Preparando una tortilla Española.Receta para inexpertos como yo.

Desde muy pequeña me ha gustado mucho la tortilla española o “tortilla de papas”, nombre que le damos en Venezuela a la tortilla de patatas, porque en mi país llamamos “papa” a lo que los Españoles denominan patata. La gran presencia de personas de origen Español o descendientes de Ibéricos en mi país hizo muy popular la presencia de recetas como esta en Venezuela y la facilidad de encontrar restaurantes de auténtica comida típica Española donde siempre la pedía.

Hasta hace poco no había preparado ninguna tortilla de este tipo, me limitaba a comerla en la calle o a que alguna persona conocida me la preparara, pero más frecuentemente cometía el “pecado” de comprar las prefabricadas del supermercado.

Hasta que un día en la fila para pagar de un supermercado llevaba mi tortilla "lista para calentar" en mano y una señora española de aproximadamente 70 años me dijo horrorizada “hija, no compres eso”, "¡eso no es una tortilla,son terribles!" "no te cuesta nada hacerla en casa". Le dije que no sabía hacerla y que probablemente si lo intentaba terminaría comiendo un pure o un huevo revuelto, entonces me dijo que era muy fácil, que ella me diría su receta que preparaba desde hace más de 50 años y que cualquier duda la llamara ; la señora logro convencerme y aunque estaba en plena línea para pagar, mientras esperaba corrí a llevar la tortilla empaquetada  o "falsa tortilla" (como ella la llamo) de vuelta a la nevera y busque un kilogramo de papas amarillas y de buen tamaño, tal como me lo recomendó la señora y me puse a grabar en el teléfono celular sus instrucciones al pie de la letra.

Aunque sin mucha esperanza de que me quedara bien, finalmente me decidí a prepararla y la verdad quedo mejor de lo que esperaba, solo se necesita un poco de paciencia y para mi lo fundamental saber como y cuando darle la vuelta.

Para ser una extranjera intentando preparar un plato indudablemente español, el resultado no fue nada malo y considerando que es mucho más sana y nutritiva la hecha en casa, sin contar también que resulta mucho más económica.

Los ingredientes que utilicé:

• 1 kg de patatas, tienen que ser las “buenas para tortilla”.(si  no estas seguro(a) pregunta a alguna persona si es la buena para tortilla, de seguro te asesoraran sin problemas).
• 8 huevos tamaño mediano.
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• Sal
• Aceite

El procedimiento que seguí:

1. Primero se lavan las patatas para quitarle la tierra y una vez lavadas se pelan y luego hay que cortarlas en trocitos pequeños y delgados, se van colocando en un recipiente y allí se le agrega la sal y condimento deseado. Se pone suficiente aceite en una sartén grande ya caliente, yo en lo particular prefiero cocinar con un aceite neutro como el de girasol o maíz. Cuando esté bien caliente el aceite, se echan las patatas y se fríen, removiéndolas para que se cocinen uniformemente. Unos minutos antes de sacarlas se agrega la cebolla en trozos. Antes que se doren las patatas se retiran del fuego, se escurre el aceite con un colador o escurridor de verduras o servilletas.
2. Luego se baten los huevos en un bowl suficientemente grande, se sazonan con la sal y ajo y se incorporan las patatas fritas, mezclándolo todo bien para que el huevo se mezcle bien con las patatas. Se puede dejar cinco minutos con todo mezclado para que la papa se impregne.
3. Por último, se pone a calentar una sartén mediana con un chorro de aceite de oliva. Cuando haya calentado, se vierten en ella las patatas con el huevo y cebolla y se mueve la sartén varias veces para que no se pegue la tortilla.
4. Cocerla por ambos lados.Hay que estar pendiente de cuando esté dorada por debajo y tener un plato a la mano para voltearla. Se le da la vuelta con ayuda de un plato y se deja que dore por el otro lado.
5. Reposar,Para mi es importante que se atempere un rato, dicen que la tortilla española puede servirse fría o caliente. Pero a mi en lo particular me gusta más a temperatura ambiente e incluso al día siguiente el sabor se concentra mucho más.

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