Crepes Indias

¡Hola a todos! ¡Buenos días! Hoy os quiero hablar de la crepe india, la dosa. La dosa es uno de los más importantes productos del "tiffin" y está disponible en casi todo el sur de India, pero tiene, normalmente, pequeñas variaciones dependiendo del sitio donde se haga. Para hacerla, una de las cosas más importantes que se necesitan es el frijol negro (también llamado urad dhal). Aquí en Georgia es difícil encontrar urad dhal, así que siempre acostumbro a llevar kilogramos de frijoles negros en mi maleta. Y como hay tantos tipos de dosa, he probado a hacer muchos de ellos y aquí os dejo algunas de las recetas:

1. Dosas de Paneer

Introducción

El paneer es un tipo de queso que se hace en India. Para hacer paneer:

1. Hierve leche y tenla a una temperatura alta unos 10 minutos.
2. Después de 10 minutos, añade 3-4 cucharadas de zumo de limón/lima (se puede añadir vinagre o quimosina en su lugar) y verás cómo la leche se empieza a cuajar.
3. Después de que el cuajado finalice, verás que la leche se ha solidificado y el agua se separa fácilmente. Ahora, usando una tela para quesos o una tela de muselina, escurre todo el agua y deja la cuajada dentro. Déjala colgada del grifo o apriétala un poco más fuerte para que se deshidrate mejor.
4. ¡El delicioso paneer indio está listo! Ten en cuenta que el paneer indio será muy blando y tierno y, generalmente, el casero es difícil de rallar.

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Ingredientes

• Arroz crudo - 1 taza
• Arroz sancochado - 1 taza (los diferentes tipos de arroz complementan el crujiente y la suavidad, si no tienes los dos, puedes usar el mismo arroz añadiendo media cucharada de harina de maíz y 2 cucharadas de harina de maida)
• Paneer - 1 taza
• Guindillas verdes - 2 (ajusta de acuerdo a tu gusto) finamente picadas
• Sal
• Cilantro finamente picado - 1 cucharadita
• Aceite para tostar

Preparación

1. Pon a remojo el arroz crudo y el sancochado unas dos horas.
2. Mientras tanto, ralla o parte el paneer en trozos muy pequeños.
3. Ahora, tritura el arroz que pusiste a remojo hasta conseguir una pasta fina de una consistencia fluida (debe estar finamente triturada o molida) y añade la sal.
4. Después, añade los pequeños trozos de paneer, el cilantro finamente picado, y las guindillas verdes finamente picadas y mézclalo todo bien, la mezcla de las dosas está lista.
5. Coge una tawa (sartén) de base pesada y, usando un cazo, vierte la mezcla en la tawa, espera a que la dosa se dore por un lado y dale la vuelta. Una vez que la dosa esté completamente cocinada, puedes disfrutarla con chutney de cebolla, chutney de coco o sambar, según tus gustos.

Estas dosas son finas, no gruesas como los uthappams, así que vierte la mezcla dándole un grosor medio. Si quieres fermentar la mezcla, puedes hacerlo guardándola a temperatura ambiente unas 8-9 horas (durante toda la noche). Si la temperatura de tu país es demasiado fría, puedes meterla en el horno solo con las luces encendidas, ¡no lo enciendas!

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2. Dosa de Palak/Crepe de Espinacas

Introducción

Estoy seguro de que los niños huirán nada más oír la palabra "verdura" aunque les expliques sus beneficios para la salud. Normalmente es muy difícil que los niños pequeños coman algo que no es sabroso, así que nunca comen comida que hayas hecho utilizando verduras, ni con arroz ni con roti o chapati. Cuando yo era un niño, esquivaba a mi madre y hacía lo que fuera para saltarme las verduras o la comida entera, para ser más honesto. Así que antes de explicar cómo hacer que los niños coman verduras, dejadme deciros algunos datos nutricionales sobre las verduras, las espinacas en particular:

