La verdadera carbonara romana

Todos conocemos en España y fuera de ella, la pasta carbonara. Pero pocos conocen lo que es de verdad. Porque no es ese plato de nata, bacon y ¿cebolla? No.

Los ingredientes de la carbonara de verdad son:

• Guanciale 
• Queso Pecorino
• Huevo
• Aceite, sal y pimienta negra

Ni nata, ni cebolla, ni nada de lo que todo el mundo tiene en su cabeza al hablar de carbonara.

El guanciale es lo que aquí pondríamos como bacon. Es chacina de cerdo. Bastante fuerte de sabor, hay que ser aficionado para que te encante. El queso pecorino es un queso italiano curado de leche de oveja. No demasiado fuerte pero con un sabor interesante. El huevo, aceite, la sal y la pimienta negra, ya sabéis todos lo que es. 

Preparación no profesional, casera y de tipo “cutre-erasmus”:

1. Mientras cueces la pasta, ve batiendo el o los huevos (dependiendo de cuanta pasta hayas hecho: a más pasta, más huevos. Para uno, un huevo va perfecto). Se dice que como se hace verdaderamente es con solo la yema del huevo. Pero cuando eres erasmus no estás tanto para finuras.
2. Al huevo le echas la sal y la pimienta al gusto.
3. En una sartén, dora tiras de guanciale con aceite de oliva y añádelos al huevo. Esa será tu salsa.
4. Ahora, simplemente cuela la pasta y une todo en una fuente.
5. El queso puedes echarlo ahí o en el mismo huevo batido. O si eres una loca del queso como yo, en ambos momentos. 

Así de simple, sin más complicación. Impactante: huevo crudo como salsa. Yo también me quedé loca. Y muy poca gente lo sabe. Incluso cuando fui a Venezia, en un típico restaurante abarrotado de turistas, alguien pidió carbonara y era ¡falsa carbonara! Peccato. 

Eso sí, no esperes encontrar esto en España, a no ser que sea un restaurante de un verdadero italiano del sur, ferviente defensor de las tradiciones. 

¡Consejo! Ten cuidado a la hora de echar el huevo. No lo hagas en la misma olla o sartén caliente porque te puede pasar como a mi compañero de piso y acabar con una tortilla de spaghetti.

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