Papas rellenas

La receta de hoy es principalmente para consumirla en la cena, es decir, para horas de la noche. Es una comida que venden comúnmente en puestos a la calle, se considera un mecato vallecaucano.

Ingredientes para 20 personas:

• 2 libras de carne de res (espaldilla).
• 5 libras de papa parda.
• ½ tomate.
• ½ de libra de cebolla cabezona.
• ¼ de libra de zanahoria.
• ¼ de libra de arvejas.
• ½ cucharada de color.
• 1 diente de ajo.
• 1 litro de aceite.
• ½ cucharada de cominos.
• ½ cucharada de pimienta.
• 1 libra de harina de trigo.
• 2 libras de arroz.

Preparación:

Se cocina la carne en una olla a presión (express) con sal y suficiente agua por 40 minutos. Cuando esté cocinada, sacamos la carne y la dejamos reposar hasta que esté fría para desmechar.

Cocinamos la zanahoria picada en cuadros y las arvejas. Luego las retiramos del fuego y le hacemos un choque térmico. Dejamos a parte esta preparación.

Picamos la cebolla cabezona en cuadros pequeños, rallamos el tomate y ponemos en un sartén con 4 cucharadas aceite y sofreímos. Agregamos el ajo machacado, el color, la pimienta y el comino diluido en media taza de agua fría. También agregamos sal al gusto y 2 cubos de caldo rico; recomiendo marca Maggi o Knorr.

Preparamos el arroz de la siguiente forma: Calentamos 3 pocillos de agua con media cucharada de sal y 3 cucharadas de aceite. Cundo el agua esté hirviendo, es decir, en ebullición; agregamos el arroz y dejamos que se evapore el agua. Luego bajamos la intensidad de la llama o fuego y tapamos durante 10 minutos.

Mezclamos todos los ingredientes y así tenemos listo el relleno de las papas.

Aparte, cocinamos las papas con agua y sal hasta que estén blandas, luego las retiramos del fuego y las escurrimos. Dejamos que se enfríen y cuando ya lo estén, las pelamos. Seguido a esto, amasamos y agregamos un poco de sal. Luego formamos bolitas de masa que luego aplastamos con ayuda de un plástico para que no se pegue en las manos. Le damos forma como de arepa o tortilla y le ponemos dos cucharadas del relleno encima. Luego cerramos la masa formando bolas y apretando con ayuda del plástico. Hay que procurar que el relleno quede todo cubierto por la masa de las papas. Luego esta papa rellena la pasamos por una mezcla de harina de trigo con color y sal, de ahí, las freímos con abundante aceite precalentado hasta que doren. Luego se sacan, se ponen sobre un papel absorbente y se sirven con un ají picante preparado con cilantro, cebolla cabezo, limón y unas gotas de ají líquido y un poquito de tomate.

papas rellenas

carne de res desmechada

arroz blanco

harina de trigo

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