1. La espinaca es una rica fuente de vitamina A, así que reduce el peligro de tener problemas de ojos. En un estudio reciente se ha descubierto que la deficiencia de la vitamina A hace que niños muy pequeños tengan que llevar gafas y sufran de problemas oculares infantiles. La vitamina A también protege a los ojos de radiaciones ultravioletas dañinas.
2. Son ricas en potasio y tienen poco sodio, así que pueden ser consumidas por gente de todas las edades y reducen el riesgo de hipertensiones.
3. Las propiedades antioxidantes que tienen las espinacas reducen el riesgo de tener un ataque de corazón, apoplejía, arteriosclerosis, etc. .
4. Se ha probado que las espinacas reducen el riesgo de cáncer al 34%, y son especialmente buenas para su consumición por mujeres por la presencia de la vitamina C, ácido fólico, tocoferol, clorofilina y fibra que ayudan a combatir cáncer de mama, de útero y cáncer cervical.
5. Tiene una enorme cantidad de hierro, magnesio, etc., lo que las hace ideales y muy útiles para mujeres embarazadas porque aumenta la producción de glóbulos rojos.
6. Un contenido bajo en colesterol y un contenido alto en fibra sirven para clasificar a las espinacas como una comida excelente para dietas. Solamente 30 gramos de espinacas contienen aproximadamente 850 miligramos de proteínas y 650 miligramos de fibra dietética.

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Ingredientes

• Arroz crudo - 1 taza
• Frijol negro (urad dhal) - 1 cucharada (utiliza frijoles sin piel)
• Palak/Espinacas - 1 taza, finamente picadas
• Guindillas verdes - 3
• Hing/Asafoetida - 1 cucharadita
• Sal al gusto
• Aceite para rociar

Preparación

1. Ten el arroz y los frijoles negros a remojo, usa agua fría para un mejor resultado, de dos a cuatro horas.
2. Añade a la mezcla, palak (espinacas), hing y guindillas verdes, y tritúralos haciendo una pasta suave y espesa.
3. Añade sal al gusto. Esta mezcla tiene que fermentar obligatoriamente unas 8-9 horas (durante toda la noche). La fermentación estará lista cuando la cantidad de mezcla se haya duplicado.
4. Una vez fermentada, mezcla bien y empieza a hacer dosas y, créeme, sabrán deliciosas. Las hice con ghee esta vez y supieron excelentes. Utilizamos una cantidad pequeña de frijoles negros porque las espinacas contienen bastante agua.

A los niños les encantará y, particularmente, les gustará que el sabor de la espinaca no se note en las dosas. Para una receta infantil excelente usa espinaca hervida con caldo (el caldo también puede usarse para poner a remojo el arroz y los frijoles, y para triturarlos).

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3. Dosa de Moringa/Crepe de Hojas de "Drumstick"

Introducción

La moringa es una de las plantas que estaban en el jardín de cada una de las casas de toda mi ciudad. Se cree que esta planta posee unos atributos/valores nutricionales únicos que son prometedores para las comunidades empobrecidas alrededor del mundo.

1. Las hojas tienen un excelente contenido proteínico, y las proteínas que forman sus paredes celulares son raramente encontradas en otras hierbas y vegetales de hoja verde. Unos 100 gramos de estas hojas contienen 9, 8 gramos de proteínas, que es alrededor de un 17, 5% de los niveles diarios requeridos. Las hojas de moringa secas y molidas (en polvo) son, de hecho, una fuente mucho más concentrada de muchos aminoácidos de calidad.
2. Las hojas y los brotes de la moringa son una excelente fuente de vitamina C. Estudios de investigación han demostrado que la consumición de frutas y vegetales ricos en vitamina C ayuda al cuerpo a desarrollar inmunidad contra agentes infecciosos, y da caza a radicales de oxígeno dañinos. Además, sus hojas son una buena fuente de minerales tales como calcio, cobre, hierro, manganeso, zinc, selenio y magnesio. El hierro alivia la anemia. El calcio es requerido para el fortalecimiento óseo. El zinc juega un papel vital en el crecimiento de pelo, la espermatogénesis, y la salud cutánea.

