Gastronomía manchega y sus versiones veganas

¡Hola a tod@s con esta nueva entrada del blog sobre España! Una de las cosas que más les gusta a l@s turistas cuando visitan nuestro país es la gastronomía, acompañada de nuestro estupendo clima. Hay recetas y platos tradicionales que son famosos en todo el país pero también hay muchas cosas diferentes típicas de cada comunidad autónoma, provincia, ciudad o pueblo. 

En este caso os hablaré de Castilla-La Mancha, que es donde vivo yo y tiene unos platos muy especiales, contundentes y normalmente de un bajo precio, ya que suelen ser recetas que hacía la gente que trabajaba en el campo y tenían que ahorrar dinero y llenarse bien la barriga. 

Voy a escribir además sobre cómo veganizar estas recetas, para que también puedan disfrutar de ellas las personas veganas o vegetarianas. 

6 recetas de la gastronomía manchega 

1. Gachas 

Las gachas son muy diferentes en las distintas zonas del país; por ejemplo en Andalucía es un plato dulce, como unas natillas. En cambio, en Castilla-La Mancha es un plato salado y muy contundente. Este plato se suele acompañar con varios tipos de carne: tocino, chorizo, salchichas... pero también se pueden hacer sin carne y en ese caso se llamarán gachas viudas. 

Los ingredientes para 2 personas son: 

- 4 cucharadas soperas de harina de almortas (esta harina creo que solo se vende en Castilla-La Mancha porque no la he visto en ningún otro sitio)

- 1 litro de agua 

- Más o menos 4 cucharadas de aceite de oliva 

- 1 cucharada pequeña de pimentón 

- 3 ajos 

- Sal 

El primer paso es freír los ajos en el aceite bien caliente y cuando estén a punto se le añade el pimentón, esto será lo que le dará el sabor a la receta. Después se añade la harina hasta que se tueste bien y luego el agua y la sal. Se tiene que dejar hasta que espese, removiendo un poco a fuego medio y luego dejarlo un rato hasta que hierva y todo coja una espesura y color tostado; ve probándolo poco a poco para ver que ha cogido la textura y el sabor adecuados. 

Normalmente este plato se acompaña con pan de pueblo o cualquier tipo de pan, así que en cuanto lleves un rato comiendo estarás llen@ a reventar. 

2. Migas 

Esta receta, al igual que la anterior, se suele acompañar con tocino o chorizo, pero yo siempre la como con uvas y está buenísima. Hay gente que también las come con naranja, otr@s con chocolate todo es cuestion de gustos. Es también una receta muy sencilla pero ya sabéis que estas son las que por más que lo intentes nunca lo harás como tus familiares más mayores. 

Los ingredientes para unas 4 personas son: 

- Sobre 500 gramos de pan duro en trozos pequeñitos (en algunos supermercados ya los venden troceados para preparar las migas)

- 350 gr de agua 

- 8-9 ajos sin pelar 

- Una cucharadita de sal 

- 100 gramos de aceite de oliva

Se fríen los ajos con el aceite caliente en una olla/sartén.

Por otro lado, en una olla grande se ponen los trocitos de pan (se suelen usar esos típicos peroles negros con puntitos blancos que no sé cómo se llaman) y se añade el agua y la sal. Cuando los ajos lleven un par de minutos friendo se añaden las migas y se van moviendo de vez en cuando hasta que se doren. 

Mi parte favorita son los ajitos tostaditos y tiernos que le dan tanto sabor a las migas de pan y mezclado con uvas está buenísimo. 

