veces es conveniente utilizar un palillo para fijar el rollo.

7.- Se escurren y se ponen en una toalla de papel a enfriar, mientras se muelen los frijoles en la licuadora.

8.- En una sartén con aceite caliente se ponen en dos o tres tandas diferentes los taquitos fritos previamente elaborados.

9.- Una vez que este la sartén en el fuego se le vacían los frijoles molidos, bañando así los taquitos.

10.- Se retiran del fuego una vez que empiecen a  freírse los frijosles molidos para impedir que se peguen a la cacerola.

Emplatado

Se sirven calientes: esto es muy importante, porque frías no saben tan rico. En cada plato se ponen cinco enfrijoladas y se bañan con crema y se les espolvorea el queso fresco rallado. Encima se adorna con delgadas rodajas de aguacate y listo.

Se puede acompañar de salsa hecha en molajete.

Aunque por el número de pasos parezca algo elaborado, en realidad lo más tardado de hacer son los frijoles, pero se puede una o uno saltar todos los pasos relacionados con la elaboración de los frijoles si se compran ya hechos. De cualquier manera, se trata de un platillo delicioso que se puede comer a cualquier hora, y que incluso es de los que yo me suelo preparar cuando quiero hacer algo fácil porque tengo mucha hambre o pocas ganas de cocinar.

Espero les haya gustado esta receta. Quédense al pendiente para más.

¡Gracias por su atención y hasta la próxima!

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