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Ingredientes

• Toor dhal (guandú) - Media taza
• Garbanzos (partidos) o gram dhal - Media taza
• Frijol negro (urad dhal) - 1 cucharada
• Arroz crudo - 1 taza
• Arroz sancochado - 1 taza
• Moringa/hojas de "drumstick" - 1 taza (en caso de tener polvo seco, utiliza menos de tres cuartos de taza)
• Coco rallado - 1 cuarto de taza (también puedes utilizar coco seco)
• Guindillas rojas secas - 6, ajusta el número a tu gusto
• Hing/Asafoetida - 1 cucharadita
• Sal al gusto
• Aceite para rociar las dosas (o mantequilla o ghee, como prefieras)

Preparación

1. Pon a remojo todos los grams (legumbres), arrocesy guindillas secas unas dos horas.
2. En una sartén, vierte una cucharada de ghee o aceite y saltea las hojas de moringa ligeramente (asegúrate de que no se queman).
3. Ahora tritura la mezcla que pusiste a remojo (arroz, legumbres y guindillas) con el coco hasta crear una pasta (no tiene que estar machacada finamente). Añade sal al gusto y hing.
4. A esta mezcla triturada añádele las hojas de moringa salteadas y haz dosas con ella.

Puedes hacer un agujero en el centro de las dosas cuando las estás cocinando, y añadir un poco de aceite dentro de él. Así, el interior del "ada" (mezcla de legumbres) se cocinará mejor. Y no tengas prisa, deja que las dosas se doren y tuesten bien antes de servirlas, para ayudar a incrementar el que estén crujientes. Al añadir las hojas de moringa salteadas, y sabiendo que no producen ningún cambio inesperado en nuestro tracto gastrointestinal, saltearlas tiene que ser algo indispensable.

Moringa en polvo. Fuente

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4. Crepes de Mezcla de Legumbres

Ingredientes

• Judía mungo - 1 cuarto de taza
• Frijol negro - 1 cuarto de taza
• Garbanzos enteros - 1 cuarto de taza
• Split chickpeas - 1 cuarto de taza
• Arroz crudo - 1 cuarto de taza
• Kollu ("Horse gram") - 1 cuarto de taza
• Maíz seco - 1 cuarto de taza
• Maíz fresco (mazorca de maíz) - 1 cuarto de taza
• Semillas de sésamo (blanco) - 1 cucharada
• Hojas de curry - 5 o 6 hojas
• Guindillas verdes - 3
• Jengibre - Un trozo pequeño (menos de 2 gramos)
• Guindillas rojas - 6
• Sal al gusto
• Una pizca de hing
• Aceite para rociar las dosas (o mantequilla o ghee, como prefieras)
• Cilantro finamente picado - un poco

Frijol negro. Fuente

Judía mungo. Fuente

Preparación

1. Mezcla las legumbres y el arroz, lávalos bien y ponlos a remojo unas 5 horas.
2. Después, tritura todo lo que has puesto a remojo con las guindillas rojas y verdes, el jengibre, las hojas de curry, el hing y la sal hasta hacerlo puré.
3. Añade el cilantro picado y haz dosas finas. El jengibre incrementará la velocidad de digestión, ¡así que no tienes de qué preocuparte!

Fuente

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5. Dosa de Ragi

Ingredientes

• Agua - 1 taza y media
• Harina de ragi - 1 taza
• Harina de arroz - 1 taza
• Coco rallado - 2 cucharadas
• Jaggery - media taza
• Cardamomo en polvo - 1 cuarto de cucharadita
• Anarcados molidos o troceados - 2 cucharadas
• Ghee (mantequilla clarificada) - Para freír

Preparación

1. Vierte el agua en una sartén y hierve el jaggery. Espera a que el jaggery se disuelva.
2. Ahora cuela el jaggery para quitar las impurezas y quédate con el sirope (no se necesita una "consistencia de hilo").
3. Una vez que la mezcla se empiece a enfriar un poco añade la harina de ragi, la harina de arroz, las ralladuras de coco y el cardamomo en polvo y haz una mezcla de consistencia fluida.
4. Ahora solo queda verter la mezcla en una tawa (sartén) y hacer dosas dulces.

La cantidad de agua y el dulzor se pueden ajustar de acuerdo a tus gustos. Las personas con diabetes u otros problemas relacionados con el azúcar pueden usar productos "sugar-free" o pueden hacer una versión picante de estas dosas con semillas de comino y pimienta roja, y comerlas con chutney o sambar.