3. Torrijas 

Las torrijas es un postre típico de Semana Santay es otra manera genial de aprovechar el pan duro, aunque también venden uno ya cortado en algunos supermercados. He probado la versión tradicional y la vegana y puedo asegurar que casi no notarás la diferencia. Si eres golos@ como yo, las puedes acompañar hasta con helado. Esta receta es muy parecida a la "french toast"

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Los ingredientes para 7 torrijas son: 

- 7 rodajas de pan 

- 2 tazas de lehe vegetal (yo siempre uso de arroz para las recetas dulces)

- 1 rama de canela 

- La piel de medio limón 

- 8 cucharadas de azúcar moreno y más aparte para echar por encima, también se puede mezclar con azúcar blanco

- 4 cucharadas de harina (hay gente que usa harina de garbanzo pero yo siempre las hago con harina de trigo y salen muy ricas) mezcladas con 4 cucharadas de agua; ir haciendo más cantidad de mezcla si hace falta

- Aceite de oliva 

En una olla se calienta la leche vegetal con la canela y la ralladura o piel de limón para que coja el sabor; después se le añaden las 8 cucharadas de azúcar y tras unos 5 minutos se retira del fuego. 

Luego se ponen todas las rebanadas en una bandeja grande sin poner unas encima de otras y se cubren con la leche ya fría. Es muy importante esperar un poco a que la leche se enfríe porque si no es más probable que el pan se deshaga. También hay que tener cuidado con la cantidad de leche que se echa y no dejarlas más de 5 minutos por cada lado. 

Mezclamos la harina y el agua en un plato hondo y rebozamos ahí las torrijas para luego freírlas en una sartén con abundante aceite. Por último, se rebozan en el azúcar y se ponen sobre papel de cocina para que suelten el aceite sobrante. 

Se debe esperar un tiempo a que enfríen para comerlas, aunque toda tu cocina huela de maravilla. 

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Si quieres una versión algo más sana o menos pesada, puedes cubrir las torrijas con sirope de agave en vez de con azúcar. 

4. Hojuelas 

De las hojuelas no puedo dar receta porque no las he hecho nunca, pero podéis encontrar muchas en internet, también en versiones veganas. Son unos dulces típicos en Semana Santa y en esa época se pueden comprar en casi cualquier panadería o pastelería. También dice la tradición que si haces torrijas caseras debes compartirlas con tus amig@s y vecin@s.

Básicamente es una masa con aceite de oliva, harina, vino blanco y huevo que se frie en abundante aceite y luego se cubre de azúcar. 

5. Pisto 

El pisto es ya vegano de por sí, aunque normalmente se suele acompañar con un huevo frito encima. Es una receta muy útil ya que también la puedes utilizar como sofrito o como salsa para pasta, arroz e incluso para hacer una empanada de verduras. Los ingredientes cambian según preferencias, hay gente que prefiere echarle calabacín o berenjenas, otras personas no... voy a escribir la receta según la hago yo habitualmente.

Los ingredientes que uso son: una cebolla, un ajo, un calabacín, un pimiento verde y uno rojo y un bote de tomate triturado (no echo berenjena porque no me hace mucha gracia). Como especias le hecho sal, un poco de pimentón y pimienta negra. Se sofríen todas las verduras con un buen chorreón de aceite de oliva con la sal y cuando estén a punto se le añade el tomate triturado, que también puede ser tomate frito o una salsa de tomate casera. Se añaden las demás especias y se rectifica de sal si es necesario. Se deja un ratito para que se mezclen bien los sabores y se quede una buena textura y ya estará listo para comer o envasar. Hay gente que lo tritura al final y también está muy bueno. 

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6. Galianos

Esta receta me encantaba cuando era pequeña y por entonces la comía con carne pero ahora la haría con verduras. El ingrediente principal son los gazpachos manchegos, una especie de pasta en cuadraditos. Se sofríen las verduras que quieras (setas, pimientos, calabacín, cebolla) y se mezcla con tomate triturado con sal, pimentón y pimienta negra; también se podría utilizar la receta de pisto. Se añade suficiente agua para que se puedan cocer los gazpachos mezclados con las verduras y cojan sabor; esto tardará unos 15 minutos hasta que reduzca todo el agua. Recomiendo echar poquita e ir echando más si hace falta, para que no quede aguado. 

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