El maravilloso ruibarbo y mi receta de tarta de Ruibarbo

Descubri el ruibarbo por casualidad en un viaje a Estados Unidos, donde familiares de una amiga me lo ofrecieron. Soy adicta a todas las preparaciones dulces de masa y relleno, pies, tartaletas, empanadas, crostatas y un largo etcetera, así que no dude en aceptar. Cual fue mi sorpresa al probar una tarta deliciosa y con un color rosa muy interesante.

Como no me gusta quedarme con las dudas me puse a investigar sobre ese alimento de nombre extraño y descubri que en realidad se trata de el tallo de un vegetal, (y no una fruta como me lo habían presentado), ya que en  Estados Unidos de América se le considera una fruta, aunque no lo sea.

Después de probar el rico pastel que me ofrecieron, ponía mayor atención cada vez que viajaba a los Estados Unidos y así poco a poco fui descubriendo versiones de postres y tartas hechas con el ruibarbo, desde crumbles hasta pasteles y compotas. Es más popular al norte de EEUU en estados de clima templado y sobre todo en epocas de Abril, Mayo y Junio, es decir en primavera.

En apariencia el ruibarbo luce muy parecido al apio o a la acelga, solo que con un color rojizo y con matices verdes, muy parecido al color de una remolacha y muy similar a sus tallos. Su sabor al cocinarlo es algo ácido,un poco más que la manzana verde, por lo que siempre se come endulzado en los postres (aunque tambien lo consumen en recetas saladas).

Pensaba que no podría comerlo salvo en viajes, hasta que un día caminando por un mercado de agricultores provenientes de una zona montañosa de mi país, me encontre con tallos de ruibarbo. No dude un segundo en comprarlos. Luego me acorde que no tenía una receta como la de los familiares de mi amiga, pero si podía buscar en internet e incluso improvisar un poco, haciendola parecida a mis otras muchas recetas de tartas. Así hice y resulto en una especie de crostata muy deliciosa y nutritiva. ¡Quien la come no se imagina con tan bello color que está comiendo una tarta de un vegetal!.

Receta para preparar mi versión del pie de ruibarbo

Ingredientes para hacer tu propia masa:

• 3 Tazas de Harina
• ¾ de Taza de Agua Tibia
• ½ Cucharadita de Sal
• 1/3 de taza de manteca vegetal o mantequilla sin sal
• 1 Cucharadita de Polvo de Hornear
• 2/3 de taza de azucar blanca

Procedimiento:

• Primero une la sal, la harina y el polvo de hornear.
• Mezcla los ingredientes en una amasadora o a mano.
• Estira y divide la masa en un porción que sean aproximadamente 2/3 del total y otra que sea aproximadamente 1/3 de toda la masa y que se usara para decorar y hacer el enrejado.

  

Ingredientes para hacer el relleno:

• 6 tazas de Ruibarbo pelado y picado en trozos de aproximadamente ¾ de pulgada
• 1 taza de Azúcar blanco
• 1 taza de azúcar moreno,
• 2 cucharadas de Maicena
• el jugo de medio limón
• 2 cucharadas de canela
• 1 taza de fresas en láminas (opcional, se puede sustituir por más ruibarbo).
• Pizca de Sal

Procedimiento para hacer el relleno:

Luego de picar y secar con un trapo coloca el ruibarbo a drenar durante 15 minutos con la mitad del azúcar y la maicena. Escurre muy bien el agua y añada el restante de ingredientes. 

Precaliente el horno a 400 grados con la parrilla abajo.

Mientras tanto engrasa un molde que se cubre con 2/3 de la masa,luego se añade el relleno  a la base de la masa, y se forma la capa superior de masa, colocando el enrejado por ultimo se hacen las decoraciones o “el enrejado”al gusto y finalmente se hornea.

Cocina por aproximadamente 1 y 1/2 horas. Luego de la primera media hora se baja el horno a 375  grados. Cuando este listo sacala del horno y deja que se enfrié.

Consejos y advertencias:

Nunca pruebes ni dejes trocitos de hojas, porque la hoja del ruibarbo es sumamente tóxica, llegando a ser venenosa.

Hay que evitar que queden muchos trocitos verdes o blancos, ya que estos suelen ser amargos, de igual manera los pedazos mientras más pequeños mejor para que se cocinen bien.

Puedes decorar de la manera que prefieras, no tiene que ser enrejado, ya que lo importante es que queden huecos suficientemente grandes para que el relleno se cocine bien.

Las fresas son opcionales totalmente, y si te parece que el ruibarbo es muy ácido puedes añadir más azucar.

No lo comas crudo, aunque parece obvio.

El ruibarbo se consigue en Europa, y de hecho es muy popular en Reino Unido y los paises Nordicos y algunos de Europa Oriental.

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