“Gnocchi” con calabacitas. Receta vegetariana

¡Hola a todas y todos! Generalmente publico sobre recomendaciones de lugares, experiencias y consejos, pero esta vez quisiera compartir una receta que aprendí cuando viví en Italia, pero modifiqué un poco y agregué mi propio toque. Existen dos versiones: una fácil, con menos ingredientes y más rápida, y una difícil. Pueden encontrar las dos aquí; las cantidades de los ingredientes en ambas son para una persona, si se quiere hacer para más habrá que multiplicarlos.

Versión fácil

Empecemos con la receta a la manera fácil, que requerirá los siguientes ingredientes:

-200 gramos de Gnocchi*

-100 gramos de calabacita o “calabacín”, como le dicen en España

-Media taza de crema o “nata”; pueden ser tres cuartos de taza  para quienes les gusten las texturas más cremosas.

-Queso al gusto. (Yo he usado quesos tipo Chaumes, Scamorza, Mozzarella, Emmental y Gouda, pero se puede usar prácticamente cualquier cualquier queso).

*Los gnocchi recomiendo comprarlos ya hechos, pues hacerlos es demasiado tardado y cansado y en un supermercado se pueden comprar paquetes de distintas porciones a un precio bastante bueno. Cuando estuve en Italia compré gnocchi de muy buena calidad y a muy buen precio; en España solo he probado la marca “Gallo” y me decepcionó demasiado, pues no eran tan ricos como los que probé en Italia, pero tengo la esperanza de que las otras marcas que ofrezcan los supermercados españoles sean mejores.

Pasos

1.Poner a hervir agua. Cuando esté caliente echar los gnocchi y mientras estos se cuecen hacer los otros pasos.

2.Rayar la calabacita con un rayador o pelador. Si no se cuenta con uno de estos utensilios, se puede cortar, pero hay que procurar que sea lo más delgada que se pueda.

3.Poner a calentar un poco, pero muy poco, de aceite en una cacerola y echar la calabacita rayada. Si la cacerola tiene teflón no es necesario el aceite, pero si este es imprescindible recomiendo usar aceite de oliva.

4.La calabacita se va a empezar a deshidratar, hay que moverla con una cuchara por alrededor de dos minutos, y entonces añadir la crema.

5.Cada paquete de gnocchi tiene indicaciones diferentes respecto al tiempo de cocción que necesitan, pero no es necesario leerlas. Para cualquier tipo de gnocchi, sabremos que estos están listos cuando empiezan a flotar, como se ve en una de las imágenes que hay al final. Una vez que los gnocchi empiezan a flotar hay que apagar la lumbre y colarlos, para después servirlos en un plato.

6.Después de poner a cocer la calabacita con la crema de cuatro a cinco minutos (se le debe estar moviendo a la mezcla con una cuchara constantemente), se apaga la lumbre y se sirve la mezcla sobre los gnocchi.

7.Para finalizar hay que añadir al plato el queso que previamente debió cortarse en cubos pequeños.

8.Finalmente está listo para degustar y disfrutar.

Versión difícil

La versión difícil implica unos cuantos ingredientes y pasos más, es más elaborada, pero eso no significa que sea más rica que la anterior. En mi opinión, ambas son bastante ricas y nutritivas, solo será cuestión de los ingredientes, el tiempo que disponga quien desee prepararlas y las ganas que se tengan de que la calabacita sea la protagonista o no. Los ingredientes que necesitaremos en esta versión son los siguientes.

-200 gramos de Gnocchi*

-80 gramos de calabacita o “calabacín”, como le dicen en España

-Medio diente de ajo

-Un tercio de cebolla pequeña, o media cebolla pequeña para quienes sean fans de la cebolla.

-4 champiñones

-Media zanahoria pequeña

-Tres cuartos de taza  para quienes les gusten las texturas más cremosas.

-Queso al gusto.*

*Las indicaciones sobre los gnocchi y el tipo de queso son las mismas que para la versión anterior.

Pasos

1.Al igual que la receta anterior, el primer paso es poner a hervir agua para los gnocchi y echarlos cuando esté caliente. Mientras estos se cuecen hacer los otros pasos.

2.Rayar la calabacita, los champiñones y la zanahoria. Si no se puede usar un rayador o pelador, se pueden cortar, pero entre más finos y delgados queden será mejor.

3.Picar la cebolla y el ajo en cuadritos muy muy pequeños.

4.Poner a freír en un sartén a fuego bajo por máximo un minuto y después echar las verduras que se acaban de pelar.

5.Dejar que las verduras se frían y adquieran un poco el sabor de la cebolla y el ajo.

6.Después de dos o tres minutos de tener las verduras, echar la crema y revolver.

7.Continuar revolviendo la mezcla por aproximadamente cinco minutos, hasta que se vea que todas las verduras están bien cocidas y la crema muy bien incorporada. Una vez que se logre esto, apagarle al fuego.

8.Cuando los gnocchi comiencen a flotar es señal de que están listos. Apagar la lumbre, colarlos y servirlos.

9.Agregar a los gnocchi la mezcla de las verduras y la crema.

10.Agregar a todo esto el queso que anteriormente se ha picado en cuadritos.

11.Finalmente, comer y disfrutar.

Estas fueron las dos versiones que aprendí, como ya dije, modificando algunos detalles. La primera es más sencilla y rápida, y la combinación de la calabacita con los gnocchi de papa resulta bastante buena por simple que sea. La segunda tiene una variedad más grande de sabores, variedad que queda muy bien con los gnocchi.

Prácticamente se podría hacer esta receta con cualquier tipo de pasta, pero yo he elegido los gnocchi porque considero que el sabor tan particular de esta pasta queda mucho mejor con las verduras y los lácteos de la crema.

Fotos

A continuación incluyo fotos para ilustrar algunos de los pasos de la receta.

 La siguiente es del paso en que las calabacitas rayadas se ponen a cocer junto con la crema:

Este es el queso que utilicé la última vez que hice esta receta, uno tipo Chaumes que dio un sabor exquisito al combinarlo con la crema con calabacitas y los gnocchi. Pero, como les dije, puede quedar bien cualquier queso.

Esta es la señal que dan los gnocchi para saber que están bien cocidos, flotan y salen a la superficie:

Y aquí esta la foto de cómo se ve el plato cuando está terminado y listo para comerse:

Gracias por su atención y espero que lo disfruten. ¡Buen provecho!

Galería de fotos