El pan de jamón, mi receta personal

El pan de jamón sin dudas es una de mis recetas favoritas de la época navideña, tanto me gusta que guardo la receta para prepararlo en cualquier momento del año.

Se dice que esta receta se orginó en una panaderia caraqueña a partir de la unión de una masa de pan enriquecida a la que llaman “pan sobado” a la que al panadero se le ocurrió la idea de agregar trozos de jamón planchado macerado (un preparado de carne de cerdo al que se le agregan varios ingredientes, vino y especias, creando un embutido de sabor ahumado y cubierto con una capa ligeramente dulce) y hornearlo, gracias al éxito que tuvo, muchas panaderías lo imitaron, popularizándose hasta hacerse tradición. Con el pasar del tiempo se fue modificando la receta original hasta la que conocemos hoy en día.

Aqui les dejo la receta, para que se animen a probarlo, aunque parece complicada y requiere tiempo, la receta es muy simple y los ingredientes son fáciles de conseguir en cualquier parte del mundo. 

Postdata: aunque suelo usar la receta de las medidas volumetricas y me da buenos resultados coloco también las medidas en gramos para quien lo prefiera. con mayor exactitud

Ingredientes

(esta receta alcanza para 2 panes tamaño medianos).

Para la masa

• 510 g (4 tazas) de harina de trigo todo uso
• 180 g (3/4 de taza) de agua tibia ( reserva un poco más por si hace falta)
• 7 g (2 cucharaditas) de levadura seca granulada, instantánea.
• 7 g (1 y 1/2 cucharaditas) de sal
• 1 huevo mediano
• 40 g (2 Cucharadas abundantes) de mantequilla o margarina
• 28 g (2 cucharadas) de azúcar
• 8 g (1 Cucharada) de leche en polvo. Si no tienes leche en polvo, remplaza el agua por leche líquida

Para el relleno

• 600 gramos de jamón de pierna ahumado el jamón debe estar rebanado en lonchas gruesas, en Venezuela se conoce como jamón estilo tender, visking o “jamón planchado”. Anque este tipo de jamón se puede sustituir por jamones de pavo o pollo ahumado o cualquier embutido de tu preferencia.
• 8 a 12 lonjas de tocineta ahumada (tocino o bacon). Aunque aporta sabor, este ingrediente es opcional si deseas menor cantidad de grasa o no deseas consumir carne de cerdo.
• 3/4 de taza de aceitunas verdes rellenas de pimientos rojos (esto es opcional y depende del gusto por el ingrediente)
• 3/4 de taza de pasas negras (la cantidad es opcional y depende de cuanto te gusten las pasas o el sabor dulce que agregan al pan)

 Para barnizar:

• 1 huevo
• 2 cucharadas de papelón rallado

Procedimiento:

La masa puede hacerse amasando a mano o a máquina, a mano requerirá mayor esfuerzo y tiempo, pero puedes obtener perfectamente los mismos resultados.

• Añade la levadura en el agua tibia mezclada con el azúcar.
• Si tienes panificadora, asistente de cocina con accesorio para masas o robot de cocina: agrega todos los ingredientes a excepción de la mantequilla o margarina y mezcla a mínima velocidad hasta integrar todos los ingredientes (aproximadamente por 5 min) antes de subir la velocidad y batir 5 minutos más la masa (porque dicen que es beneficioso para desarrollar el gluten y que la masa quede mejor). Luego se agrega la grasa (mantequilla o margarina) y se disminuye la velocidad a mínima nuevamente. La masa debe estar suave y separarse del recipiente, no debe ser pegajosa, si la masa está muy dura se agrega un poco más de agua, de a poco, solo lo necesario.
• Se sigue amasando hasta conseguir una masa suave y elástica. Una vez amasado se divide la masa en dos partes iguales y en un recipiente se deja reposar la masa por espacio de 30 minutos. Es importante que las bolas de masa estén lejos de corrientes de aire, en un sitio cálido (ni muy frio ni muy caliente) cubiertas con un paño limpio (no las destapes ni las toques durante el reposo).
• Luego se enharina la superficie de trabajo (debe ser un sitio plano y muy limpio donde puedas usar el rodillo y estirar la masa). Toma un trozo de masa del tamaño de una pelota de ping pong por cada bola y resérvalo para decorar el pan. Con la ayuda del rodillo forma un rectángulo de 24 x 40 cm aprox. y de más o menos 1/2 cm de espesor para cada una de las bolas de masa
• Una vez que se extiende hay que añadirle el relleno. Sobre el rectángulo de masa se colocan rebanadas de jamón hasta cubrir con el jamón toda la superficie de masa, solo deja un borde de aproximadamente 1 cm para enrollar. A un centímetro del borde se colocan las aceitunas formando una línea ¡este es el secreto para que les toque a todas las porciones una aceituna!. También se hacen varias filas de pasitas. Se colocan las tiras de tocineta (bacon).
• Con cuidado se enrolla el pan  las aceitunas deben quedar a lo largo del pan en el centro. Con la bolita de mas se hacen tiras bordeando el pan y para adornar por encima. Se colocan los panes en una bandeja engrasada y enharinada y se dejan reposar tapados con un pañito de tela por 1 hora. Se Precalienta el horno a 190 ˚C.
• Transcurrida una hora, se hacen incisiones o se pinchan los panes con un tenedor varias veces hasta el fondo para permitir la salida de vapor durante el horneado y permitir que se cocine bien el pan.
• Se introducen en el horno caliente.Cuando lleve 25 minutos en el horno, se toma una brocha o pincel y se pintan los panes con el huevo ligeramente batido y el papelón rallado si te gusta cierto toque dulzón en el pan) luego se vuelven a meter rápidamente en el horno por espacio de 20 minutos más (son aproximadamente 45 minutos en total). Finalmente se retiran del horno y se dejan enfriar.

Notas:

La masa del pan de jamón la puedes dividir y porcionar como prefieras: con esta receta también se pueden hacer panes miniatura en vez de dos panes grandes, roscas, roles etc.

Aunque saliéndose un poco de la tradición se puede rellenar el pan con infinidad de ingredientes. Hoy en día son populares los panes de pavo con queso crema, los que añaden queso, espinacas, etc.

Una de las versiones más populares es el pan de jamón con masa de hojaldre, muy sabroso ¡y mucho mas fácil de hacer!, ya que comprando una masa hecha, solo te queda rellenar, hornear y listo.

Existen versiones vegetarianas, en las cuales se remplaza el relleno por espinacas, champignones o setas,vegetales al grill e incluso jamones veganos. Aunque distan del tradicional, son panes deliciosos y excelentes para comer en cualquier momento del año.

Realmente la masa del pan de jamón es muy versátil, así que luego de probar el tradicional, ¡anímate a crear nuevas versiones y rellenos!

Asi luce mi pan una vez terminado. (Este le agregue por motivos de salud menos jamón del que indica la receta). 

Por otro lado también he elaborado panes con mayor cantidad de jamón de la indicada.Las cantidades de relleno son a gusto de quien lo elabore, hay personas que omiten o agregan mayor cantidad de los ingredientes.

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