Goulasch con Spätzle

Para hacer esta receta típica húngara os va a tocar invertir bastante tiempo, pero merece la pena 100% por lo rico que esta. Así que seguid todos los pasos.

Os recomiendo preparar el goulash el día anterior y que lo dejéis reposar toda la noche. Al día siguiente sólo tendréis que preparar los spätzles.

Ingredientes para 2 personas
Goulasch:
350 g ternera para estofar cortada a dados
2 cebollas picadas
1 zanahoria rallada
1 diente de ajo picado
1 pimiento verde troceado menudo
1 cubito de caldo diluído en una tacita de agua caliente
1 cucharadita de comino en grano,
1/2 cucharada de pimentón dulce,
1 cucharadita de azúcar y sal.

Spätzle:
2 huevos batidos
200 g de harina
10 g de mantequilla derretida
1 dl de agua
sal

Ahora vamos con la receta, empezaremos preparando el Goulasch:

¿Cómo preparar el Goulasch?

Enharinamos los trozos de ternera, después los ponemos en un colador y lo sacudimos para que suelten el exceso de harina. Los salteamos en un poco de aceite, por tandas. Los sacamos, los salamos y los reservamos.
Añadimos un poco más de aceite y sofreímos la cebolla, salándola un poquito, agregamos la zanahoria y los dientes de ajo. Removemos con una cuchara, a fuego lento, hasta que esté todo bien hecho. Incorporamos el comino, la paprika y el pimiento verde.
Lo dejamos que se vaya haciendo unos 15 minutos, sin parar de remover. Añadinos el caldo diluído en el agua, el azúcar y rectificamos de sal. Agregamos 1 vaso de agua (aproximadamente) y dejamos que se haga muy lentamente.
Ahora tenemos dos opciones, si no os gusta la salsa espesa, pasadla por el chino, aunque yo prefiero triturarlo para que quede espesa.
Agregamos la carne y lo dejamos cocer unas 2 horas a fuego muy muy lento. Si está demasiada espesa podeis añadir un poco más de agua. Hacedlo con cuidado para que no se pegue, porque es muy fácilque pase. Por eso podemos ir añadiendo agua poco a poco si lo vemos necesario.

¿Cómo hacer el Spätzle?

Para empezar ponemos en un bol la harina, la sal, la mantequilla, los huevos y lo batimos todo con las varillas.
Poco a poco, sin dejar de batir, vamos incorporando el agua, hasta que se haya absorbido todo y lo dejamos reposar.
Mientras, ponemos una olla al fuego con abundante agua con sal. Ponemos la masa sobre una tabla de madera y, cuando el agua hierva, vamos cortando trocitos de la masa con la ayuda de un cuchillo afilado y los echamos en el agua.
Cuando suban a la superficie, los recogemos con una espumadera y los ponemos en una fuente con un poco de mantequilla, removiendo para que se mezclen con ella. Los servimos bien calientes para acompañar el goulash.

TIP
Lo mejor es servir esta receta tradicional húngara bien caliente, aunque si no queréis preparar los spätzles, también podéis servir el estofado de carne con arroz, pasta o patatas.