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6. Dosa Esponjosa/Dosa sin fermentar

Ingredientes

• Arroz sancochado - 3 tazas
• Arroz crudo - 1 taza
• Frijol negro (urad dhal) - Half a cup
• Semillas de fenogreco - 1 cucharadita
• Sal al gusto
• Aceite para rociar las dosas (o mantequilla o ghee, como prefieras)

Preparación

1. Pon a remojo el arroz crudo, el arroz sancochado y los frijoles negros de 3 a 5 horas, y después, tritúralos hasta formar una pasta suave.
2. Añade sal. Ahora puedes hacer dosas gruesas y servirlas con chutney de cilantro*.

   Estas son unas dosas sin fermentar así que serán esponjosas en vez de crujientes.

*Para hacer el chutney de cilantro, tritura 2 tazas de cilantro, 4 guindillas verdes, media pulgada (≈ 1, 3 cm) de tira de tamarindo y sal al gusto. Una vez triturado, si quieres puedes saltear un poco de mostaza con frijoles negros partidos (urad) y añadirlos al chutney. ¡La combinación será asombrosa!

Chutney de cilantro. Source

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7. Dosa Perumal Kovil

Ingredientes

• Arroz crudo - 1 taza
• Frijol negro (urad dhal) - 1 taza
• Pimienta negra - 1 cucharadita
• Semillas de comino enteras - 1 cucharadita
• Jengibre seco en polvo (Sukku) - 1 cucharadita
• Hojas de curry - 1 cucharadita
• Sal al gusto
• Aceite para rociar las dosas (o mantequilla o ghee, como prefieras)

Preparación

1. Pon a remojo el arroz y los frijoles negros durante 3-5 horas y tritúralos hasta obtener una pasta un poco basta pero suave. No los tritures como las dosas "adai" (de mezcla de legumbres) y deja que fermenten durante la noche.
2. Después, cocina un poco los demás ingredientes, tritúralos (no hagas un polvo fino, hazlo basto) y añádelo a la mezcla.
3. Vierte la mezcla en una tawa para dosas y haz dosas un poco blandas y gruesas. Estas dosas no necesitarán mucho aceite, pero tendrás que dorarlas bien hasta que se tuesten por ambos lados.

Sabrán deliciosas. Estas son las dosas que se sirven en los Templos Perumal como una prasadham/prasadam durante el "Thesigar saatrumurai utsavam". Puedes hacer algunas variaciones en la receta añadiendo verduras ralladas, paneer, etc. Pero este es el método tradicional.

Cocinero haciendo una dosa. Fuente

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8. Dosa de Fruta

Ingredientes

• Arroz crudo - 1 taza
• Frutas troceadas como manzana, naranja, uvas, piña, plátano, granada, papaya o cualquier fruta que elijas - 1 taza o 1 taza y media, dependiendo de tus gustos
• Un pellizco de sal
• Aceite para rociar las dosas (o mantequilla o ghee, como prefieras)

Preparación

1. Pon a remojo el arroz crudo unas dos horas.
2. Ahora escurre el exceso de agua, añade la fruta troceada con la sal, y tritura todo formando una pasta suave.
3. Haz dosas finas y sírvelas con miel.

Si quieres hacerlas picantes puedes añadir un cuarto de cucharadita de pimienta negra en polvo. Estas dosas tendrán todos los sabores entremezclados. Tienes que probarlas.

Vendedores de bananas de Chennai, India. Fuente

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9. Dosa Blanca

Ingredientes

• Raw rice - 1 cup
• Sagú (Javvarisi) - 1 taza
• Crema o nata agria - 1 taza
• Guindillas verdes - 2
• Sal al gusto
• Una pizca de hing
• Cilantro finamente picado - un poco (opcional)
• Aceite para rociar las dosas (o mantequilla o ghee, como prefieras)

Preparación

1. Lava y pon a remojo el arroz durante 4 horas.
2. Pon a remojo el sagú en la crema agria durante dos horas.
3. Después, añade los ingredientes restantes al arroz y haz una pasta suave. Mezcla bien esta pasta con la crema agria con sagú.
4. Ya puedes hacer las dosas.

Lo más importante de estas dosas es que pueden ser consumidas por ancianos. Ten en cuenta que el sagú tiene que impregnarse bien en la crema antes de añadirlo a la mezcla. Esta dosa refrescará tu cuerpo.

Haciendo una dosa. Fuente

Fuente

¡Disfrútalas!

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