Chutney.

Hola chicos me he encontrado con dos recetas muy curiosas que me gustaría probar con vosotros, lo probé a hacer la semana pasada y la verdad es que no están nada mal.

Chutney de tomates verdes

25 kg de tomates verdes pequeños

900 g de cebollas

Sal

2 pimientos verdes

700 g de azúcar moreno pálido

2 cucharadas de semillas de mostaza

1 cucharada de semillas de cilantro

Media cucharadita de semillas de apio

1 cucharaditas de cúrcuma

1 litro de vinagre destilado

Corta los tomates en rodajas finas y pela y trocea las cebollas. Ponlos en capas en un cuenco de gres grande, espolvoreando cada una con abundante sal. Deja reposar durante la noche.

Escurre el líquido y ponlos juntos con los tomates y las cebollas con los pimientos verdes, sin semillas y cortados, el azúcar, las especias y el vinagre, en un recipiente para conservar. El vinagre tendría que cubrir ligeramente los vegetales. Cuece a fuego lento durante 2 horas, vuelve a colocar la preparación en el cuenco y deja asentar durante la noche. Vuelve a cocer a fuego lento el chutney durante otra media hora, hasta que quede apenas líquido suficiente (debe ser espeso) para cubrir los vegetales cuando estén envasados. Vierte el chutney en envases limpios y calientes y guárdalo al menos 3 semanas antes de abrir y comer.

El chutney de tomates verdes no es ácido, sino muy dulce, con un sabor muy interesante.

Chutney de pimientos

2 pimientos rojos

2 pimientos verdes

2 cebollas

2 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo

450 g de tomates sal

Media cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de especias mezcladas

12 bayas de malagueta, trituradas gruesas

115 g de pasas sin semillas

170 g de azúcar

1 litro y medio de vinagre de vino blanco

Pela las cebollas, pícalas pero en trozos grandotes y ablándalas en aceite de oliva. Mientras tanto, saca las membranas y las semillas a los pimientos y córtalos en trozos del tamaño aproximado de un sello. Pela y corta el ajo y los tomates. Cuando las cebollas estén blandas, agrega los pimientos, un poco de sal, el jengibre, las especias, la malagueta y el diente de ajo. Cuece a fuego lento durante 10 minutos, después añade los tomates y las pasas. Cuece otros 10 minutos más, después agrega el azúcar y el vinagre y prosigue la cocción a fuego lento durante horas o hasta que el chutney esté bastante espeso y de color dorado. Vierte en botes limpios, tápalos herméticamente y reserva en un lugar fresco y seco al menos durante 2 semanas antes de abrir y comer.

Este excelente chutney es un buen acompañamiento para todas las carnes frías y la caza.

Ya me contaréis. Un saludo.

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